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^ K1 l) b9 B6 dtvb now,tvbnow,bttvb用料：
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; u3 H' D( U7 f+ R. `- T 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。" ^6 L8 n% X2 L$ m6 g
) |+ z' e& s% S& H3 b& x- Q- @: I做法：
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1：各种材料洗净、切成合适大小备用；tvb now,tvbnow,bttvb! f4 y* N- u# w! y& [9 B
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；& B! {% j& F. {% H
# i, F4 y0 u. j2 m9 Z 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；tvb now,tvbnow,bttvb0 Q7 Q( R& N: d2 Y
2 Z! g6 {$ c1 w6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }5 r; l+ b& f) A& Z s
6 @$ }$ k, H$ v' c% R4 G公仔箱論壇 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
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+ L# B& K' I1 F- T- X提示：
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; S2 h8 g4 T: R! Y 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；tvb now,tvbnow,bttvb1 q/ Y, H" U5 ?" \2 |
. o& @4 ]. |; ^0 E: T4 j( S 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m: P6 U T! ^ f1 Z) |7 J! N
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5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；www3.tvboxnow.com0 c1 c! n, s. k9 W- j3 `
) l. `: j! z( J3 H7 F) F( _ 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；% j0 t, l% b+ G6 N; ^( ]! l6 y$ ^
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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( k) ]0 o% v7 L1 f, ]tvb now,tvbnow,bttvb小窍门：
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；www3.tvboxnow.com' |7 } F5 z3 x2 T9 j( _
h$ X7 ~: Q& [8 n1 H公仔箱論壇 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；% a7 m$ \& {+ n" X# g& B/ _, V% @
8 y( T* ]$ L$ B( Z2 M4 A- @ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C7 c, x. `* M4 h
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。公仔箱論壇' l. G) `' t9 i5 {: r% n
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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