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烹製方法（二人份） 0 M0 O( Z# \" G. c" ~5 n# k* k
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材料：
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* G% s2 p0 [: P* H- J h/ T公仔箱論壇鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)www3.tvboxnow.com- n K' C3 E' r7 v4 {
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醃料：
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0 k7 ]" G8 y. C6 ? Z' C3 e& Hwww3.tvboxnow.com雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)公仔箱論壇2 {3 ^, z# b: n( H
O4 r& y) q7 }4 H調料：
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6 d8 v7 F! b V5 Q$ H公仔箱論壇油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)tvb now,tvbnow,bttvb! n6 v' Z4 d7 w2 ^& }# P' c5 S
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1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。
D7 g$ q9 A4 a7 Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P0 E3 e& W( B, N" D/ d. u
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2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 公仔箱論壇, I: ^# i" x- H% p) a5 n6 Z
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: u, Q" D" x4 w* ^* C) x; P: Qwww3.tvboxnow.com3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。
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3 }- s" W# Y. n; Y; bwww3.tvboxnow.com4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U* k8 M' x# q& v8 ~1 o# y2 v" |
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5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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; l1 z. |& ?0 H5 q9 z: ?5 Z; pwww3.tvboxnow.com6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。 公仔箱論壇- T3 T9 L( a1 \* J; E6 G ^
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2 V9 A) W( H3 Y7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
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8 q3 R2 h2 e* R, o2 H) _8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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廚神貼士
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1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。tvb now,tvbnow,bttvb. z8 N; |; e o! f, O+ N8 z
' r" R- j% a0 r+ f8 rtvb now,tvbnow,bttvb2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。
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7 e9 k1 e) N8 g( B. I4 U' c5 O3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。
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0 q( w% {. |: \, g4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 ) p2 {1 L( O6 A, }/ ?9 |+ G& z$ B
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發表於 2009-10-7 03:48 AM
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