這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）# H) c4 z, Y7 o& B
/ g/ |8 Y0 M4 w/ d- P0 s; U+ `２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；tvb now,tvbnow,bttvb1 g% a& K A. a3 n
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４、將麵片卷起來，切成小段；
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# s# r1 U u* t* h. v５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；* I9 i. s% _( A5 J- k
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3 |: x' H7 {0 _ ^6 \" Vwww3.tvboxnow.com６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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) O- B" u0 ~2 r& ^6 j$ v. Q公仔箱論壇７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；公仔箱論壇7 R& q% N; b9 d- p; y0 P7 c2 B
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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' r! ^* a7 x8 n$ `! Ztvb now,tvbnow,bttvb９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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* O& P7 l" H8 R& U8 f' v ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１０、放入豆角翻炒至變色；
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6 _3 W: |( Q! F- C6 j１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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/ q& p% k- j% F; ~0 r１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。公仔箱論壇% L% H2 \' r6 D! H( Q, p5 P
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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' o1 G' H0 T# q) O" ^8 s公仔箱論壇出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。tvb now,tvbnow,bttvb/ t7 h2 Q0 {0 m
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：tvb now,tvbnow,bttvb, ^/ x1 L `2 K5 T$ }* ~
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }7 R4 P1 n+ G- ]
& \) _# H; L- f, Q公仔箱論壇 ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；www3.tvboxnow.com7 R7 |( R) D$ O( t. E8 O
% T, \5 N. g/ G5 O/ t: ^tvb now,tvbnow,bttvb ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。2 T' `( P) {( y1 {7 X
1 ?; i+ {4 m- L3 | ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s2 C4 o+ f% y* \% d' |" n
5 { R" E+ u/ K T: _' b6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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