近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
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1 P' s% {1 G0 q6 ? Gtvb now,tvbnow,bttvb足料當歸輕盈瘦排骨 tvb now,tvbnow,bttvb: i, J5 A; y$ g' M. N m L
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。tvb now,tvbnow,bttvb( e" G+ G C7 w1 y
9 g1 e- p) l p# e! H% w檳城肉骨茶$48（每位）
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新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 www3.tvboxnow.com5 F: F% B9 L# |* d v v U" ?
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台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）
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台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 ) ?6 n7 ~, ]( o) T" f# Z3 p
* F# ~. G! H% X1 G @tvb now,tvbnow,bttvb其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）www3.tvboxnow.com* B: ]. u% X; N' l7 \4 O8 m/ A, e- u+ D
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用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 / T" r/ I% J" Z2 f3 }0 o. Z9 s
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馬六甲魚餅$36（四件）公仔箱論壇* p! D N4 U; k3 H0 Q3 ~
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將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。
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柚子蝦沙律$56
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選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。
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( R5 q( c% V! |/ N8 l7 [5 ~ k2 ltvb now,tvbnow,bttvb馬拉沙嗲串$46（半打）
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' b9 y, k8 s3 U- G& _5 o/ q公仔箱論壇馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
3 V3 d; i1 W* D$ N( j" ?! H6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com1 [8 H4 T' b/ L- T/ Q
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3 N+ q8 L( A3 q( G* Z肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) % U! r# L9 a1 t( z7 n
z1 i! z6 F: o- z Owww3.tvboxnow.com正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯
2 ]6 y+ x- X5 E* D7 O* G9 |* _! W不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
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1 o6 l4 Y# T* ~' w+ rtvb now,tvbnow,bttvb原味肉骨茶$70（中煲）www3.tvboxnow.com' i2 Q% K* _% y D
- T! d4 X" z1 q) x- L- }9 }1 r原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
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0 A& ^& k( P# g% w, q7 e2 L0 O1 [& o公仔箱論壇其他推介咖喱魔鬼魚$68
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8 C. ]$ l3 b) b0 @5 h5 cwww3.tvboxnow.com魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
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招牌雞$75（半隻）www3.tvboxnow.com f3 R; y( @+ c$ v# H
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以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。; O' d/ s( U, o2 `! L
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, }( R' E5 w3 d* ]5 m楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下)
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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