材料：www3.tvboxnow.com# O$ Z9 [( S r% X4 t. C0 w
肉餡：後腿赤肉600g、白表300g、蝦仁300g、馬蹄75g、香菇100g調味品：細鹽10g、細糖30g、太白粉40g、白胡椒粉10g、香油50gtvb now,tvbnow,bttvb3 P2 ?+ K9 ]' _ j
其餘材料：香菜50g、胡蘿蔔100g、筍子100g、芹菜50g、糯米200g
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製作過程：
( h1 w7 X$ B) x) awww3.tvboxnow.com1.白表切小丁、蝦仁一開三、後腿肉切小丁，香菇泡水後切絲、馬蹄、香菜、芹菜切末、筍子切末(燙過) 、紅蘿蔔切末(燙過)。
$ R" X9 G4 V$ u( o* Z( J% Y2.糯米以水浸泡至少4小時。
1 B% w1 f( @& Htvb now,tvbnow,bttvb3.絞肉先加入鹽，用手打到變膠著狀，再加入蝦仁、太白粉、糖、香菇絲、馬蹄末拌勻，最後才加入白表、白胡椒、香油，調好的餡送入冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb* y2 N9 k, s U" H( Q+ b9 {+ ~! R
4.肉餡加入香菜碎、筍絲、胡蘿蔔作珍珠丸子的餡。
+ b8 z3 p: B- C% M6 p z. Otvb now,tvbnow,bttvb5.取適量肉餡打圓後在外面滾上一層糯米即可。
( G, F; T! D) I4 \" } {) {2 Ztvb now,tvbnow,bttvb6.做好的成品放入蒸籠蒸8-12分鐘即可。
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7 Z' E8 G9 i/ X# o) G公仔箱論壇注意事項：
0 g! G3 c! e* Q/ B* B8 ]/ o+ w1.珍珠丸子可撒上少許的胡蘿蔔末點綴。) G6 G7 |: |$ n# G) E
2.在作珍珠丸子時不可太用力滾圓，若把糯米壓在餡裡，蒸好的丸子，米就無法立起。 |
發表於 2009-10-28 12:50 AM
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