麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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. T8 i. \# R% g% ytvb now,tvbnow,bttvb最近比较懒，很长时间没有做饭了。
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？tvb now,tvbnow,bttvb' G$ U3 g# a) E6 Y0 ^2 O
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十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j! }: j5 {. s) O; T' j0 w
) B& s9 @; ?( a- g' T# W* Ywww3.tvboxnow.com不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
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+ Q6 A* ?, r: H. q& x9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
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J) N5 J* t# C$ Z4 z k: I9 U这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。公仔箱論壇- |0 R/ X& y J1 B, f! H6 a
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活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
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: G7 D ~: K+ V6 b5 `% [- I不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。) u" A4 m; z" U4 G) u9 g) C
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呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
) y# j! [, W; g% s2 A公仔箱論壇好吧，言归正传。( O. Z* b q( h/ G& F9 n ^) K
4 J& D6 @8 B, A- g7 M7 D4 T先说说底料。8 s" |( q* P, u( a# O2 n
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我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。tvb now,tvbnow,bttvb1 w- u4 f X& j( v- @6 l' ^% |1 V- R
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把底料的配方给大家说一下：9 C, ]$ ^( D! U
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配料:
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牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 & `8 L/ O8 K: S
5 K/ X" O( X8 b- J1 [; B: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料配方:
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白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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* b. y# |! Q$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
* z1 t4 G; a% c9 x/ t; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' w$ ~ e1 d( a# x
另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
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这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
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/ C" P6 u( O! i S4 ~' Rwww3.tvboxnow.com炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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/ o% p+ V$ c. d7 v公仔箱論壇底料已经有了，开始处理别的配料吧。公仔箱論壇$ m3 z, u* Q/ O% @) G
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看看都需要什么：
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这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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9 d6 K% |5 |' U, E, Qtvb now,tvbnow,bttvb泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。公仔箱論壇" `, b" i0 n# ?: V
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。www3.tvboxnow.com$ C- L. l0 |9 \2 t% V( `* l* T+ K# K# O
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黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。公仔箱論壇" p+ I0 i6 O {) U( V6 k; p3 @
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豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。公仔箱論壇* H% ?5 @/ d7 u- o
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0 q2 _& Z5 j2 o( B+ |公仔箱論壇魔芋豆腐一块，切片。公仔箱論壇! u2 {$ p0 y1 v) A7 l" k
* Q+ c. d5 `% l: h: B& Ntvb now,tvbnow,bttvb主料都齐了，看看配料：
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) K0 f1 U" s5 m) F* E. x. G- Y我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
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/ L6 J9 E+ }4 ?& ^7 H炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
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油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o% O" J# K9 T0 G! a9 O$ d! W$ x
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0 s5 q3 R8 O1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒炸一会后放入干红辣椒。7 H4 [* o% D; t1 n- M
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! j+ e' z% e1 h公仔箱論壇放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。tvb now,tvbnow,bttvb0 h3 Q# J; g6 J) I8 }
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1 Q: Y+ }2 X# }$ V) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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7 K) C4 B9 Q7 D: ` Xtvb now,tvbnow,bttvb放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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$ n' }1 P1 d+ } y/ J2 g8 B2 C公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A. Y; r' d. i/ p
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。tvb now,tvbnow,bttvb( {+ G/ ~' v5 P3 L
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把汤水盛在一只大碗里备用。
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( G+ n7 a0 v% W2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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- o! r( m+ A( b9 T# ytvb now,tvbnow,bttvb现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
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# X/ H# x$ C( ]* y: j Cwww3.tvboxnow.com煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
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关火，放入鸡精，味精调味。tvb now,tvbnow,bttvb: s' y* F1 c& P$ W% j
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, q/ T1 l0 t# d6 o
, T0 r* ]" Z5 y0 s9 I$ L) N/ L: zwww3.tvboxnow.com大功告成，端盆上桌。
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。2 |" M- p* r ]' T. O5 H8 X$ t
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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% [0 E1 T* P3 _ q$ V# ]公仔箱論壇当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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