近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗www3.tvboxnow.com" L: D: ^: `3 |' t* t
) v' u* |8 ^7 Q7 k; s; F+ hwww3.tvboxnow.com足料當歸輕盈瘦排骨
7 B' Y9 X# C0 I: X公仔箱論壇肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。9 t/ A: t% O \
' n4 n/ i. i4 H6 U0 U5 ]7 F檳城肉骨茶$48（每位）
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+ L' c) j8 a( E {) wwww3.tvboxnow.com新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 # q, A) Z+ X+ Q9 _5 `8 z5 m% W# a) q1 r
6 K; c; Y% i. h: ^台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）1 l+ G1 C6 h+ A2 \5 C9 V3 K
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台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。
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其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）www3.tvboxnow.com9 m e# S. D! r: Q- |
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用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 . U {" A W5 U! J- F/ { U' y% a- U: {
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馬六甲魚餅$36（四件）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M, m& q0 N- W/ ^0 O0 u" G
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將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。
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3 s: m9 v) }7 b; M, ?8 k( K5 s7 z公仔箱論壇柚子蝦沙律$56
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' Q: k$ Q- I8 O7 ]: o- S. Z, _0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。
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馬拉沙嗲串$46（半打）
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馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
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( |5 N- ^4 M3 D3 e3 Y* E5 e* \, p公仔箱論壇肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) 公仔箱論壇8 L7 {) N3 o ~4 Z% r4 ~
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正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯公仔箱論壇2 }- Z* p, d; V( ^! u6 f4 x
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。+ N( @6 n# j- e6 p. N- B
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原味肉骨茶$70（中煲）
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原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O4 A; O7 M1 u( k8 F
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其他推介咖喱魔鬼魚$68
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7 a1 K% n' e0 {) ], V7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。8 I* w1 a# ]1 M1 L1 |
3 k7 L9 T ~3 V0 Ewww3.tvboxnow.com招牌雞$75（半隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c2 J/ \5 h* C
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以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。0 d- S4 ]; u, t
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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