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【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb3 {/ }% h4 _! X6 B" v7 n: }
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中種麵糰：www3.tvboxnow.com( |. b' g% X$ O0 L# x9 @2 ?' c2 h
( I. C3 a ~% b. Btvb now,tvbnow,bttvb水 66公克
2 \/ h' L3 e0 y9 o. N$ F6 }: Bwww3.tvboxnow.com高筋麵粉 110公克www3.tvboxnow.com" f5 u- }- R" h) ~. C! a* s! z
新鮮酵母 4公克 - K U' b* K2 J
; f. h3 X6 n7 v0 |8 q5 d
, S3 |3 A: b5 ^' d$ h7 t: E5 ~主麵糰：
, R4 U2 U. ~9 x) H2 d0 J公仔箱論壇
+ m9 }5 S" F/ ^* o2 D, Ktvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 28公克
; N% r: n) P. _, l) e公仔箱論壇水 4公克
3 i% q( U+ q% H0 O3 H' \公仔箱論壇奶粉 5公克tvb now,tvbnow,bttvb% L' P! j+ g0 z0 t
細砂糖 17公克
7 B( O; X9 c, @ \# n6 i0 c9 v fwww3.tvboxnow.com鹽 2公克
0 C& H3 U! a* M- k& [: k. V) A0 S$ wwww3.tvboxnow.com全蛋 8公克
9 f1 k# }6 J; |& ~' h, {; z) C公仔箱論壇酵素 1公克
7 Q. A; D7 i6 m3 C9 i" I0 ?www3.tvboxnow.com奶油 18公克tvb now,tvbnow,bttvb& ?- ]% a7 K: ~2 F
' d& ?# x0 i# q: V5 _* o! Cwww3.tvboxnow.com內餡：
2 X8 _3 d" E+ @7 }5 e- \7 s V! Z6 R- o2 W: l; E7 n; z
粿加蕉 260公克
+ |8 o" F- i* s& ^ G* y% k/ x: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y' T, T3 G' X7 s1 g
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裝飾：
' B9 E$ _. d! A- c* B* U公仔箱論壇www3.tvboxnow.com, Q' k: Q' v+ X
海苔粉 適量 + j2 J1 V+ [. l4 F
美乃茲 適量 tvb now,tvbnow,bttvb: c; ]4 Q" q& m8 l' m7 _
柴魚花 適量
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; I; n% f4 N6 Y2 t* X y/ e/ v& T【做 法】www3.tvboxnow.com8 o9 {* }5 j1 t( a
' i8 A# J$ Y+ q. s; \# F4 r$ }+ G2 ztvb now,tvbnow,bttvb1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。www3.tvboxnow.com2 S0 O- _0 D1 C4 I1 Q# b
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 D3 d' v4 z2 j1 q/ x! `# q
0 i* ^* J) R0 M: u( C0 R$ u9 u0 H/ |tvb now,tvbnow,bttvb3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。www3.tvboxnow.com+ d& |1 b& ^# u2 o
A9 `0 A* G% e O公仔箱論壇4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
8 B d* ]0 J4 I" l6 C' mwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `* F1 e5 b5 \% P
5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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! r$ N- r4 p% f/ |5 W9 [1 g- Jtvb now,tvbnow,bttvb6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。; z) H/ I# q8 [( j! n) C
& v6 s+ E; s5 W, _( O, e7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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