這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。tvb now,tvbnow,bttvb8 j# G: k; v8 }# m
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做法：公仔箱論壇% r* A o+ n; `/ h5 T
2 c! |6 U: r: d5 A ewww3.tvboxnow.com１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
4 [; n: w) X2 j: r1 c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?1 @ y; @( N: v# p
２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；公仔箱論壇' B$ X& \' h' [, Y
$ O& G7 Y( ^7 i1 F$ g; Z z0 p: X y公仔箱論壇３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；www3.tvboxnow.com" n* |# D. R9 S' o \& M
! P3 P. A# X/ r0 D/ ]0 |) c5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４、將麵片卷起來，切成小段；
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/ b5 e/ G7 S7 Y& @; H" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；www3.tvboxnow.com( m1 C( d6 X0 J& L" `4 y% G
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2 }7 Q7 y/ l& _0 F2 ]" | h9 e) q9 k公仔箱論壇６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |( a, |$ t" g& k
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D, |" D3 z: }9 O, ~
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１０、放入豆角翻炒至變色；
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3 e2 }. V J) e a) u {4 ktvb now,tvbnow,bttvb１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；www3.tvboxnow.com" T" j/ g( L- u5 ~ N
$ {1 S0 R; Z3 S$ ?www3.tvboxnow.com１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。www3.tvboxnow.com/ S, |- _" i, H, T
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( E7 z5 J3 H( z6 c- R3 X東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋公仔箱論壇' b4 ~0 K: P* ?; C3 F
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。www3.tvboxnow.com3 c' O b( n: f0 c
5 _. A" E/ ~) O* ?8 n$ K 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：公仔箱論壇! I2 t# O8 P4 ]( H
; e$ ^% x# J, V/ P １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；2 ]/ g4 J0 i" h
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；www3.tvboxnow.com+ _$ x& {, i% F- m5 s
5 a4 `% @& Q" e2 e2 b# Swww3.tvboxnow.com ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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' m/ h C+ d$ a( A. a+ i Ktvb now,tvbnow,bttvb ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。www3.tvboxnow.com: U- v( I0 v2 w+ s% p, B9 z( n
) y/ O# @! u/ Q+ }) h8 L0 s; ^ 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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