做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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2 w) M$ b# |9 {7 B* c 准备时间： 20分钟
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烹饪时间： 20分钟
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2 @0 E& n; [ {' A; x 量： 4人份 tvb now,tvbnow,bttvb: K1 l7 N5 J5 E
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材料：
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454gtvb now,tvbnow,bttvb6 ^/ n! P5 N+ k8 H; P# y
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须 ~, J9 L% t; C: ^8 v- f- r
# l T5 d/ n+ Y& ftvb now,tvbnow,bttvb 青椒 (green bell pepper) 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n5 E5 M* k7 t& Q1 Z6 O& \! m
1 a6 K2 M. J0 H3 a5 Q9 U- ?3 ]; y& t 红椒 (red bell pepper) 1个
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% U; ^8 D% L" l) G$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花椒 (peppercorn) 6-7粒2 g0 N- g O8 U# o4 ~
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z. v' d% h8 B% w
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)7 p# B6 k) d- @7 c6 ~$ a' Y
( V" b a4 S# Z" C: s7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 辣油 (chili sauce) 少许; C9 v# }' b- H6 a+ Y- z
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7 \& x5 {, \' `www3.tvboxnow.com 花生酱蘸汁：
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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水 (water) 120mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I8 r; @8 r4 v- t: y9 D a: w' f0 c! s
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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! Y; L. J# _$ p6 t' Q. e4 A公仔箱論壇 酱油汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N S# U" n3 c# k; o2 l
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酱油 (soy sauce) 70ml0 u. S# h! E8 k: L9 L7 N5 X- F6 r& g: v
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水 (water) 30mlwww3.tvboxnow.com" Z( c: e* `7 i0 Z l
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 公仔箱論壇, l4 k8 U6 w/ F) X% p& X
7 q) t$ F9 R7 Y公仔箱論壇 做法：! J+ Z$ T4 @$ ?6 J' F
8 a4 L4 F+ |3 E* u+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b, [3 K2 e& {% y# C/ V! H4 N. v
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；www3.tvboxnow.com# Z- W( C; d: @0 O% [
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；tvb now,tvbnow,bttvb+ o c8 q8 f6 H1 R g" Z5 F
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；公仔箱論壇! P5 i" V: l# M1 N6 y9 G- N" |' _
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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7 k) b/ [ o+ C2 Y- Z7 T0 x3 |8 ? 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。5 \* o: y% ~! `- r8 ~( A- Q
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贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；tvb now,tvbnow,bttvb6 ~8 U; l7 R0 J' ^; b2 A; f# s
3 M. h3 E. \% ~/ {6 Z b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；4 M2 ~% R+ |' G$ [* `
) i/ Z' x3 q$ E. n: M% w c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 tvb now,tvbnow,bttvb! {& ?5 ~+ a) y, d; {
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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