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* ~$ ?( N; @ d% _% L4 _tvb now,tvbnow,bttvb1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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" M- V4 L; |4 K( }& o7 T* b. pwww3.tvboxnow.com2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 - a4 X# K) ]' ?
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 3 p! S" e) X1 z
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y0 h' @5 O( h3 Q- h8 j# p: T+ `! U
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 ( f" R3 s; H/ v0 [
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廚神貼士 4 R" N- f3 x% z; r$ A
" \) `' g* v% Z. r" I公仔箱論壇1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 www3.tvboxnow.com3 P" _- W- i6 R7 @" b. b
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 www3.tvboxnow.com6 p8 X! b7 [8 u8 u6 `" {
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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& |% D: ]5 j6 C' n9 \, m! u1 V5 E1 t製作訣竅：
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' u( X" @. m9 ^0 j7 L4 r9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 tvb now,tvbnow,bttvb% V& l0 C. C5 ]% P" h
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
& N" f: Z4 N' u" `# w- K+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 tvb now,tvbnow,bttvb/ @' {9 ^; e$ Y( y
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
& ?. U$ x9 n( Y4 Otvb now,tvbnow,bttvb但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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