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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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: O1 Z) _9 C0 _5 n7 E, p/ Nwww3.tvboxnow.com 3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 www3.tvboxnow.com% w/ k% j6 _( F" s4 b3 @) z
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6 [& ~# b. n; y q- Ttvb now,tvbnow,bttvb 4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
+ T: P" u% z% Y& P" P- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- T1 v5 x7 Y# |" v4 Q" Q! L9 y
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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" k) h2 n, d. p" e) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
1 I6 U+ \" `6 N5 Q, @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y3 A% E( N0 c& P Z4 @ c& Z
2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 www3.tvboxnow.com! P+ S F3 Y% M6 P
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
$ u. K9 Q9 W" m: L) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 d' N1 m1 v% W- T! O( b 4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 公仔箱論壇- e4 [ N# j; o6 |" W3 [$ }
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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! |! s* ?( a7 Q; U! Q& L& htvb now,tvbnow,bttvb 製作訣竅： 公仔箱論壇 ]- ?8 T( S$ @. e+ L
( @- @9 ~0 \) Q& l } 1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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. C. e) Z5 x; K+ w 2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
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' ?0 N/ P- d6 T5 K( v公仔箱論壇 然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 - c" |* @# A( t2 Q) q/ N3 p
) \: X+ \& v8 Z DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 9 v& d" u- Z" J0 G7 t2 d
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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