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* P- t3 T3 N# w; Q) m% Owww3.tvboxnow.com制作工艺：炒
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口味：味香辣，肉鲜嫩( e( j3 `) c3 X# S8 h7 ^
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主料：鸭2000克。胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克。
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操 作:
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1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；
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2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；公仔箱論壇+ c* R9 H+ H( \. n, e
- @; p6 k2 h! w [5 o7 I3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片； y) Y2 I9 W5 Y) X' \; h
8 A8 \1 c) p Q9 c5 ?6 Zwww3.tvboxnow.com4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；tvb now,tvbnow,bttvb) i% s7 B+ ?! `" k+ R& Y
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5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；公仔箱論壇/ c* k! I; k0 N9 q
j& b3 q8 p) @8 i' F+ G# ^+ n) g6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；
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7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；5 P8 U% `$ @- f
( o. w* ?1 l& q# }8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；
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9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；
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10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。 |
發表於 2009-11-14 06:04 PM
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