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材料2 M5 o9 i8 r! @4 S1 E7 M Q+ F
黃油雞 1隻（約 2千克）、老薑 2片、青葱段少許、鹽 1 1/2茶匙，麻油 1/2茶匙、油 2湯匙、芫荽/青瓜片/番茄片各少許、薑葱茸1湯匙 D9 H+ Z( V% n7 I; u
3 m/ |3 t, L: e5 L8 Z8 Q油飯tvb now,tvbnow,bttvb2 |- ^1 ]3 h h3 e
斑蘭葉 2片、乾葱碎 1湯匙、蒜茸 1湯匙、薑茸 1/2湯匙、米 500克、雞湯 750毫升、雞粉 1茶匙、鹽1茶匙
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辣椒醬料
9 n3 e4 d# u1 J8 r9 }紅辣椒 10隻（切段）、指天椒 5隻、子薑 40克、鹽/糖各 1/3茶匙、麻油少許、雞油 2湯匙、青檸汁 2茶匙
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7 H0 E3 S9 L |) ptvb now,tvbnow,bttvb雞汁料公仔箱論壇% p3 X% [( J1 F4 v$ d0 W
生抽3湯匙、熱雞湯 3湯匙、麻油少許
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做法 tvb now,tvbnow,bttvb X. Y2 Z' m. W
1.在雞肚內搽上鹽，再填入青葱及老薑，將雞浸入一鍋滾水中，水要蓋過雞面，開大火煮滾後，轉細火煮 5分鐘，然後熄火，繼續再浸 20至 25分鐘，將雞取出浸入冰水中約 1分鐘，再吊乾15分鐘，於雞身掃上麻油及油，再吊乾 30分鐘。
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: ~$ l. L/ k# I; w* f2 H8 y公仔箱論壇2.燒熱油鑊，用中火爆香乾葱碎、蒜茸和薑茸後盛起。
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6 I# `- K- i% r& n, t7 ?3.將米、雞粉、鹽、斑蘭葉及(2）倒入電飯煲，加雞湯煮至飯熟，拿走斑蘭葉，將飯摷鬆。tvb now,tvbnow,bttvb! v0 m/ t% P f. k, A' ?
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4.將辣椒醬料中的指天椒、子薑、紅辣椒及青檸汁放入攪拌機攪勻後倒出，加雞油、糖、麻油及鹽拌勻成辣椒醬。; h: @ [8 z: X) E0 k
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5.將生抽倒入熱雞湯，再加麻油拌勻成雞汁。
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6.將雞斬細件排上碟，加芫荽作裝飾，淋上雞汁，排上青瓜片及番茄片，裝好油飯，配上辣椒醬及薑葱茸享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @- |/ `" t5 M% S+ w% P7 c
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斑蘭葉在泰國材料舖有售。想海南雞的皮爽滑，除了煮完浸冰水，還要吊乾。
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發表於 2009-9-17 01:23 PM
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