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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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; E( V, v# q7 X \% k公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com- z1 ?; g+ f/ d0 r7 n; Y# K* q2 P" W
材料
( Q" U1 m: [9 ~' q( n& }蝦米.... 160公克5 C, j) ~4 r0 f. s( j# `
金華火腿.... 480公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L+ l T3 z' n7 n0 d
干貝.... 240公克
9 |% ]( x" d) t蝦皮.... 80公克www3.tvboxnow.com# z% f; p9 Q; M! I
香菇.... 80公克
# H8 l; c( }5 J) ^' H- [小魚乾.... 80公克公仔箱論壇 E8 F1 f3 w* Y7 _/ O
泰國辣椒.... 320公克* ]- q' f& ~' j9 |$ n
小辣椒.... 160公克
6 ~. n; Y, K% @& p. y" S蒜頭.... 320公克! p0 ^. Z5 [$ ]5 D) H
紅洋蔥.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb+ d! u6 y. W' o$ y- p
辣椒粉.... 80公克% D4 F: J2 |+ V J, Y- X
沙拉油.... 320cc \: J" H! n& }( A& N
+ J# _; L, V Z: u! R7 u# e# }www3.tvboxnow.com調味料
! O* K, c( d4 o! e- Fwww3.tvboxnow.com雞粉.... 40公克
2 P- y( I5 t( {; p: [9 I公仔箱論壇糖 ....40公克
" f/ T7 W. L$ l4 Y8 p/ D2 w! ewww3.tvboxnow.com辣椒油.... 160公克: N' c9 `* \8 g+ n6 b
www3.tvboxnow.com0 c$ ]+ a# \. Y/ N
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作法' R: q" L% \6 g
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
; C4 ^# d, `6 Z( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
% R c: g2 n, a! E" [tvb now,tvbnow,bttvb3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb: R2 L& U* e) y
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb" [, f/ p) \1 J+ P1 }% \
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。公仔箱論壇* P; j- p/ N% C
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
+ v- r2 G, h6 \9 a2 j" k/ M6 f* ?7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。; Y" w- l2 ^% Q, J
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。公仔箱論壇- H6 Q) a) q/ N, ?
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o4 f$ H" d3 R4 N1 g2 ^
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
2 s/ C: [8 c- S) y: m) @* c公仔箱論壇11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。公仔箱論壇+ Q9 S- ?" X _
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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