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) ~6 c# ^ K$ S* ~4 stvb now,tvbnow,bttvb 地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。
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. N* }/ r* [) N6 c. Wwww3.tvboxnow.com（一）
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0 m2 o! L0 |6 i1 L: [原料：鸡、茄子、面粉、调料
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5 M+ @/ |; k: n0 L, b作法：www3.tvboxnow.com5 m) F0 M3 P3 r) b: R. e% G8 \: ^4 f
% ^, m: n* _* D2 f l- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。
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2.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。
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3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。
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3 S3 c7 j5 R: r5 ~5 J. v9 s/ Ttvb now,tvbnow,bttvb4.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。" R. f. ~2 z6 T2 V1 C! t
1 [' F t6 Z# | Z( f5.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。www3.tvboxnow.com% V+ D' l0 B& n0 j
) k4 I7 C b' V: q) \（二）9 ~) |! z# R) U ?; Q S* l B- {
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原料
' a) Q& e8 ~4 u% c% D/ `& \" m公仔箱論壇
9 s0 @9 t1 ?% v" M& ewww3.tvboxnow.com三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。
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1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。tvb now,tvbnow,bttvb, f% l* Z0 N2 `2 ?. n n8 C. _
% G$ I( P1 G- A9 y" w* i2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。
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3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 |
發表於 2009-9-21 02:13 AM
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