[中式食譜] 孔雀開屏魚

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　　1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 tvb now,tvbnow,bttvb9 t, H9 k$ A+ ~. {+ T3 L% y
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　　2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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　　3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。公仔箱論壇( \. e9 m6 \7 E6 _2 S
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　　4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 * Z- Q$ w7 U2 H8 R: Y G( B" B

　　

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　　5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 0 z; L9 B$ w, X7 Q7 j, P" M

　　

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　　廚神貼士  & J2 N' E0 A  X$ C5 d  }1 U; H
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　　1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 % h/ C) B6 L; q; f" H1 y
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　　2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。公仔箱論壇: k0 i& G! V! _
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　　3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。  , {+ ~. \! e( d2 l- y# E/ g3 J. v$ L! u
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　　4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。  www3.tvboxnow.com) C# R9 p& S& X5 c0 u

　　5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 ( ^& l; W1 d7 K) n/ I2 D
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　　製作訣竅： 8 H4 A5 g' ^$ n* A$ F* @
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　　1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。公仔箱論壇5 @' O3 T* Z- w2 K; a6 B4 T5 L/ a7 a

　　2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。

　　然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 www3.tvboxnow.com6 E, A. N& S7 a& g2 s

　　3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
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　　但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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