前陣子，一道「海南雞飯」，爆發馬來西亞和新加坡等專利爭奪戰，其實兩個地方的食物也各有特色，星洲、大馬菜式早已難以分清。最近，中環新開的星馬餐廳索性不賣海南雞，賣的是香港少見的新加坡菜，有最傳統的厚切咖央，更有麥皮豬扒等等星洲新興菜式。
5 P4 ] X( Y# lwww3.tvboxnow.com( v) Z; v' \, u+ X/ F
「好爽」星洲食菜www3.tvboxnow.com9 C: c5 o* m( u; r
 www3.tvboxnow.com7 ~% S9 w% [2 r: {5 W, |
4 v5 x3 l; a; F1 S中環是滙聚各國美食的聯合國，不少食肆來來去去轉個不停。剛進駐卑利街的 Shiok店主 David，亦曾在中環經營過餐廳「 Bar ofSoup」，以西式湯水贏盡 OL歡心，數月前結業離場，本以為他意興闌珊，原來剛好相反。「兩年前在士丹頓街開的 Bar ofSoup，舖位很小，坐不下很多人，其實當時已經有兼買新加坡食物，反應都很好。」David說。結業三個月，終於在現址開設新店，主打新加坡菜，問到為甚麼要對星馬菜情有獨鍾，其實從他說的半鹹淡廣東話已稍知一二，「我是新加坡人，吃過香港的新加坡餐館，那些喇沙都不是正宗，正宗的喇沙應該加入喇沙葉，一吃便分辨得出來。」，要做一間正宗餐館，至少名字要帶有當地色彩才算及格，Shiok就做到了，「 Shiok」在新加坡的意思就是「好爽」，新加坡人每當嚐到美食，就會不禁呼出這生字。
! N& @4 n/ i K5 t* J( O- @tvb now,tvbnow,bttvb
( G# e3 a. [& Q4 u+ j" P1 @舊食譜收藏家
7 R& n# R4 O( {4 i, k( _% J* eDavid為了做到正宗的星馬菜，由選擇食材開始着手。他大讚香港方便，大部份新加坡入口的食物都很容易找到，找不到的如kopi咖啡豆、甜豉油、喇沙葉等，則從當地入口。店內的醬汁由David親手煮製，拒絕向供應商取貨，師傅亦已拜師兩年，保證能煮出正宗的味道。「我希望Shiok做正宗的菜式，而且別人賣的我們都不賣。」作為星馬菜 icon的海南雞飯，確實在餐單內找不到，換上一堆疑似星馬菜的餸名，原來David為 Shiok帶來的是一些古法和新興的星洲菜。不少古法新加坡菜，早已在星洲失傳，難得重見天日，全靠David的獨特嗜好，「未做飲食之前，我從事出版界20年，做過很多資料搜集，加上我自細已經很喜歡收集食譜，很多古老菜式連現今的新加坡人都未吃過。」例如Shiok做的咖央多士跟常見的不一樣，外形不像果醬而呈膏狀，吃時要用刀切片。除了有做古法菜式外，新派的菜式也有，David幼時在外國生活過，喜歡吃麥皮，後來回來新加坡發現新興以麥皮煮餸，便決定於Shiok加入此菜式，成為了云云古老星洲菜式外，唯一供應的新派菜。
$ P* ~/ [2 S8 ?6 ^tvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com. k; ]( T! O# y1 _# W
麥皮炒豬肉$58 www3.tvboxnow.com4 v$ S7 f: u3 Q' @ y* v
5 ^/ M; i9 a0 W. x3 ?8 ]% K) rtvb now,tvbnow,bttvb先將豬扒切片炸香，再把炒香的麥皮跟豬肉混在一起，金黃色的豬肉口感很爽，加上了麥皮更覺香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m% z5 W; e6 O! [2 [" w
6 \: t& F( l5 |* T" swww3.tvboxnow.com咖央多士$18
* g* e7 x0 s3 S1 mtvb now,tvbnow,bttvb
% G# C$ J5 J$ v/ e& U% Awww3.tvboxnow.com以椰奶、斑蘭葉等材料製成，煮過後再蒸，質感硬身，味道帶甜，有淡淡葉香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a) E6 J, Y' J! Y4 }: [/ h+ \& s3 m
公仔箱論壇& a( j) P8 l* G4 v
辣椒蝦米鬆多士$22加上咖喱粉、乾葱等配料，由濕炒至乾身，味道香口非常，辛辣惹味，有點像 XO醬。
# n1 Z- K( h% qtvb now,tvbnow,bttvb
$ [; |7 z0 a6 M$ E7 @
! _ [3 H# w c& @tvb now,tvbnow,bttvb
1 e; Z& }5 y# H+ ~3 A4 ?www3.tvboxnow.com 公仔箱論壇8 Y/ t! }7 ?7 ]5 p" a2 `
tvb now,tvbnow,bttvb9 p9 w2 }! h- \( N* n
菜頭糕$45
- w5 o: i+ K- W) _0 S2 u" g- X
j* ]3 }1 f/ q$ P加入大量菜頭煮成，口感似蘿蔔糕，鹹甜適中，質感鬆軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N: Z: R9 g8 n9 X" s P C3 o
公仔箱論壇9 W8 W0 z( {" f: H
Shiok (中環卑利街)
5 S9 G z. u2 b' b7 l) ^: Q; `" ~www3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com8 o& S; {! W D1 m2 [, `
魚湯版馬來喇沙
* U$ S+ @7 b2 A: M6 n2 k k6 kwww3.tvboxnow.com
( G; @& g/ q/ \, v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. N5 f6 ~! `4 x+ }% _
「馬來．棧」，顧名思義是家賣馬拉菜的餐廳，座落在新蒲崗工業區，賣的是工廠區價錢，食物質素卻是中環級數。新開業的馬來．棧，為中環馬來咖喱屋的姊妹店，轉型走簡約路線，先由裝潢入手，以白色作主調，感覺像間cafe，擺明搶攻年輕市場。食物方面，選擇不算多，但港人最愛的喇沙、咖喱、阿參也有供應。馬來咖喱屋由印尼華僑李生主理，這邊則有李太和女兒李小姐擔大旗，舊店的招牌菜照樣有售，由李太負責煮拿手的馬拉咖喱，喇沙則由李小姐負責炮製。喇沙是店內的招牌菜式，做法也與別不同，傳統的喇沙以蝦湯煮成，這裏的改用魚湯，魚湯由海魚打成的魚茸和魚骨，加入多種香料熬成，味道不只香濃，而且更加鮮甜。
# y7 K& L- y2 S* z
F7 N; z, W# q: ^! m6 Y. X8 Z喇沙海鮮$42 tvb now,tvbnow,bttvb; g V/ L: _$ P) u, V) u* W3 V
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g; x; s! I' \0 n
喇沙湯底以魚茸和魚骨熬成，味道比常見的更清甜，椰香味道濃烈，不失魚湯的鮮甜，令海鮮配料更覺鮮甜。) S9 T. N. T) X3 n4 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }' h/ g- i* [
巴東牛肉飯$42
3 }2 Q5 U) w0 Z4 L8 U) o8 K+ v% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇7 s8 ]0 V7 e& i+ R
用上香葱、辣椒和黑椒等炒成的巴東汁，味道帶輕輕的椰香和濃烈的辛辣口感，牛肉只用牛肉，燜得夠腍身，辣得香口。
' \9 i( ~ F+ N7 k公仔箱論壇
+ g( N: u! X; Q, b迷你加多加多$25
9 I. U. Z2 Q1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" r+ o% Y; x( L7 c印尼傳統的雜菜沙律，以通菜、椰菜、豆卜等組成，最搶鏡的是沙嗲醬汁，以花生炒香製成，入口不辣，惹味香口。
3 V9 s: i7 X3 @8 s# q
# {3 M7 N/ b4 A4 ]馬來．棧 (新蒲崗爵祿街啟德工廠大廈第 2期地下)tvb now,tvbnow,bttvb5 x9 V9 v2 X" @
tvb now,tvbnow,bttvb7 C' @) v' j0 V* t
/ ^9 o+ P7 Z; e$ |& C
$ p. Y, V( k1 B+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-11-12 01:48 PM
| 