材料
* n6 U( Q' n( M; |/ ^: h大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克
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粗鹽 半杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]( c C- F/ m- ]7 S
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配菜
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白蘿蔔 (切絲) 300克
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蘋果 (切絲) 1個
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蔥段或洋 3 條/一小個
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8 `# E+ `5 ~/ F# H- O9 [& [大蒜 100克 (大約半條)
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4 Q( P+ O# ]4 L7 J中國芹菜(中段切絲) 100克 + N& m9 R4 J2 m& E
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小魚乾(銀魚乾) 30克 公仔箱論壇1 B) j, p% k+ ?6 ]5 v8 G
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調味料
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辣椒粉 3 5 克 公仔箱論壇+ C% {# c, y* E! Q4 r
9 ?+ i& [0 q' }! j. F: L7 n3 e公仔箱論壇蒜茸 4 湯匙
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. t7 ~9 i1 w3 p9 t5 T' M& p薑茸 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ u5 A! y* Q- m* f
k: s- s+ Q# K: C( p糖 1 /2 茶匙
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製作過程
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$ e5 u' O! q# V: j) Iwww3.tvboxnow.com1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。! \+ M2 O* ^7 d$ D; u0 T
2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。( w5 w5 Y8 L0 F3 r
3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。
# b& _" t) V5 A6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。
, e& V- H( ^0 r1 Y0 hwww3.tvboxnow.com5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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