飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。tvb now,tvbnow,bttvb+ k' y; s) k2 F! Y
8 _# R2 Q" c* Q0 e* h公仔箱論壇南方松露北方食: o9 S: i7 Q7 b
法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。
/ @/ P1 P4 q' T& rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 m* z c" a2 \
a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V2 r- p' a. n: L. M! L
; Y% G/ [+ y2 M: Q) F! z+ }1 Q# ^ I+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。
$ k- t7 n1 d3 e1 u) }公仔箱論壇公仔箱論壇# Z3 P! K% s" Y, n
b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q6 q n0 e5 R: `# G0 H, s; a5 T L
 , L& r: R, B6 Q) ]: R
酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。 d( ]5 O% N9 d9 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J& A0 b' I0 [: J( t) F3 ]) H+ U5 s
c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520公仔箱論壇 v- B0 S3 W! m e4 E5 B4 Q
 k ]- K/ k3 ~4 @
用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。 公仔箱論壇: E) C+ _( g7 c- a; k
; M( [; }5 V+ Z* R& }9 ?www3.tvboxnow.comd.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520
! M& k5 x# W6 K) T / o* M. g+ i# P, H& B$ T% t. z
將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。 6 l& ~2 E2 W( i/ E* g# d- N a
公仔箱論壇8 I4 D4 q3 A8 T; S, D; Y% F
% n- p9 i3 E& l& B) M" e; k0 j5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x' ^7 k% [/ j5 [5 X' Z
Caprice（中環金融街四季酒店）www3.tvboxnow.com, \ n# Z8 f) G, C
+ H1 F+ z$ {& j* E. \! h: Xtvb now,tvbnow,bttvb西菌中食tvb now,tvbnow,bttvb$ i$ w, ^, R3 o7 v5 s1 y- j
 $ x1 D; ~' G1 C2 l* Q* U7 ~
■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。, |: O$ E; l5 R2 E q7 {
) z: W* u+ h+ C" X7 uwww3.tvboxnow.com難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。
5 m4 {! F+ h, R7 Bwww3.tvboxnow.com4 G/ S3 C+ p5 ~
黑松露菌燒賣皇$60
6 Y, S) J U9 b- B/ y& s0 B, i公仔箱論壇
- s5 F/ G* K( Cwww3.tvboxnow.com用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。
( K2 _8 L8 q, o X. z0 a, h9 e, Owww3.tvboxnow.com+ x5 Y* j7 j9 K6 u. j3 c% e
松露燕帶燴冬茸每位$200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O% \1 W" h$ E' B1 s
 tvb now,tvbnow,bttvb6 ~) \; w+ l( ~
冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。
( o" E" i' c( otvb now,tvbnow,bttvb
2 }4 M3 Q# f1 ~: W9 T松露上湯焗蝦球皇每位$320www3.tvboxnow.com. h5 ~2 N( c& w' p. C0 y
& B; O" K8 {5 p7 F1 d6 awww3.tvboxnow.com蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。 tvb now,tvbnow,bttvb {: M8 f$ L: j- D4 `3 r! f1 t
2 d, i. I- O% C0 J! u; j
4 I8 c6 y+ v* y2 c$ A0 {( O! E
; a) o; Q) j5 ^6 h3 L6 H) ]# S龍景軒（中環金融街四季酒店）0 d( F+ I6 e0 e
www3.tvboxnow.com* {( a6 b4 k- \& X; p8 B
當造夏日松露TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r0 M4 F6 \$ U( `
夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。
7 ~+ T5 V6 w) [6 x, ^( ^+ R9 {& N1 [( E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- L5 K6 e N$ V8 Y3 d; }8 S
Summer Truffle Menu每位$580，配酒$780。
5 @' l* Q3 Z5 u" e9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. V5 Z B/ ?3 Wtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb2 n7 B! f5 M. P% o* i3 y5 Z* F
■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。www3.tvboxnow.com) f1 g7 K% e. Z& V# b ~7 c/ a
www3.tvboxnow.com# f8 [/ t) | x+ r$ {/ i# x3 t
2 A: o% ^4 ?' T# qtvb now,tvbnow,bttvb■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。
% r% K/ @8 j8 J) A ^, V$ @* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% z( _- Q) a" i0 T: O) G4 E: O7 S" ?公仔箱論壇水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律 配 Tamellini Soave 2007
* D- }+ n, V* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& M2 y, Q7 i6 l' T5 K; P* ~0 \
用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。公仔箱論壇: P( Y! @- ^8 v' N6 _
0 k% ]6 f' m3 @( f# A香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007
; A- B$ N$ u$ m- g1 M* i) Z' U公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com! k! h h k) }& N6 Z
海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。
7 j* P% p. d- H( ^2 G2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Y3 X+ |1 z, ], K& r0 W. U+ Zwww3.tvboxnow.com
% C4 R+ a! |$ @# s! Ytvb now,tvbnow,bttvb; V8 O, a% u' i* J
The Pawn（灣仔莊士敦道）公仔箱論壇+ k# N6 M& J+ W" P+ Z z* ^
www3.tvboxnow.com0 r! ^) b- ~0 s4 B
 |
發表於 2009-7-16 06:45 AM
| 