材料：
1 X* C1 w0 a, W) J# ^- bwww3.tvboxnow.com肉餡：後腿赤肉600g、白表300g、蝦仁300g、馬蹄75g、香菇100g調味品：細鹽10g、細糖30g、太白粉40g、白胡椒粉10g、香油50gtvb now,tvbnow,bttvb5 F7 h6 f: x) k% |
其餘材料：香菜50g、胡蘿蔔100g、筍子100g、芹菜50g、糯米200g公仔箱論壇- ^# I+ J; k. W, `8 l. y2 E; C
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製作過程： 公仔箱論壇* O+ O3 b7 q- y. S4 R
1.白表切小丁、蝦仁一開三、後腿肉切小丁，香菇泡水後切絲、馬蹄、香菜、芹菜切末、筍子切末(燙過) 、紅蘿蔔切末(燙過)。
# Z; v. J2 x: t, b公仔箱論壇2.糯米以水浸泡至少4小時。
* B8 ^. e/ {0 b$ e k, J) J( itvb now,tvbnow,bttvb3.絞肉先加入鹽，用手打到變膠著狀，再加入蝦仁、太白粉、糖、香菇絲、馬蹄末拌勻，最後才加入白表、白胡椒、香油，調好的餡送入冷藏。
# u: }% [5 _) |; S3 v: Z) Q4.肉餡加入香菜碎、筍絲、胡蘿蔔作珍珠丸子的餡。
" g6 `" D# x7 Wwww3.tvboxnow.com5.取適量肉餡打圓後在外面滾上一層糯米即可。
( o5 x) U, x+ v( C# p( `) g6.做好的成品放入蒸籠蒸8-12分鐘即可。0 j0 `9 {/ S* f" o% q
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注意事項： ; f3 O% a# v# ~6 {- G4 @5 O# ]
1.珍珠丸子可撒上少許的胡蘿蔔末點綴。
3 Q m/ d) E L5 E- Y, Vtvb now,tvbnow,bttvb2.在作珍珠丸子時不可太用力滾圓，若把糯米壓在餡裡，蒸好的丸子，米就無法立起。 |
發表於 2009-10-28 12:50 AM
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