25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
3 x$ q# U0 F" b( e
# F" n* N" s6 W4 C* Q26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
6 ]2 \+ K% w( Y* N7 B5 p& }3 ?' Z k3 a' c; i
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 tvb now,tvbnow,bttvb! }$ p# L7 e+ r
6 G. ]! S/ G2 q5 l% x公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺1 I; A" P6 E1 {" C4 u* J
0 N5 ~. [9 j7 [& P" r29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 公仔箱論壇& Y4 o0 b4 \8 f f4 `
2 Z* { U0 `2 Q- A# Z2 I& _30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
B! Q* J+ i5 \) Q `9 ]tvb now,tvbnow,bttvb
! c; |1 n; y, X# a9 o. j; g31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
/ E9 k0 ~3 G, R0 b8 Q! a
3 l, G, L7 u( p5 o; G8 mtvb now,tvbnow,bttvb32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 www3.tvboxnow.com: q' J v7 x) C- ]7 J" g; i& R
3 ~* V2 I/ o- h! @1 ?/ i
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 公仔箱論壇2 K w' E0 t& x; f& h) S! E( k3 g
www3.tvboxnow.com; i6 T6 ~. Y$ w
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
/ B3 c$ T" M* Otvb now,tvbnow,bttvb# b: l" @% |) M x! o% x
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 1 }% T9 a; D, D! s0 K
$ t$ T% [6 Q3 u' v8 k& a* p1 ?36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
* t) r$ O# l0 z+ M# A- _$ dtvb now,tvbnow,bttvb
4 g: A+ O) o9 z& j: L# nwww3.tvboxnow.com37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
! _2 ^1 e5 F0 T U* _4 q' atvb now,tvbnow,bttvb
9 K L! y; O) l% e, w1 w W' ^tvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
7 O* G9 ]7 ?9 n( z! f4 pwww3.tvboxnow.com! ^4 h, c% O& t- z
39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
2 F# y, Z8 m8 [3 n- {% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 V: s/ f( t- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N& F) k' v9 @" }
/ o- D! j: B5 l9 K
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 www3.tvboxnow.com3 l! ?" L" m! B; v
[: h. \# V! U6 R. T& Nwww3.tvboxnow.com42、炒波菜時不宜加蓋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q2 F; X, Y) ]8 \- g* d
" d+ ?3 B5 r$ ~; G9 G, F
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
/ S( ?( v/ I/ j7 D3 `& q% E9 Twww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v4 T/ Q5 u- |/ i' t' L- Y
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 www3.tvboxnow.com5 b& i0 K: L. T, @/ P
公仔箱論壇9 z/ L$ m: O/ H9 O6 ~
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 www3.tvboxnow.com. L, ~6 O ?3 f0 r: m- p
9 |4 f5 a: x8 X9 v6 A/ `46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q8 x% Y* q4 s# T
# l+ ^, \* |. J) }- p$ u47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 " t# S+ f% [& Y+ N
( T# u6 e7 F5 l5 F0 g
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
| 