薑汁撞奶【百份百成功有妙法】薑汁撞奶是個傳統中式甜品，營養豐富，又養顏，基絲汀當然很喜歡吃。不難做，只需要把鮮奶煮熱『撞』入薑汁就成。可惜成功率就不一定保證百份百。有如其名字，要『撞彩』（廣東話，即『碰運氣』）。撞得適合正確，就可以吃滑滑的，比豆腐花還要滑的甜品。若不成功，也無甚大損失，極其量飲熱牛奶，不過加了薑汁而已。當然是美中不足～www3.tvboxnow.com: D6 q9 I/ A$ O4 N1 J
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要百份之百成功做到滑滑的薑汁撞奶，可以嗎？全憑這個小秘技，就一定保證成功。
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材料：# i6 w6 m6 j% {6 e$ M- l
) \* t4 t/ S6 ^5 Q( z鮮奶 1 碗tvb now,tvbnow,bttvb5 @; V" z& P& i( v
糖 2至3茶匙（按個人口味增減）www3.tvboxnow.com2 ~- ~$ d* M9 R4 h( g2 [( x+ X
薑汁 約 2茶匙
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7 ~7 a5 O2 g7 n3 e% i- Z/ I公仔箱論壇做法：2 e s& }1 G8 y2 |
) k: l# T i+ N: R H$ Q1. 把一碗鮮奶倒進小鍋中，用慢火煮熱，中途可以加糖方便溶解。tvb now,tvbnow,bttvb. d/ R8 p v/ m, b, _- W7 \
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2. 煮鮮奶期間，磨薑汁2茶匙，放於碗中，備用。: I" m( @: ]+ ]* N# L' i# h6 B7 ^) C
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4 c) _4 ?4 ?$ X1 W* r公仔箱論壇3. 用一枝探測食物用的溫度計，等到鮮奶煮熱至80度C（約 176度F），就快手倒進盛薑汁的碗中。跟著不要移動，讓鮮奶靜置 5至 10分鐘，即成。享受暖暖的薑汁撞奶！
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( Z. Q* B L/ g, Lwww3.tvboxnow.com溫馨提示：: N( `: J) v4 _4 t" L7 \
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1. 牛奶能否凝結決定於奶的溫度。當奶煮熱至70至80度C間，就能與薑汁中的白色物質起凝結作用（參考網基百科）。傳統的方法，就是煮牛奶將滾但不要滾，只見有白煙冒起，就用兩隻碗來回倒鮮奶，把奶的溫度稍降到適合撞奶。但這傳統方法只靠試和靠經驗猜測，難以保證百份百成功。0 L9 t6 d: C7 }7 H: I @# ?' b( w3 S
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2. 薑要夠老。因為老薑中所含令牛奶凝結的物質較多。www3.tvboxnow.com+ y( [& X1 L2 R3 l ~, b
8 R& X& c" |' W! H% gtvb now,tvbnow,bttvb3. 有人說，要用全脂牛奶才可以凝結，但今次基絲汀是用了低脂鮮奶(light milk，只含全脂牛奶的53%脂肪>份量)，也成功喔。* N" c, l5 m3 Z, g4 {
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發表於 2009-11-7 05:23 AM
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