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: F# v1 D+ [: V( b# O2 k) U0 I【材 料】www3.tvboxnow.com; ~- u$ H; U8 O3 M
1 L" D6 V8 W% ? i6 s中種麵糰：
. I4 ~. b6 f) q2 A) K8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k* I8 j0 E2 Z: W; N7 a& E
水 66公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J3 w* F5 K6 A6 `
高筋麵粉 110公克+ T6 n, D: G3 I9 N
新鮮酵母 4公克 www3.tvboxnow.com7 J* T8 R- y+ {$ X% V
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3 L: O* k u& k7 C1 @" W J/ y& Gtvb now,tvbnow,bttvb主麵糰：
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% O$ k" k# i& q$ \0 Z高筋麵粉 28公克
* R: P- {$ R) e1 `+ Gtvb now,tvbnow,bttvb水 4公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T+ e$ G7 k2 ~1 R
奶粉 5公克
2 N/ ]* F3 [) [4 v& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 17公克
' P+ R+ ~5 p L; i" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2公克. c8 c% m! z( |( O* Y
全蛋 8公克 8 K- p Y- O f3 w, O9 j! y
酵素 1公克
) _9 s7 @9 I0 ]# d# S5 Q: u公仔箱論壇奶油 18公克 g% @5 @: J1 m
7 |' V+ [4 C7 @$ L- G' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內餡：
# A- L5 M" L" n1 zwww3.tvboxnow.com
: n. I1 ]9 F' }/ c/ _5 itvb now,tvbnow,bttvb粿加蕉 260公克
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- P( x" r- e, ?. ^$ B公仔箱論壇裝飾：
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1 v& h# [% P) p! E海苔粉 適量
6 E) ^- i: K6 l! D0 L# Itvb now,tvbnow,bttvb美乃茲 適量
' x' I* O7 g0 A1 V, X柴魚花 適量
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# ~) W" a0 }' Y- ]tvb now,tvbnow,bttvb【做 法】
& w" O! |$ @5 y; ~: x6 ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) o6 {; l, i$ F2 p6 s- L% h' r2 L
1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。1 b, ~/ v1 \% g( k( \& `$ v
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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2 i, `0 d, W) Xtvb now,tvbnow,bttvb3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。 j# [; r+ c) m" Y7 `8 j, {
" K& ]9 {3 m2 B# p公仔箱論壇4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
) @+ \5 K5 M k% h公仔箱論壇8 ~9 J7 J, k+ i( S
6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。公仔箱論壇; c9 B: |1 c) n6 A; u& O4 A
/ n" W/ B# r \" k8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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