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- W" D% G3 d' F$ z5 ~4 ^tvb now,tvbnow,bttvb材 料5 ]/ n" k! g! D8 R E# U
牛 筋 600 克 、 八 角 3 粒 、 薑 / 葱 各 適 量 、 紅 尖 椒 2 隻 、 香 葉 2 片 、 鹽 1 茶 匙 、 紹 興 酒 1 湯 匙 、 冰 糖 76 克
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; C& o! q+ t+ ]4 j' {5 C6 b/ S8 d" E做 法5 H$ k4 Q9 K' ]7 x' X; W
1. 煲 滾 水 ， 將 牛 筋 汆 水 ， 撈 起 。 ! q* N# P, d, q" k0 K# t
+ [0 m( Q" ^+ y0 ^6 Ywww3.tvboxnow.com2.將 牛 筋 、 八 角 、 薑 、 葱 、 香 葉 、 紅 尖 椒 放 入 煲 ， 注 入 水 浸 過 牛 筋 ， 開 大 火 煲 滾 後 撇泡 ， 下 鹽 、 紹 興 酒 ， 冚 蓋 收 細 火 煮 5 小 時 ， 然 後 下 冰 糖 ， 繼 續 以 細 火 煮 1 小 時 ， 用筷 子 試 夾 起 ， 見 牛 筋 斷 開 即 表 示 夠 腍 身 。 tvb now,tvbnow,bttvb% W, z9 Q* n' D, J7 a, c' C' k1 |9 W
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3. 將 牛 筋 撈 起 放 入 膠 盒 ， 攤 凉 後 放 入 雪 櫃 雪 至 少 2 小 時 ， 取 出 切 薄 片 即 可 上 碟 。
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貼 士
+ k) V. E7 t8 }& ?; w1 p牛 筋 撈 起 放 入 膠 盒 時 ， 不 需 刻 意 瀝 乾 水 份 ， 否 則 牛 筋 凝 固 後 會 過 硬 。 |
發表於 2009-6-12 01:42 PM
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