9 F. h: n! h& D$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" A( n5 G& O9 b' L $ `# \6 ~2 U5 v% c- V7 X3 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~) ^1 Z5 u4 D" m9 V
用料：8 h8 S0 y5 @) `
1 `4 W, m( l* s1 U# [/ e0 r 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
( {6 ~3 Y: W! O+ M! Q& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S: |0 M/ L" ~2 s2 D
做法：
; k) {4 l) ^- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h' I0 `6 ]; G' e; z0 g- e
1：各种材料洗净、切成合适大小备用；www3.tvboxnow.com0 Y$ i @! z; N o& `4 L
( \/ I& g! m- `. y0 xtvb now,tvbnow,bttvb 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；公仔箱論壇$ L. O( U% B5 S2 i# O! _+ b
公仔箱論壇+ _ J$ { `9 w. H2 w |
3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
D% F4 P! m9 S2 t5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ @, ~8 U% J% `- l5 B& ktvb now,tvbnow,bttvb 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；# g: J% b7 d2 X* K; q0 f
5 [0 D: F7 w) |$ [+ h _& x
5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
! ~& X8 D! w' E' u" t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E# S% B8 y! F V: U' N
6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
6 C0 s8 q/ J* _- h# F0 v& H3 Fwww3.tvboxnow.com4 ~/ i% j( W e( v
提示：www3.tvboxnow.com9 r. w7 g, H8 J; a- t
% O' d7 b, j2 d0 I 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；公仔箱論壇0 R5 q% E+ v+ Z1 g9 e+ I
- N+ Y0 w! k: Y. p/ O5 C6 Uwww3.tvboxnow.com 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
/ n, h: Q `$ P) o5 G I公仔箱論壇
& |' E" ?: [+ u' e- Q$ O* i r 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；tvb now,tvbnow,bttvb Z e! z! N0 E1 ]* b6 z2 Y0 G
; d! n a* i/ Q4 ]0 y9 N公仔箱論壇 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；www3.tvboxnow.com" @% y$ b' n* |8 p" i$ v6 ~
- N# x( N0 l0 c2 j5 ?公仔箱論壇 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
5 Y& a( B3 X4 M" k' x1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B& R2 }& Z. N$ Z' e
6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
: w# g1 n; N% g9 ?3 ]9 k公仔箱論壇
$ g& E7 }4 Z x+ J1 Y7 e0 [5 Ntvb now,tvbnow,bttvb 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。www3.tvboxnow.com W) l1 b" [/ i" A6 v M& N- X
% s. i/ I8 s. [# g. z$ Q/ N3 Y
小窍门：
3 j7 K! ^8 F$ i1 F. V" z9 _2 {* h/ v4 C4 a( q* t. J5 C
1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
; T8 x. S4 U& j/ }* b5 v6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( v2 {4 e6 j8 i, w" U0 n# s$ k 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
8 u) ]: X" l& e0 z7 b# ]4 xwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb2 _9 Z# ]4 [+ M& M6 A8 m5 x$ u' z
3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
5 [) M% y6 C2 T: btvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com. u# R3 C, I& d* L" ~. `
4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
( D& N9 k- f. _7 p; o+ m公仔箱論壇
, o6 m; j, C s8 j/ a" E) p, h, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
, {4 u H) |8 z7 I0 I公仔箱論壇
( P' i) B1 X5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；% ]! ]. b1 Y1 U$ W
( C8 U( Z3 U4 {$ p 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。www3.tvboxnow.com( s& _) y4 L, S, T" ~! p
|
發表於 2009-9-17 12:13 AM
| 
