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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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4 L+ l; V7 @' l! y+ ~. j' H+ j公仔箱論壇 3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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# V4 H0 s4 s7 Y" Y) ^7 V3 A; B, [ 4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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. r+ E# z1 \$ ?- b+ ?3 Dwww3.tvboxnow.com 5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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5 w8 O G' T8 I8 Z0 a8 e; i" Iwww3.tvboxnow.com  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r, b, N0 j, x
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廚神貼士
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: J2 A2 I4 [- T& L6 P K& ttvb now,tvbnow,bttvb 1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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. E% L! }5 w0 h% A' Q, K$ [: B5 O) {www3.tvboxnow.com 2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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! O: N+ R/ I+ W& S' C4 H7 W2 v4 ], Ewww3.tvboxnow.com 3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 公仔箱論壇/ _) { f* h; M, p+ T6 @6 | N0 C
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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. T4 W x( j/ \+ G' }1 ~' Owww3.tvboxnow.com 製作訣竅： $ g8 e$ I9 d- d- v
) G6 m$ C, q) i 1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 % {, E# k* R0 l" c& }
) K, w( N; K! I4 N9 G( J- x4 h- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
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4 }; Z7 w8 J9 z0 \" y' M 然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 公仔箱論壇6 K" E9 X* D9 ]% k, H
1 [7 V8 B: k& r* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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