25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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2 p* C f7 f) a( fwww3.tvboxnow.com26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 公仔箱論壇1 \9 l+ p$ S4 S+ m
+ P( @# ~& t8 E: E5 S+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 公仔箱論壇4 p6 o: ^4 V2 A
" |1 {0 D& }; O4 I公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺www3.tvboxnow.com/ ]% |2 F4 Q1 n
P# z1 l* P/ a7 I公仔箱論壇29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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- C0 V, X% W7 `1 h- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r/ M& K- X7 {
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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* G4 o1 q. d& p& J( q32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 tvb now,tvbnow,bttvb$ F# ^: j8 ~4 i/ k
" I/ c2 G: m$ p+ g1 M1 G8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 8 t7 J, M _. ]" s
/ n) c" {" K7 ?' P1 }, {2 T35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb% ?+ h! q+ m4 r+ P8 S
' U6 L1 X# Z% ]36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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, g" x; C5 I1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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+ X) w1 M ^" m" L2 g- p/ D39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 www3.tvboxnow.com" s, W7 V7 k' N, W* N
+ G, ]) p O- g: w3 J公仔箱論壇40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜www3.tvboxnow.com ~! H2 e+ H. j
- y0 ]+ ]9 i" E5 g" p% jwww3.tvboxnow.com41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 www3.tvboxnow.com1 L, r5 n) T+ Z, M( `, G% ]
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42、炒波菜時不宜加蓋 www3.tvboxnow.com! t3 ~% T b P( ?- A7 ?8 \% W$ J
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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7 {. c a( k0 d" e: @tvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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8 |% I' P$ V8 S6 d1 S1 f) r/ L公仔箱論壇46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 公仔箱論壇/ s. Q' |+ y" ~* P- D4 J5 y% y
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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