紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。www3.tvboxnow.com' X! Q& P* C# g/ l
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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) F4 F0 [# l, Q- \, b& U8 Cwww3.tvboxnow.com喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～4 C; g: P2 P) I
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9 o3 E- ~0 S% x& z( h9 _, t$ ewww3.tvboxnow.com材料：
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( i' y" U$ c) [; ^& [* Y羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
- e* C+ \) s1 }. h8 B. P鹽、胡椒粉少許# d9 `4 C( \& [9 ?
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
) N& P0 [+ D. G2 E西芹 4條（celery, 切粗塊）
6 S% B' ^& j1 |0 k& r9 bwww3.tvboxnow.com紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)( I: B) U% j8 J
洋蔥 1個（切粗片）www3.tvboxnow.com. C R! A2 \/ n; X* [* ]
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
( l* ?- p! ~+ U5 X% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）7 A$ p5 h) Q9 D- Y- [
雞上湯（即高湯）3杯8 d: Z' f8 Y3 V0 l1 l, G
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）www3.tvboxnow.com- w$ V9 V6 S( ^0 A6 G& f
橄欖油 少許公仔箱論壇! ]% p% }: _$ `' X5 Y
+ D6 Y; O3 I2 uwww3.tvboxnow.com薯蓉材料：
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馬鈴薯 2個公仔箱論壇- x% w6 I( d* K% l
牛油（butter）少許公仔箱論壇; Z% A& } W: S# U4 g+ F y! w
鹽、胡椒粉少許
3 B F2 F3 N( u/ g1 Q2 Y% D牛奶適量
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調味料（Gremolata）：
! U! p4 L* o: c8 c( K0 W" L3 D公仔箱論壇
: z5 q8 g: L) h+ otvb now,tvbnow,bttvb新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
8 i4 ?# s( U& i1 [( n) J/ jtvb now,tvbnow,bttvb檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
+ Z( f3 _$ n7 e: j/ y蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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5 l7 Q! n0 n jtvb now,tvbnow,bttvb做法：
! L- E2 o+ o9 A2 ]4 Vtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com! i+ S& a1 k% q) x: C; b) L Y
1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。公仔箱論壇5 k1 g- Q9 U) G* }) }. a. O
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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3 K" `7 H6 K$ ]+ B5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）公仔箱論壇7 G+ L! @5 a$ ?, B6 ]
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) Q6 L3 |1 N- U) D, N& F公仔箱論壇6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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5 [" h, u8 m1 C; s( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
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+ P5 S$ g) ^: Nwww3.tvboxnow.com磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。tvb now,tvbnow,bttvb% X6 g: |& v/ ]
$ T2 N- r2 l J: p5 B7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B! \$ l& C! c1 F% J- u
. A( J) Y% X- o) v" R更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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