25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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- X5 h$ o+ z3 W5 D4 f7 \) {26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 ( O7 W4 k2 q5 \! _; g
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 tvb now,tvbnow,bttvb- M$ C3 \9 K/ c% [& x; D" O
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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+ Z4 b! G+ J0 i0 b. e29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k: h+ \1 ?% a* C" B4 B5 @ z: x
n4 X" V, ~ y+ M9 P' g: Q( }30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 - c! i; M7 i0 h) J
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
* L2 ]( ~7 \9 N/ O0 N1 Q* [( kwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d$ k# l" f T+ W
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 3 f# ?% L7 o1 W9 d3 |3 }4 R
9 a# x! v3 Y. V1 Q- \0 ]5 k公仔箱論壇33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 www3.tvboxnow.com( V/ y) V4 T) l1 s
3 F# T9 x& ^: C+ J" i, r) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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: Q# ^0 i. L% `: [5 V35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 www3.tvboxnow.com8 Q' ~6 Z Z& E
2 f6 Z N% M: h# pwww3.tvboxnow.com39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 www3.tvboxnow.com! p$ M' D4 n, Z% q$ v
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜9 D2 ]5 n' f3 J- o% Y6 j
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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9 C' b. ]& s+ ^; m42、炒波菜時不宜加蓋 公仔箱論壇4 C6 M3 Y3 P0 k( q. r
. W6 p' I7 e2 W+ l9 h' ?" J& kwww3.tvboxnow.com43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 tvb now,tvbnow,bttvb9 l% |4 | i2 C' R1 K# s
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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, X8 T5 w, y. o f9 ~$ C! @45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t# L' F6 T7 J/ Z3 `; I
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 # C- A7 T+ H3 N& L
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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