做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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准备时间： 20分钟$ _1 d- m: a1 L g
' t2 V2 |0 w/ w) {" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹饪时间： 20分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _0 K1 W6 @ g4 j3 |
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量： 4人份 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f7 k: `% }- H3 C0 m% l, g+ Q
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材料：
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r* X% L! z$ N0 @' m
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I" k) L" {: B# C# X! X1 `
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青椒 (green bell pepper) 1个
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# c0 D3 `5 }; a3 b( Y0 j rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 红椒 (red bell pepper) 1个
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; m! V. |3 s- N8 b 花椒 (peppercorn) 6-7粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E0 x+ _2 y1 b
, ~5 D' T) b0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 盐 (salt) 1小匙 (tsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c+ u4 D3 R* T
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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9 z+ j( K% D; N: M; v: C ftvb now,tvbnow,bttvb 辣油 (chili sauce) 少许
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7 j) W/ V8 p) O8 e( d/ Zwww3.tvboxnow.com 花生酱蘸汁：9 _" a( G4 ]$ ]( E' O
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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% N/ H! q* {$ g5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水 (water) 120ml
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) T7 t4 Q. l& u% W6 \+ W% z+ Y 以上材料搅匀成花生酱蘸汁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n' C) [0 V; B* ]4 p
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酱油汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U1 r6 z1 H$ O4 ^
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酱油 (soy sauce) 70ml3 x& |* a: J1 f/ F# d8 P9 A
0 `/ @2 d) y2 V$ stvb now,tvbnow,bttvb 水 (water) 30ml2 L( o+ R1 j1 L/ l
6 g9 j; P. z1 [3 @( z% a& nwww3.tvboxnow.com 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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% S" X K; v- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：0 i" l4 ?( f! E
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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1 p# G; \4 G4 jwww3.tvboxnow.com 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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2 z$ D0 g, A |1 w! y( ?% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；www3.tvboxnow.com0 d# H- K5 n5 c7 W
& O8 L3 O* ~. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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4 l3 s0 e: d6 d8 ?! g5 gwww3.tvboxnow.com 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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( k9 k7 N5 K& V" Vwww3.tvboxnow.com 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。公仔箱論壇8 M& _: A& O5 V
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0 | G4 e h. ?0 i" b% h( W9 Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b( b* G+ \/ P0 [, _" b
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. M& y/ m1 Y% v; X; ~2 Ztvb now,tvbnow,bttvb a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；公仔箱論壇) L3 s. F( b. P3 C' r
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 1 l' l4 f+ k- k! o9 V% T8 s) d- h
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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