煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
: Y( B( a7 D% i/ X2 d0 jtvb now,tvbnow,bttvb
* X. v# Y( G$ S2 f5 U. P% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60斤番茄煮成醬
8 k6 L4 W5 ^5 D7 Y8 S1 B0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 o# w" K" b/ p# S% V: @
■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
6 L$ P! t' N4 U- G8 Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ i$ C2 B1 _8 D( `% `& e% c
為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
+ g0 t! A+ @) k2 s! c! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x- p! Q; J2 T- n7 o, {3 }1 E* W" [
番茄牛肉通粉$23 4 r% J" D: h# x
 % } E2 e, X- o0 }; c
牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
& n" P. D* E2 ?! r* k* }8 a
9 O, h0 T Y0 ~8 A番茄撈蛋麪$23
9 C' v: y6 J, l) {2 }) @www3.tvboxnow.com
$ i: y- d! h) z& R公仔箱論壇招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \0 U9 D ~$ I! U
6 i# e3 @' c9 w1 ]' ~3 ]5 t番茄豬扒麪$26
6 r8 f, _( Z2 g. U0 J2 ^9 s 公仔箱論壇2 c5 S: G! U0 _0 \& U+ F- w; }
豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
& q# R; X2 D" F2 a8 W: ?; B1 R# ltvb now,tvbnow,bttvb ^* o& R U& B3 l
蠔油雞中翼$28
8 L* G$ h) l3 f& t; mtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb8 s* m( t3 w T4 m0 B& b
秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
. O- w! B- i9 B; G公仔箱論壇
" @, {" p# e9 v; d. j淨炸雙丸$28
( c6 q- T8 c. o# e) R2 hwww3.tvboxnow.com
5 I. g2 M& a3 j' B8 H% Fwww3.tvboxnow.com墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。3 f& ^$ ~/ \* ?: ^4 F
( t: f, {( j# j2 I e, G& otvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com% ]' U( `( } n' w: ]0 S5 o+ U' Z
星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
8 @* p: a _' v. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ G1 X) i, `% y7 i7 [9 C$ h3 X
番茄三重奏tvb now,tvbnow,bttvb y( I5 \" B3 ?
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
0 x. Y2 v- G% y' j4 K' ^) h5 `- W; q$ g( W. z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z2 r& z% z. E1 `- O4 s
■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。公仔箱論壇' g# g0 W/ L: _$ D
( b$ K. d. c6 T2 e# Qwww3.tvboxnow.com 公仔箱論壇- Q* K' h% d e
■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！( D4 q+ y$ q/ r( I8 Y6 H9 }
5 |, W/ M/ x, K' [( F( n8 Ftvb now,tvbnow,bttvb番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 ! R3 j5 \: y! l3 s
 9 s& p/ c- {6 F: a2 R3 _- W
蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
& B9 {3 S7 D6 T3 b+ H: H+ o* I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N$ \& c3 X3 `$ z" D9 M" \
番茄鮮牛蛋麪$25 www3.tvboxnow.com0 l5 Z$ d) |! D- m* `) h& S
1 ?7 V0 H5 A+ v7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
" @3 Y! `- d5 A- I4 {
+ E) L5 w. L7 Q' P3 {/ ktvb now,tvbnow,bttvb番茄豬扒麪$22 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v) Y, K1 m* I5 `
 U0 R+ o& {, q8 b; p" F
採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^/ q# c! \1 ^' D1 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [) `$ a8 ^$ T T) p( Q
" T5 k5 w2 y& W( X: L. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com! z& v9 J' ? P) N: ~0 z
勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))公仔箱論壇7 V- I; K! Q' p) R2 w- v
4 e6 y+ ~, F' |- P* i
 |
發表於 2009-10-15 06:25 AM
| 
發表於 2009-10-17 04:48 AM
| 
流口水了