材料：
9 n. n3 m& W4 z. i. z" M! _1. 芒果蛋糕或海綿蛋糕1片;2.芒果泥100克; 3.吉利丁片 2片 ;4.冷水少許; 5.蛋黃 1個; 6.清水100C.C.; 7.糖 1/8杯; 8.蛋白 1個; ! V2 L: A( _' \9 G
9.動物性無糖鮮奶油 150克。
+ D$ g" r2 e- W- Q9 v# c. L% G公仔箱論壇預備動作： www3.tvboxnow.com. z: e; B, O6 H
1. 在一個14.5公分正方的慕斯圈內塗上少許的油,然後在慕斯圈底部放上一層塑膠紙,最後鋪上一層海綿蛋糕做底。
0 K3 K' I$ G- P2 y4 f6 ^! o公仔箱論壇2. 吉利丁先剪成小片,放入冷水中,泡軟備用。 www3.tvboxnow.com9 R1 `0 m: P \8 f! \6 l" X! i
3. 芒果切丁後,壓成泥狀備用。 # A: q2 m5 V q
作法：
1 d. O5 [ Z9 W8 J& m- g8 \9 K1. 先煮沸一鍋熱水,接著以隔水加熱的方式,將蛋白倒入鍋中,用打蛋器邊加熱邊打發蛋白,再加入糖,繼續打發至有泡沫產生。 / [! B. {" a% G q: O
2. 清水加糖,蛋黃,用小火煮滾,一邊煮,一邊用電動打蛋器充份攪拌,以免蛋黃煮成硬塊。 4 R- ]5 w, s& E, S3 }; r
3. 待糖融化後,將芒果泥加入發泡的蛋黃內,繼續攪拌,並稍煮一會兒。
% u2 q) E+ Q$ L1 w6 t! y. x4. 加入吉利丁,繼續攪拌,使其融化,並充份混合後熄火,放冷備用。
$ ?" e; H" r/ Z- U/ swww3.tvboxnow.com5. 鮮奶油先打,打至發泡類似慕斯狀後,加入發泡的蛋白混合在一起。 公仔箱論壇- V( R& }8 w+ f6 j/ {
6. 加入1/3的蛋白鮮奶油至發泡的蛋黃和芒果泥中試著先拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T3 b- y0 U: e3 Q0 K f
7. 把作法6.中的材料再倒入剩餘的蛋白鮮奶油中,繼續攪拌,使其全部混合在一起.
* i; Z: G) t$ b% `$ \8. 將全部的材料倒入已鋪有蛋糕為底的慕斯模中,放至冷凍庫,直至全部凍硬,再脫模裝盤;可切些芒果薄片鋪在表面上做裝飾。
% }" U. i. t; G2 R- l' s公仔箱論壇注意：在打蛋白時,要注意裝蛋白的盆子不要碰到熱水,只需用蒸氣加熱即可。 |
發表於 2007-4-11 12:29 PM
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