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甄華

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發表於 2009-8-8 01:46 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[中式食譜] 香味四溢陳皮牛肉


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帶筋牛肉(一斤半左右),九製陳皮公仔箱論壇& v0 Z: v: N. T! i4 a9 ~" F, D

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5 P# ]2 o6 [; s  y7 O1.牛肉切大塊,放在水裏,泡半個小時左右,去血水.
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2.泡去血水的牛肉沖洗乾淨撈出瀝乾水分,改刀切小塊,大蔥和生薑切片,陳皮用水沖洗乾淨.
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3.空鍋小火加熱兩分鐘.
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4.預熱好的鍋中,加入三湯匙色拉油,轉中火,油熱後,爆香大蔥片和薑片." w: {) r% V% L0 ]
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# Y* |- V! Z6 Z7 _& c2 {# Q0 E5.放牛肉進去翻炒均勻至牛肉變色.' ~: w& S; x% ?6 h9 e% I

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# F  V0 \, d' n" h8 m5 {公仔箱論壇6.加水沒過牛肉,煮開後撇去浮末,加一湯匙半老抽,一湯匙料酒,同時把陳皮放進去同煮.
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7.湯煮開後,轉小火,蓋上蓋子,在雙立人STAUB琺琅鑄鐵鍋鍋蓋上加大概一次性杯子裏一杯量的水,基本跟鍋蓋上緣齊平,利用這個鍋蓋反面釘點設計,加速鍋內水珠循環速度,讓食物更快熟.等鍋蓋上的水分全部蒸發完,再續加一杯水,繼續煮.) L3 h+ w+ k( N  {

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. M/ n8 N1 }  ?& i. Ktvb now,tvbnow,bttvb8.等鍋蓋上的第二杯水蒸發完,這時大概是煮了一個小時左右.打開鍋蓋,這時牛肉已經酥爛,轉中火把湯汁收濃即可出鍋裝盤,撒上大蔥絲上桌.3 t# J4 W( g. N8 \+ j8 }+ h- i! ]) P

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1.牛肉買來,切成大塊放在清水裏浸泡是為了讓牛肉中的血水泡出,如果嫌浸泡太麻煩,那麼可以先把牛肉洗淨後放開水鍋中汆燙過,同樣起到去血水的作用.
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2.這裏用到的陳皮,超市蜜餞貨架上都有,我用的是佳寶的九製陳皮.入菜前需要把陳皮用清水洗一下.
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$ @% M, \, F7 Z  ^3.這個菜用高壓鍋也可以做,基本上壓半個小時牛肉就可以酥爛.如果用普通鍋做,那麼可能需要三個小時左右.
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