酸菜肚片湯
1 w: w+ t9 `4 x7 U. o, Ntvb now,tvbnow,bttvb食譜型態：四川菜
" }% T5 g, N* X" i" X& Y/ F) F$ D- ytvb now,tvbnow,bttvb所需材料：
# f! B/ Q5 @9 u! R* A3 s; K豬肚 ... 1個 公仔箱論壇2 Y) M: g' ^% l0 W, g. u2 O: k
酸菜 ... 150公克 公仔箱論壇( H; |% G- W8 z3 J3 s: [
筍 ... 1支
7 z7 ^4 s; L9 Q, T" l! U; K高湯 ... 6飯碗 tvb now,tvbnow,bttvb3 f! i. g0 ~1 |" K9 Z
鹽 ... 1小匙
9 M* h! J' _2 O6 v! W1 q味精 ... 1/2小匙
7 X k. C8 l V! C% @麻油 ... 少許 % X4 E) B1 a$ p* c- {: k% ]! N( l
作法步驟：
$ i) \* g W- I M# d豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。
* M5 d$ a4 K9 Q, `# C/ X. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
+ m f5 j- u t8 x: ~: Jwww3.tvboxnow.com上桌前，滴下少許麻油，味道更香。8 y2 p3 D& y4 B3 Q: P( e
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~8 C; ~( T6 o+ v9 ]" l% z
紅燒川味牛肉麵
0 z/ x9 F/ u$ f, w, ` @2 s食譜型態：四川菜
/ {+ L# {# m& h* T) \# Ntvb now,tvbnow,bttvb所需材料：
( E! ?& w" J3 x5 Y b9 Q牛肉 ... 2～3公斤
4 w: w, h; ]& z( k0 \; h0 l2 v1 o酒 ... 3大匙
6 L: J2 T- y' }+ ktvb now,tvbnow,bttvb老薑 ... 300公克 公仔箱論壇! V6 f8 \% k8 G# M) _# H
蒜 ... 40公克
0 N5 a7 u+ T" ^2 K8 C% Lwww3.tvboxnow.com辣豆瓣醬 ... 1飯碗
: E( b4 \( w4 ftvb now,tvbnow,bttvb紅辣油 ... 1/2飯碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z" d% x9 J, B1 |" U/ e
鹽 ... 1大匙
3 w3 G! [+ N1 i: n! z高湯 ... 6飯碗
, T2 ~. ]5 F; D8 f公仔箱論壇麵條 ... 75公克1 B! p; j3 H5 {8 K# U- K
A 料 v6 e# M1 x4 s0 B
砂糖 ... 2大匙
& i; k. E( w: a; V7 s8 J沙拉油 ... 3大匙公仔箱論壇( F* p) A4 }2 D% t/ a+ I
B 料www3.tvboxnow.com' g5 p [6 v( J/ Y1 ]7 g( ?
鹽 ... 1小匙
3 S. W& X9 D |味精 ... 1/2小匙
9 v8 B9 {+ B2 Q' j6 X+ rwww3.tvboxnow.com醬油 ... 1大匙
1 P5 ?3 U8 G6 o, D9 q2 Q蔥花 ... 少許
! D3 w+ D2 D) J/ { y; X- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法步驟： P* i+ R( [$ P0 o* u
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。tvb now,tvbnow,bttvb& o7 l" c" s( H# ^5 K* n
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
8 p. j2 n# b, L; Z! V6 B整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
L4 l& ?7 W9 D7 ?& a- ftvb now,tvbnow,bttvbB料拌勻放入碗中，備用。
( z3 s/ p; S: y1 E$ E p! htvb now,tvbnow,bttvb另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
+ |' K- D% t5 e. i9 E; E8 ]普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
7 g/ `1 D$ s8 c' G5 b' W$ [8 ?" O牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S: M7 {- S( ~
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C! u1 O5 e( o8 }
擔擔麵公仔箱論壇! l } z$ h' M' ?3 j
食譜型態：四川菜
H- P0 k0 N4 a7 v$ `5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb: H& `* Z: p8 O: _. N& `; H
麵條 ... 40公克
+ i6 s" y0 p x0 O" PA 料
o9 k ?" k3 ?3 c& Owww3.tvboxnow.com大頭菜末 ... 2小匙" D8 P- m) a5 ^0 G# B6 T4 H# u4 d
芝麻醬 ... 1大匙公仔箱論壇/ \+ p% m- \# ?5 S6 k- `
豬油 ... 1大匙www3.tvboxnow.com1 r; d7 t+ V: b @
鹽 ... 1小匙1 }5 Y5 r. ]- u- Q) J6 E! b' S- r
味精 ... 1小匙
9 E: M6 f. w) e- ^ Y5 z# twww3.tvboxnow.com蔥花 ... 少許公仔箱論壇% I$ C% [# v, G( z
醬油 ... 1大匙公仔箱論壇& s+ h6 ?. g8 y5 e$ e. D& D
花生粉 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb6 n/ z4 D) j/ g% i
高湯 ... 少許
$ ?6 f) k2 u4 A, P5 \" y. [公仔箱論壇作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u; z, l: ]3 u( C6 |) k: B
A料在碗中調勻，成糊狀。
, B) i2 g: m y麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。* k; U4 T* E! q3 d& y0 \
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
3 }' U1 E' X* k( x2 }) L/ utvb now,tvbnow,bttvb 北京菜' H' D u @" e0 k' L2 Z
紅燒牛尾
: [6 T. s1 ?9 f* J( htvb now,tvbnow,bttvb所需材料：
! C, {$ p: x6 n3 o) R: ~' V7 W黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
]5 P \" T( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥 ... 4根
! H# I/ V/ R4 ]! etvb now,tvbnow,bttvb薑 ... 2片 & c2 w& L5 o+ F; K5 a7 G' [0 k
紅辣椒 ... 1支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y0 ?0 ]* t+ G
油 ... 1/3杯
0 f% O5 h' z" _6 ~高湯 ... 1/2鍋
/ u4 W, ]/ U @公仔箱論壇A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @! J" A$ `% J8 }
醬油 ... 1/2杯$ `0 `# b; M+ ~* ?8 f& e
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
0 i0 M4 F8 [2 |4 u) n3 mtvb now,tvbnow,bttvb冰糖 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 |# { P% e) a1 _$ B& z8 g. n' I
味精 ... 1茶匙
6 R k# E- h9 n/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八角 ... 3粒9 X m1 a% W* V1 @1 s7 J
丁香 ... 6粒
# H/ ?9 |/ O$ \ gtvb now,tvbnow,bttvb荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
: f* ^# g/ Y+ R, K公仔箱論壇桂皮 ... 2小片
: \- z- u% W0 _1 A甘草 ... 3片& a/ }$ T, _& z, }2 Q
作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S7 d, |7 k- L3 s5 o. d/ V2 U
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。www3.tvboxnow.com& }( s! f W5 j( a* i
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
4 X& g- g- [4 e5 E3 \& }將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。$ w* z2 P- C: j4 A4 F
白切羊肉& X/ Q' S( Q& ^# j& h/ b
所需材料：
( U8 ~/ S: F3 g( Q7 htvb now,tvbnow,bttvb
- X8 a& p7 L; r- Z, R羊脖肉 ... 12兩 www3.tvboxnow.com5 G, _( T/ E0 W3 Z4 }" F3 w% R
蔥 ... 2根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k/ b) q u' y9 B( a2 _' _
薑 ... 1小塊 www3.tvboxnow.com& b! X& B0 r: D) ?8 U& ?' r
甜麵醬 ... 3大匙 tvb now,tvbnow,bttvb, K' r0 s0 @' A5 f. N) z2 v
蒜苗 ... 2根 公仔箱論壇! b* D2 F8 {2 @9 v
香菜屑 ... 少許 6 y+ Y* `+ X. E
紅蘿蔔片 ... 數片
) U( S( G( p# m9 y. j0 \www3.tvboxnow.comA 料
8 l0 h# n& Y3 O$ A( N! p9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ... 1/2茶匙
+ X7 G. F, \1 i% y$ R3 j花椒粒 ... 1茶匙( A' h _+ w; a& d
醬油 ... 1大匙8 h! B5 i3 F( H+ X
料酒 ... 1大匙* s7 H3 O9 o7 I. _/ K' E6 q
作法步驟：公仔箱論壇: n% m! I: B3 }0 v+ p' o; M
薑拍裂：蔥切成吋長段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h/ m2 P5 F( s2 w4 T; ?
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
, `0 T' x- t# T醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
$ r( m1 ?( U, N& C/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。
2 l& d: Z& u% z: W6 E* z. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
& t6 Q6 `: e" t' I% X' e) Ytvb now,tvbnow,bttvb 廣東菜# U" b1 k& M. e) q3 ^# U0 j
所需材料： 6 L5 v( r( p# ]' D# F
牛肉 ... 150公克 公仔箱論壇+ Q0 O! S/ m! C6 v
芥蘭菜 ... 110公克
* c7 u0 `% p& S8 [公仔箱論壇芝麻 ... 少許 tvb now,tvbnow,bttvb9 r& ~8 _( O' \* d8 C
沙茶醬 ... 55公克
3 G4 O5 w$ x! T0 V公仔箱論壇油 ... 2杯 tvb now,tvbnow,bttvb+ u! C4 o0 s8 C
高湯 ... 1杯www3.tvboxnow.com4 y+ U g/ _* h8 [
A 料
* G0 g% V. f/ k; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精 ... 1/8茶匙
, j/ S. K2 c) e/ E9 q7 ^: f7 z公仔箱論壇蠔油 ... 1/4茶匙
3 G7 L' V; a/ |) Z( M) o/ Q公仔箱論壇鬆肉粉 ... 1/4茶匙
$ W6 J, _$ E L3 i, g) \tvb now,tvbnow,bttvb太白粉 ... 1/2茶匙公仔箱論壇. E4 z+ k4 K: U* w- q! R" C
酒 ... 1/2茶匙公仔箱論壇1 P' p: d: q0 {5 L. y& b( Q/ |# h
油 ... 1茶匙www3.tvboxnow.com, @- f& R8 S1 e* ^: g3 d( P
B 料! r0 a, ~. s3 b
味精 ... 1/4茶匙公仔箱論壇" Q- [" c! v u$ A; h
魚露 ... 1/2茶匙www3.tvboxnow.com* t2 D4 {) L6 H( |1 g4 R
醬油 ... 1/2茶匙
2 y0 t+ F5 }8 `" b2 n+ {% h6 Q+ K, i酒 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i: F* Q) i; m( f' g! t1 V; `4 k" n0 |1 }
C 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R& X- U4 b9 m2 K
味精 ... 1/4茶匙www3.tvboxnow.com; L, k# z0 d/ u6 A
魚露 ... 1/4茶匙
0 y# p6 q1 v# _. V/ M醬油 ... 1/2茶匙
% |, f) ~- [8 e( m F y酒 ... 1/4茶匙1 h& q: _9 Z# M# b7 f& r
太白粉水 ... 1/2茶匙
7 ?+ I! D x' G- k( i8 k公仔箱論壇作法步驟：
1 o! \, U+ V& W* U) j" x牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
+ K! R5 s% V0 [& a0 s! z公仔箱論壇炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
: J3 v6 V- f0 B( ?5 i8 _! h炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V2 G1 ]' g: ]9 q8 q! C2 r; \
備註：
+ s2 m/ X3 i0 V5 D/ d魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。 |
發表於 2007-4-16 05:26 PM
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