重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！% S5 q4 a5 p7 U( q" Q7 A
! D* b. g% L% [/ G+ G* }www3.tvboxnow.com10人吃了 80多隻
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) h: r; E, g# o8 ~9 w& rwww3.tvboxnow.com「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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9 T7 T0 M+ b# n* ^; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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5 T* U e, L$ e3 p$ p9 k% Z( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江底生活好生猛 tvb now,tvbnow,bttvb* M& y# n2 }+ h2 H/ g4 [9 G( M" W
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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撈蟹之旅
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; W6 e6 k6 Y: c4 wtvb now,tvbnow,bttvb我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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# ?: V( W7 _ \6 X+ f( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。tvb now,tvbnow,bttvb( N1 ?' x8 y9 _5 C: T* m
: {9 C" f- z3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* L: \2 j" l: t4 o5 {# L
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■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u1 D; v8 f, ^7 Y' f
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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。tvb now,tvbnow,bttvb% a" K/ n& W% H/ g) W& \0 }
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蟹膏有 after taste香味
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' ?3 X: p: x @www3.tvboxnow.com我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
5 c& X" W2 X/ m& b: Z, H, O& Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* W% g5 K5 C1 i9 v5 S
* a8 Q; N4 K, H* ^$ ~) htvb now,tvbnow,bttvb太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
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" q* `: y9 s9 X) }& H7 r5 X9 S公仔箱論壇長江野生蟹 VS太湖蟹www3.tvboxnow.com8 R" g% n5 N) V% |3 l1 {7 q
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
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養殖關係令體形較肥厚
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/ `, o s5 z& p# B6 j9 N4 F @3 ~www3.tvboxnow.com蟹膏呈黃色，不算多但味清新
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蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
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% I2 t7 R2 h& H. d/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 r# a0 B$ w) J! K& R
蟹腳更長，更生猛，有肉www3.tvboxnow.com( x z/ h- ?3 M5 z3 v
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& T$ e9 O U" B5 w公仔箱論壇蟹腳較短，走路較貼地而行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o6 g2 \' C+ N- R+ y: b
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如雪糕般的蟹黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W- F V5 j# C2 J
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■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。www3.tvboxnow.com; q k) f! R8 s: t; p
0 O; g9 @1 `& K |Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」www3.tvboxnow.com, f9 Z; G+ _0 J: s6 I' @
0 J7 E* d- P; d. u& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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廣隆行 (上環永樂街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F/ Q% _1 a# q0 F
" @! s5 s, W7 Ftvb now,tvbnow,bttvb同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 : T8 `. z2 N8 C3 h+ C1 k
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb# ~: x0 f) ~& N) y9 n5 O& y
$ K+ P& C7 J# N6 N1 W c2 x! Y公仔箱論壇秋葉釀蟹盒每隻¥ 20www3.tvboxnow.com5 I: W- N& M4 D
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 3 _& v+ F1 ?+ D! {& k6 V
4 \# u6 }% x5 E) S3 J( F; [1 u4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉炒年糕¥ 80公仔箱論壇. ~; W+ g! Q( R% a3 H7 h
1 z& g) p' n2 ~煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 ' U8 g( _8 s$ N- c9 c
' s- [% W1 n+ r# J$ l7 z公仔箱論壇王寶和酒家(上海福州路)" f& ^! o1 k4 P+ |, W, {
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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