烹製材料 (五人份)
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材料： 公仔箱論壇0 S+ W) `4 q' m6 a
! p P# a; U% \; U 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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* S( ~8 r( [$ P' F/ c2 j- }公仔箱論壇 第一步 * j r2 ]3 _- X% v1 x* S; |$ j
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 9 ~! h2 s' ~, I) z8 A4 r1 V
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第二步 www3.tvboxnow.com+ }; @& f1 @/ I8 X+ A
* v9 Z' L; ^- z1 i+ h2 p6 k公仔箱論壇 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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第三步
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& I/ ?4 C Z+ e, F W% [/ _9 Ctvb now,tvbnow,bttvb 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t6 S8 z1 v W
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- n0 v$ y7 |1 y0 Gtvb now,tvbnow,bttvb 第四步 tvb now,tvbnow,bttvb& e' _/ }! ~% F: l0 v
/ U+ B7 H9 Q2 R0 t; l# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 公仔箱論壇3 F9 I4 p# b2 S
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, \8 t0 c6 V [. U) @tvb now,tvbnow,bttvb 第五步
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# ^8 L- m% [* \www3.tvboxnow.com 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 * Z5 \; D1 _7 n' N- P) C/ j9 c
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% v8 ]5 c8 V. Z! `5 b! q! G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. {% F1 \( T( |2 @# T7 Y( A( ~
第六步
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+ N+ j0 n" [5 F8 l 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 www3.tvboxnow.com2 M8 K! ]+ ^5 S3 Z T; h
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+ z& K% t$ v9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第七步 www3.tvboxnow.com4 A' |, o7 {+ Z1 d, j
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ tvb now,tvbnow,bttvb/ p7 e3 ?$ G1 q- i: D6 a2 d
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完成 " r% U: ~0 s9 q4 w
8 }# F4 Y$ g7 t9 _8 t 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
' Y* h- ~) R! d) ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y2 u/ P) f) F/ c9 w) X. _2 `/ E/ M
2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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. h0 Z' N3 ^# @3 x; K6 @" P$ |tvb now,tvbnow,bttvb 4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
/ a+ y+ O0 y5 ^; P$ C$ I/ o& h9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b' L- O7 ? g+ L- G3 c7 M2 A
5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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5 T, s' L0 ?$ a9 D) Qtvb now,tvbnow,bttvb 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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