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) k- Q6 E2 y" R9 c0 D8 G5 l/ ?$ t( R: S8 P公仔箱論壇材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許
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做法" ]" L3 W' E9 f! Y0 Z5 _4 c( E2 `
1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。www3.tvboxnow.com+ f; j; V+ C! k
! N" r: _, W- `# x3 O公仔箱論壇2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。
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- e) {! k1 v/ U9 @3 ~3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。# `! p, F+ E& G1 O
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4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。
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# |9 ?5 U) p2 N( a+ stvb now,tvbnow,bttvb炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。 f" V, n) A4 H _4 T
; F4 q! Y% g7 |6 G0 J1 G/ v1.鑊要紅、油要冷www3.tvboxnow.com# ~; R2 p# k8 w
2 R* [" e1 p2 _$ f0 `- L ptvb now,tvbnow,bttvb鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。
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2.起泡即鏟www3.tvboxnow.com( Y! ?; t# O: a/ X
3 E% Q% k, F1 Q! J- X9 }/ \公仔箱論壇蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。- F W* ^6 n& P9 O l; b: J
8 i" N/ {+ E4 Y/ }5 E5 K公仔箱論壇3.懂玩火公仔箱論壇7 ?( P* Y; R; X$ @& R
. m5 G5 ]+ {, M# o4 c( Lwww3.tvboxnow.com燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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