5 ]; x5 K6 e. F* [公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! j* ^" y0 k/ Q
近日反式脂肪被廣泛報道，成為城中熱門話題。其實反式脂肪存在已久，但自從2007 年7 月開始，所有紐約 市的食肆都全面禁用含反式脂肪的油脂，掀起世界不少地方更加重視反式脂肪的害處。公仔箱論壇" V' {: a, R, h. S- I
% U4 i0 p7 U1 V& R5 T/ h; I. {& F6 ?+ M公仔箱論壇撰文：劉立儀（身心營養顧問註冊營養師）
1 V0 E- K# X, r( ~, x公仔箱論壇
! s( S# f/ P; _* {$ \9 Ktvb now,tvbnow,bttvb近年不少人認為，健康新聞那麼多，有時是反式脂肪，有時是飽和脂肪，究竟該如何進食才可以吃得健康呢？本文將為讀者探討如何攝取脂肪才是健康心臟飲食之道。( g( y5 b: `1 c
3 E3 U& _( k+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各種脂肪與心臟健康
Q" S( H$ J _; O! H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v) u/ Y! d3 J! u( a1 }/ z
反式脂肪會升高血液中的壞膽固醇（LDL-Cholesterol，即是低密度脂蛋白），積存在血管內壁，增加血管閉塞及硬化的機會；更嚴重的，令血液中的好固醇（HDLCholesterol，即高密度脂蛋白）下降，增加心臟病 患的機會。0 n8 p: m1 M2 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u) \ t$ g9 V& y
提到預防心臟病，不能不提飽和脂肪。飽和脂肪同樣會升高壞膽固醇，但對好膽固醇沒有影響。因此，反式脂肪的害處可說是比飽和脂肪更大。然而，只是避免攝取反式脂肪而忽略飽和脂肪，對預防心臟病也是不足夠的。公仔箱論壇" I# \2 u% P7 `) n6 V' {& c
A {9 T6 B7 w0 g( \$ k公仔箱論壇反式脂肪的起源公仔箱論壇* z6 a) t( h. a" _
www3.tvboxnow.com3 a& c' T: R4 Y! w' M# _, W
多年前，科學家確認了飽和脂肪的壞處，因此避免使用動物油，包括牛油。1902年有德國 食品科學家研發了氫化植物油的過程。氫化（Hydrogenation）是把蔬菜油內的軟脂肪（順式脂肪酸Cis Fatty Acids）的化學構造改變為硬身的脂肪（化學構造上稱為反向式脂肪Trans Fatty Acids）。
- t0 B/ a, r' K公仔箱論壇
9 S/ x( P- R- F" b. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實，在天然的食物中也有反式脂肪，包括牛肉、豬肉、羊肉、牛油、牛奶等，但含量甚低，大部分人攝取反式脂肪是來自人造的氫化植物油。www3.tvboxnow.com6 w* d0 R, O+ [* s5 m
公仔箱論壇" c0 z. C5 X c5 d1 K: C5 m5 i S+ K4 R6 R
氫化植物油產生的產品有植物牛油、起酥油等等，後者常用於烘焙食品，因此餅乾、蛋糕、麵包內的反式脂肪特別高。諷刺的是，多年前氫化植物油一直被視為是比動物油較健康的選擇，流行了許多年。直到反式脂肪的害處浮現，反逐漸有所謂「低反式脂肪」的軟身植物牛油面世。公仔箱論壇$ d- ~( D1 x$ }6 I4 `& s
* J' p8 p4 _% {& o7 w# [
可以吃多少反式脂肪呢？
, m1 B, [3 F3 W( c
! J. w7 ?2 J. y由於人體完全並不需要反式脂肪，目前的健康建議是把反式脂肪攝取量減至最低。世界衛生組織 的建議是每天不宜攝取超過每天熱量的1％；即是一個熱量需要攝取1600千卡的人來說，每天不宜吃超過1.8克的反式脂肪（表1）。
& b" `6 r9 |; N& l6 ~2 d2 W, ~4 A7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @" d; s* D* J; @6 `0 I# p
一個人一日吃一個椰絲奶油包加一個牛角酥，反式脂肪攝取量已經超標（表2）。值得留意的是，雖然薯條的反式脂肪看似不高，但總脂肪和飽和脂肪卻很高，一份大薯條含20克脂肪，相等於4茶匙油，也同樣影響心臟健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b4 I; f) P3 h* F7 l9 ]
- _% D- v x9 J# a: bwww3.tvboxnow.com有高危因素如肥胖、高血壓、中央肥胖、糖尿病 、高膽固醇、吸煙、運動不足、家族遺傳歷史的人士來說，屬於心臟病的高危人士，特別需要減少攝取反式脂肪。# W5 w! C; e- r. d
) u' h) x* \ _9 [4 Nwww3.tvboxnow.com包裝食品內的反式脂肪tvb now,tvbnow,bttvb' e2 N8 j% B( z6 R8 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }" O% k/ d% B! E
那麼，為何食品製造商會使用氫化植物油呢？氫化植物油的特性是穩定性較高，使用於油炸食物或烘焙食物，口感較佳，保存期亦較長，價錢亦較便宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S- O" S1 E; l9 c$ Q
" r8 @, B. K- T: B* }5 ^tvb now,tvbnow,bttvb如果是包裝食物，可以閱讀食物成分表，找出可能含有反式脂肪或飽和脂肪的成分（見表3）。食物成分表的排序原則是由多至少，使用得較多的成分會被排在較前的位置。因此，較理想的食物是成分表內首三位的成分，都不是反式脂肪或飽和脂肪的成分。
+ q8 J( ?$ F% w
" o- k( w' [) D' ~3 C2 R1 |tvb now,tvbnow,bttvb這個方法並非最準確，碰到標籤得含糊的成分表，例如「植物油」（Vegetable Oil），就無法知道是否氫化植物油，還是橄欖油？如果營養標籤有標明的話，最好閱讀營養標籤。
5 Y9 C2 P8 P$ ]) O7 rtvb now,tvbnow,bttvb
) I0 y' J' a2 Wwww3.tvboxnow.com「不含反式脂肪」（0 Trans Fat）食品較健康？tvb now,tvbnow,bttvb: T4 L: p- o) Q/ J% G6 B$ b' F
) i+ u( w! L$ u. Owww3.tvboxnow.com現時開始有不少食品標榜「0 TransFat」，但這些食品不一定更健康，原因有以下幾個：tvb now,tvbnow,bttvb/ z( Z2 `. Y! |" t! A# U- ]7 Z6 M
7 T% E! t2 n9 Q7 i- J- n3 Cwww3.tvboxnow.com「不含反式脂肪」不等於完全不含反式脂肪www3.tvboxnow.com z' [4 s4 k! u5 Q9 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s/ k! Y" J- ?6 `/ ]. ~
有些美國 入口的食品，由於美國的食品標籤條例中訂明，每份食用量少於0.5克反式脂肪的食品，均可標籤為「0 Trans Fat」。如果大量進食「0 Trans Fat」，亦有機會進食不少的反式脂肪。5 }7 f# i y0 D4 ~1 s* M
$ G( J, @6 n7 f- l% I9 R2 a$ z「不含反式脂肪」不一定等於低熱量或低脂肪! }, w0 L2 m; Z* D% H: X7 I/ y" j
; z @7 N4 |. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即使食品製造商完全不使用氫化植物油為成分，可能有使用其他油脂或使用糖分，令食品的熱量增加。9 ^! B. W( Q3 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x1 _( x: P5 f/ H
「不含反式脂肪」食品可能含飽和脂肪3 }0 ]1 h& A/ M) F1 U1 X9 V1 \& U
% x! k1 \" C2 k6 v1 r" q5 C有些食品製造商不使用氫化植物油，但可能以含有飽和脂肪的油脂取代，例如牛油、動物脂肪、牛奶脂肪。這些飽和脂肪亦會令膽固醇升高，不利心臟健康。/ y& Z, Q% g3 y% C
; o6 a1 I" I! Y0 W因此，消費者學懂閱讀營養標籤，除了看反式脂肪的含量以外，亦可留意總脂肪及飽和脂肪，對食品可有更透徹的了解。
% F; k- p% i! p+ d# e% d
5 s7 h( s4 ?( b/ {4 C6 ttvb now,tvbnow,bttvb如何減低攝取反式脂肪？
+ m" v# D; N- M# xwww3.tvboxnow.com
4 L$ s: \" _6 s- I( `4 b+ M4 k保持一個低脂肪飲食習慣，包括：tvb now,tvbnow,bttvb& {; c1 g6 {3 ]7 c( M1 S
tvb now,tvbnow,bttvb7 ^* h0 V; W ^/ U* F# n
．外出飲食時多選擇蒸、焗、的食物；減少進食煎炸食物，例如薯條、炸雞、油條之類。www3.tvboxnow.com$ k# \8 S5 z. X: M
) @" ^ R" P- L( Y* L2 s: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。．烘焙食品中選擇低脂麵包如豬仔包、芝麻條、提子麥包，減少選擇酥皮包、油炸包、曲奇餅、蛋糕等。
; |, n' ~2 R6 ] I3 K公仔箱論壇' Q% X9 O, Y4 D
．減少選擇有反式脂肪成分的包裝食品
/ H5 O3 @9 u! \# U6 g& {. _
& Z" h" Q1 }4 B．避免使用硬身人造牛油，可使用不含反式脂肪的人造牛油或花生醬。 |
發表於 2009-6-6 11:25 AM
| 