一粒荔枝三把火，一堆荔枝炭燒出靚鵝！在國內，早已流行用荔枝木炭來做燒味，燒出來的燒肉、叉燒、燒鵝有果木煙熏香，最近有香港餐廳引來荔枝炭燒鵝，連黃麗梅也大讚鵝有果木香味。
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廣東燒鵝網紋越細越靚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v5 K8 S' ?( w+ I3 u8 C3 Q: s
L$ y+ T+ h9 F( Atvb now,tvbnow,bttvb■荔枝木炭燒鵝皮脆骨香肉嫩，汁有陣陣果木煙熏香味。（$290每隻）
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4 w; u9 }2 W+ w, Gwww3.tvboxnow.com香港以燒鵝馳名的食店多，但用傳統木炭燒的卻少，用荔枝木燒的更罕見，最近喜喜中國廚房和廣東名門兩食店就在屯門工場製作荔枝炭燒鵝，原因是老闆看了May姐（黃麗梅）在節目介紹過。做燒鵝首先要清理好鵝身內部，灌入醬汁，醬汁成份極多包括香葉、八角、花椒、甘草和玫瑰露等，之後用針縫合後便風乾。May姐說：「燒鵝分軟皮和脆皮燒法兩種，做軟皮的鵝風乾三四小時；脆皮的會風乾一晚，燒出來皮較脆，但肉汁流失較多。」喜喜的燒鵝會放在工場先風乾約兩小時，再放進爐燒，「石油氣爐燒出來的火太猛，不似炭爐把熱力慢慢均勻地傳到整隻燒鵝。用荔枝木燒要選生木，不是枯木，生木燒出來的煙才能令燒鵝有陣陣果木香味。」喜喜選用東莞黑棕鵝，May姐說：「國內餐廳燒鵝大多用中山或清遠黑棕鵝；四邑馬崗鵝骨細肉嫩，汕頭獅頭鵝就多肉骨粗。」如何才叫靚燒鵝？「賣相要色澤金紅、鵝身飽滿、鵝皮上的網狀紋越細格越靚；吃下去，皮脆肉嫩有骨香，肥而不膩，肉汁多並有微微炭香。」May姐愛鵝胸，愛其「肉少入味、皮脆肉嫩，鵝油甘香！」而記者就愛鵝髀，咬一口，皮脆得像蝦殼，肉甜油香交集，肉汁中有淡淡木香味；薄身腩位最入味，木味更濃。工場每日限量製作荔枝炭燒鵝，一小時內即送至餐廳，平日每天三輪，一輪燒十來隻，要預訂和準時入席才有得食。 8 U- _. \9 ?, t, S7 ~
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荔枝木炭燒公仔箱論壇- n) n% n6 P% Z( c8 e c6 m
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荔枝木要是生木，才能燒出有果木香的煙。
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放進太空爐燒鵝，不停轉動，燒 45分鐘出爐。
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) A* A( Y# M+ i9 H/ x2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古法荔枝柴燒鵝皇色澤金紅、鵝身飽滿才是靚貨。
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R7 O, H! }2 w, w( V; K# r3 o* ]: l$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土爐燒皮更脆www3.tvboxnow.com" E |6 V4 [! [7 D8 m: ~
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喜喜工場有兩種爐，常用太空爐，方便易操作，而舊式藏於地底的土爐已罕見，直徑近兩米，多用來燒豬，間中燒鵝。土爐燒出來的燒豬燒鵝，皮會特別脆。
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喜喜現推出燒鵝海鮮餐，八道主菜除包括燒鵝，還有閩南蟹、生蠔、石斑、海蝦、龍皇湯、炒雜菜和魚湯浸花甲，現做特價每席（ 12位用）$1,880，半席（ 6位用）$950。
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$ g- s3 D0 `" `1 p公仔箱論壇花彫浸海蝦tvb now,tvbnow,bttvb$ C" w" h5 R, [* Y [+ d, o
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用雞湯浸着，蝦有花彫和當歸香，蝦膏尤鮮甜。1 I, ^9 P1 }9 d- z" n# w" r
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梅子蒸閩南蟹公仔箱論壇! m" H: `9 y0 s- L( m1 z1 t8 T
7 C! H F, l! L+ P( G蟹黃滲進糯米飯，梅子醬去膩感，酸甜開胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y, g" y$ F6 A
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地道銀絲浸生蠔
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# n6 l+ W N3 b0 _% f) ]- Q% }公仔箱論壇有芹菜和南乳吊味，粉絲吸收蒜茸香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K; f# q1 F E. w1 m0 s- d2 ?) I% Z/ r u
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, ^6 w' a9 J' g8 i# k3 C- i( u% v公仔箱論壇喜喜中國廚房（屯門海榮路屯門中央廣場）www3.tvboxnow.com" R: C) J6 a' T. w
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May姐推介順德碌鵝不停碌不肥膩
; N* P( B- q' c0 {1 K) S# s1 p說起傳統風味，除燒鵝還有碌鵝，May姐推介太和的鄉土風情，餐廳以農家菜做主打，開張幾個月，蔡瀾、萬梓良和吳孟達已來光顧過。碌鵝是順德人農家菜式，做法是把鵝放在盛載醬汁的大鑊上，用鑊鏟將鵝身不停翻滾，讓醬汁慢慢均勻滲入肉內。醬汁是用柱侯醬、海鮮醬、桂皮等，尤其加少少片糖帶出甜味。May姐說：「不停碌可以使鵝身又厚又多的油擠出來，令鵝肉減少肥膩，而且常說鵝很毒，順德人還懂加薄荷葉中和。」除做碌鵝花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝，其他菜式製作如農家四寶、芭蕉骨也特別花工夫，如芭蕉骨要用薄脆易爛的芭蕉葉慢慢包着西施骨，之後要用火燜來將糯米黏着西施骨，最後才油炸，令糯米脆卜卜，甘香可口。www3.tvboxnow.com$ S' H: s) k" P2 z! p# n
' j1 B' o$ D8 M% N* etvb now,tvbnow,bttvb順德人碌鵝 每隻$268、每份$68做碌鵝很花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝。鵝肉吸滿醬汁，柱侯醬味最濃，少甜不覺油膩。
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/ O: g% s: ~! Y z( z) |公仔箱論壇農家四寶$68
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有方竹笋、西施骨、鹹香湖南臘肉和爽口的豆製千張結，湯清鮮甜 6 b: H# m& B+ o/ h* C' E- _
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芭蕉骨$68例牌公仔箱論壇; d8 E: t/ D, R2 t6 s
( b+ Z1 H; h1 ]; atvb now,tvbnow,bttvb西施骨甘香可口，糯米脆卜卜像米通，夾帶芭蕉葉香。
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鄉土風情（太和邨太和商場 3樓）
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) e+ S0 k# \/ o" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。May姐推介潮州滷水鵝髀內側肉最嫩公仔箱論壇/ v' n# E, }3 r: E" R/ i9 Q" |
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■師傅說，潮州滷水鵝是熱浸，白滷水雞腳筋是凍浸。
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/ e# s& V0 c4 y8 z' a, {- w公仔箱論壇嚐過燒鵝和碌鵝，吃滷水鵝，May姐推介阿鴻小吃，滷水小吃如鵝片、鴨舌和雞腳筋等是該店成名菜。店內貼滿開業六年來的報道，蔡瀾、唯靈亦大讚，May姐說：「老闆黎生花心思設計菜式，尤其潮州滷水色澤夠沉，味夠香醇。」店舖有三種滷水，麻辣滷水、廣東白滷水和潮州滷水，滷水材料主要有川椒、八角、草果和甘草等。廣東白滷水色淺味淡，潮州的色深味濃，原因是加了生抽。潮州滷水入口有微微川椒辣和花彫酒香，繼而是甘草味，夾着甜、鹹和藥材味，淋上鵝片吃最惹味。選用中山鵝，放入滷水煲一小時，在櫥窗前吊起，待客人叫時再切塊並淋上熱滷水。排列鵝肉上碟時，老闆會把背脊肉蓋着髀內側肉，因為內側肉較嫩和肥，避免倒上熱汁時令肉變粗糙，認真細心。
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. @! t3 i2 l" Q7 C8 Q鵝片拼墨魚$95
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0 T6 |! v, d9 M1 r4 x鵝背肉結實，髀內側肉嫩肥，厚切墨魚裙翼則很爽口。- k9 L/ L' `4 \) t$ N( ^
! A. r5 o4 }0 e: ywww3.tvboxnow.com阿鴻鴨舌$25六條
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2 Q' b' c! n' R4 X* Stvb now,tvbnow,bttvb鴨舌兩條叉的肉嫩滑，最吸收麻辣滷水味。
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麻香雞腳筋$40 , [1 }2 S; O0 @2 r9 E
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用白滷水凍浸，咬下軟腍雞腳筋擠出粉質芝麻醬，醋味還夾玫瑰露香。
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阿鴻小吃（北角和富道銀輝大廈）$ r1 \$ l) z) r" F/ \+ f
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發表於 2009-9-8 01:26 PM
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發表於 2009-9-10 02:48 AM
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