2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！
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+ P# ?# O6 F$ Ktvb now,tvbnow,bttvb日賣過千杯未能上榜( D/ a' R4 f$ l0 e/ c$ p
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■米芝蓮總監 Jean-Luc Naretwww3.tvboxnow.com; d' B* n4 a1 Y2 V' U
+ w8 y- B! T# X# i' dwww3.tvboxnow.com《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ 0 c$ o8 @6 U, O+ {2 U
" Q/ A( w0 `% v, y7 Mtvb now,tvbnow,bttvb獨沽一味沒有星
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) j! T/ q, s% L: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……www3.tvboxnow.com6 c- R6 O! f/ C7 C; x, J# l: }: r+ G
$ t- ?3 o; r/ u/ d$ i7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」& X. ^ b% K5 \, @( X/ S! r. g* Z9 s
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三拒奶茶而不喝www3.tvboxnow.com7 u3 f5 B8 R# o ~5 [
這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z3 o3 y/ C0 D7 K. p' m! {# N2 ?
, X5 @6 J( g# c+ O1 n4 u: }公仔箱論壇熱奶茶$13 tvb now,tvbnow,bttvb' t1 [8 O% z9 R$ K2 s+ Y2 L
# g' ?0 S9 Q1 N" m; x8 mwww3.tvboxnow.com用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
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% v" J6 o. U9 [" y$ E. \' V# W! N我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）www3.tvboxnow.com( ?( V* C( b1 s0 x
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漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。
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葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）
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2 L$ S5 L4 V: i; B3 D+ e! S- H4 k5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。
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' X0 }/ N% G# j9 n* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凍奶茶$15
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2 T% T* W6 ]. k Z& a2 {5 S3 y# @跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。
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本地名人食家評語陳貝兒：www3.tvboxnow.com" L% {- A) k' j( t/ I# L$ s5 x
" L4 A8 {# d. Ptvb now,tvbnow,bttvb比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。
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/ C) W9 [3 ~+ b' U+ K) H! utvb now,tvbnow,bttvbMichael：
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蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。& C! X5 d( {, ]! |8 e
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劉健威：
& q, ?" g0 s. z2 e8 U4 n/ qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S( K; l8 X( s! g, ?. G) g
今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。
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# W" S& \: I- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紀曉華：公仔箱論壇+ V4 G( l( H6 }
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7 m0 n3 i. K2 `( O想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。
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0 {8 y7 O; p5 |9 H* ?& J% Ntvb now,tvbnow,bttvb食客反應客人 Steven：
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蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。! W* G/ `% Y3 w2 W/ j( h2 z# K
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客人 Oran：
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6 w/ K) \( O8 {# `" N; D/ N我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。! J. \/ [& `! S4 B5 _' p6 J
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蘭芳園 (中環結志街)2 D( x& a# Y4 F4 ?% W! j8 B0 ?
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升呢餐廳
/ ~0 [2 h, F q: B7 otvb now,tvbnow,bttvb今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。
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8 [+ Y/ a @ V; `) ~6 r" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇9 `9 U4 Y$ s* q
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4 G+ W: C% V8 F升至★★★
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: x* e! f/ c# yCaprice(中環四季酒店平台) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M7 s% U/ X0 t: A& r) ?
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升至★★
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珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店)
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桃花源小廚 (上環蘇杭街)
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}9 m- u/ H8 G明閣 (旺角朗豪酒店)
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福臨門 (灣仔莊士敦道)www3.tvboxnow.com0 l+ W; L z, g* |
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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