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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
" ?' l& k4 b7 B$ p7 n' @$ l+ Y1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb( c6 V* A) O# Z" S, H
% _: D% u( ?2 r& S; g8 ~6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
- F( v0 f n4 o2 o; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米.... 160公克
& _" R& s6 w/ x7 p+ T7 V! ~金華火腿.... 480公克tvb now,tvbnow,bttvb5 p* z( z5 g* o+ {/ z. {: |9 a8 o
干貝.... 240公克
' n+ U( @& @$ D/ W$ }公仔箱論壇蝦皮.... 80公克. F( l l! Z2 u9 d
香菇.... 80公克
2 ]( w" d6 i- P0 C. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚乾.... 80公克公仔箱論壇+ u0 f+ A1 f( e2 n2 L
泰國辣椒.... 320公克; B) m! |4 A; I0 T# T% e
小辣椒.... 160公克
" l1 k2 }& O( e3 _2 z; t: {: r蒜頭.... 320公克' ?( ~* m5 b0 w
紅洋蔥.... 240公克
|5 w+ c6 v% d0 U8 Q. _1 J- E; @辣椒粉.... 80公克www3.tvboxnow.com; L$ L: w: a+ D+ E- o9 X8 \$ z
沙拉油.... 320cc
9 \0 n! o. G9 r' ~) g: C2 Ywww3.tvboxnow.com
8 n+ ]9 J a; p6 N+ c公仔箱論壇調味料公仔箱論壇$ o E0 ^; C7 z- Z- \( }5 v" @0 c3 u
雞粉.... 40公克
$ ~1 C9 D# Y! G! [tvb now,tvbnow,bttvb糖 ....40公克
3 B! O3 F! e( `' |, gtvb now,tvbnow,bttvb辣椒油.... 160公克
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s+ u. W* n' l% `" W公仔箱論壇
! \1 b% @! m: D' @ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^( E# B) L$ R4 y
作法
, n: d; ]. ~* W: `. ? [ D) a公仔箱論壇1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。tvb now,tvbnow,bttvb6 v/ F; u- ^+ H* m& o7 e0 P, y5 ?
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。0 _0 R$ O- j' x& ^& W" {& S% P
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p: Q8 A' v% @+ r
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
) x( r6 r7 c6 x3 t% q% Z& m. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
- `$ i7 `$ W: Z- U' L6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
9 e0 q5 o2 o$ [7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。. N& D' g4 t( \+ p2 b
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
: Q& j) R) K* j1 j7 u1 T; g# I" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。www3.tvboxnow.com4 q' W. _: t4 K# V) _0 P! r
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。公仔箱論壇0 j `4 c/ U5 O0 s9 Z# [1 k3 u$ A1 Q
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
* P, ]" C) {, vwww3.tvboxnow.com12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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