這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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做法：
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3 m& j6 f1 T5 Y1 ]* m2 k% X, z8 B( h公仔箱論壇１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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; G8 B* b: k0 [1 ~, G/ V２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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& g2 ~1 j' v, M+ L6 N公仔箱論壇３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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, g0 U7 O! j) U3 r9 Stvb now,tvbnow,bttvb４、將麵片卷起來，切成小段；
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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* |, r3 h6 @, [) h６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；www3.tvboxnow.com! `& F5 u9 \: Z" w+ h3 z) R
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；www3.tvboxnow.com2 p( [+ ?+ N) y Y# {/ n! Q
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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( J8 [' \# k; Y0 Ntvb now,tvbnow,bttvb１０、放入豆角翻炒至變色；6 W$ Q9 ]; r* ]+ J) P
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；www3.tvboxnow.com, [; B1 M: z/ ~. u: ?" v2 u
' N) @4 J. c2 k* b; `& \, t8 Hwww3.tvboxnow.com１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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4 h) j- c5 u# Q; |- gtvb now,tvbnow,bttvb出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。公仔箱論壇& R5 S/ G# b2 L: V
p& v, l+ |# k! Vtvb now,tvbnow,bttvb 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；tvb now,tvbnow,bttvb! {% X0 e( c$ c [" C/ i4 [
! u; A, ]) ] ]' }/ _" ? c4 H* T* V公仔箱論壇 ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。tvb now,tvbnow,bttvb- @0 w8 Z1 c1 O ]
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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