紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。www3.tvboxnow.com x& K& F3 y* X" l4 Z5 B
% ^3 u7 Y2 B4 o; c) {, f$ w8 M8 g幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！ @+ \$ i% W5 A1 ]/ i. h/ c
$ u% P6 {: @2 Z2 J0 s7 ~& ]8 j( b- D公仔箱論壇喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H- ?$ Y+ m; K! U; [
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E' N6 K, B* k" o x! _
, E; i! g7 _& G! U( U6 F: ]tvb now,tvbnow,bttvb羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
0 U6 ^ {/ _7 M) p鹽、胡椒粉少許
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, L. T. w: ]/ y) A& L2 K6 l) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
; |8 V3 w# ^( g4 U3 { V! Y/ Y/ X西芹 4條（celery, 切粗塊）公仔箱論壇6 F/ {* r6 m/ I$ b( p8 v6 H8 |
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)/ e. g9 T3 T4 e4 z
洋蔥 1個（切粗片）
1 V, }1 ?% R' ^* B' ~: wtvb now,tvbnow,bttvb番茄醬 (tomato paste) 2湯匙3 s% H% L1 s& T* `4 e/ O; R1 I; F
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
* ]$ |- k5 L1 B2 b, B$ F雞上湯（即高湯）3杯
; t4 K/ I; Q- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
, u% j, D' V5 {! ]% g橄欖油 少許
$ B/ Q# M% C, h5 B4 j7 Y3 J* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E x6 u3 e5 m3 t: H
薯蓉材料：- W4 _- }5 n, D6 Z6 w
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馬鈴薯 2個
- v+ H$ y, T0 S& M* E' @www3.tvboxnow.com牛油（butter）少許$ X b% H9 ~0 Y: U& M; p1 @
鹽、胡椒粉少許7 e) `7 j/ B1 W! ?5 u
牛奶適量1 T: P" _( E8 U, g# C
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調味料（Gremolata）：
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4 C4 K- o/ U1 u# C+ d) C公仔箱論壇新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）www3.tvboxnow.com) S6 _% O3 ?: [9 T
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
+ R/ _5 ^: F$ H. Y蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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; |9 B/ P, o5 e; H9 K+ A公仔箱論壇做法：
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' L7 w2 T1 X5 c0 o7 T- N# O* ^1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P% K( r$ y; D4 _$ ?
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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9 y2 P# K) W0 Z% t8 @3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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* H# ~+ Z B' e5 Y5 {. b公仔箱論壇4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。公仔箱論壇" f4 q! l2 X9 |5 @3 i
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6 L4 x% z; P$ N% b. q7 Z1 W5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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4 O5 U, N% N! T( K. U, S$ X6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X) d/ G8 s- ?" m
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溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb4 L+ r6 B' u; P
' V) X, h$ v' a1 X+ ~# p8 \9 J4 m公仔箱論壇磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。0 k/ y1 T7 |/ O: |! S
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4 r5 U3 i1 I) L& S更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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