少吃酸 健康很「鹼」單孫安迪作者孫安迪為台大主治醫師、台大微生物免疫學博士
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" ]2 F9 D; s% \$ W+ @5 L有時我們在吃食物時，認為酸的食物是屬酸性，而鹹的食物就是鹼性的，其實，食物酸性或鹼性，與食品本身的口味無關，而是根據食物在體內經過消化、吸收、代謝後，最終在體內生成少量礦物質殘渣或成分，是呈酸性或鹼性來定。所以，有的學者把成酸性和成鹼性食品，又稱為「內酸食品」和「內鹼食品」，以區別於食品本身的口味，反映出它的實際意義。www3.tvboxnow.com# n% c' M6 l$ |8 Z$ x, F
. W# A& ^4 ~) z: ?- p. r, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★元素 影響食物酸鹼性公仔箱論壇$ D/ O' J! e y+ ^! m
; g7 i* z! t- \* v5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆類和大多數的蔬菜和水果等燃燒後留下的成分，其中以元素為主的包括鉀、鈉、鈣、鎂等，在體內代謝後可變成鹼性物質，所以稱為成鹼性食品。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^# Z. I% Y' a& u. R
$ j% z+ d0 P! R) {8 X2 Y H其他食品，如穀物、魚、肉和內臟中含硫、磷、氯等元素較多。雖然，硫在食品中一般以中性形式存在於含硫氨基酸（包括半胱氨酸、胱氨酸、蛋氨酸）中，但硫在人體內氧化後產生硫酸，所以這類物質一般是成酸性食品。9 J! @0 |' W2 j* G
: {3 Y. x* B. L( U# n: G1 O$ l" Rtvb now,tvbnow,bttvb含有適量至大量蛋白質的食品，其成酸元素遠超過成鹼元素，但奶和某些其他乳製品，含有足量鈣而呈鹼性反應。全穀粒呈酸性反應和其蛋白質含量不成比例，但有過量磷以植酸鹽形式存在。
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! ?" q6 y5 q9 q6 f4 S0 a7 ]www3.tvboxnow.com★水果鹹性 原因在有機酸公仔箱論壇5 b- a/ A4 O; N0 M3 R5 j
# ]* E9 p( T: h F0 c" @tvb now,tvbnow,bttvb大多數水果類食品，雖然在口味上呈酸味，但它們不屬成酸性食品。呈酸性口味是由於它們含有有機酸如蘋果酸、檸檬酸和酒石酸及鉀鹽等。這些有機酸在體內能完全代謝，最後機體中只留下鉀，所以是成鹼食品。www3.tvboxnow.com! C) z3 L9 M8 \, `
7 V' T/ L9 g# E, R8 a公仔箱論壇但草莓是個例外，因草莓中有不能氧化代謝的有機酸（苯甲酸、草酸）等，因此屬於酸性食品，其他還有李、梅、酸蔓果等。) E6 M# @# s2 g# D7 K
5 E6 c+ v% c0 M; vtvb now,tvbnow,bttvb玉米和小扁豆是成酸食品。番茄、柑桔類生成鹼性殘渣，因為它們的有機酸（枸櫞酸、抗壞血酸、草酸等），在體內完全代謝成二氧化碳、水和能量。某些乾果如椰子、杏、栗會產生鹼性成分，而花生、核桃等則會產生酸性成分。公仔箱論壇 T, g$ ~- U# ?+ B/ N7 E7 z
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★酸性食物過量 易發生酸毒症
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, c+ c! p3 @5 v) B" i" awww3.tvboxnow.com鹼性食品進入人體後，與二氧化碳反應成碳酸鹽，由尿中排泄，而酸性食品則在腎臟中生成銨鹽而排泄，這樣可使我們的血液維持在正常的PH值7.35。如果食用過多酸性食品，導致體內不能中和而使血液呈酸性時，會導致血液色澤加深，血黏度和血壓升高，進而發生酸毒症。/ X% J' f2 D- o0 ~4 s
9 _) ~5 L2 e% s, n7 z) V# Ntvb now,tvbnow,bttvb為了保持體內酸鹼平衡，一般建議飲食中的酸、鹼性食品的比例以1：3為宜，過酸飲食會對機體產生不良影響，而過鹼飲食則容易造成一些營養物質的缺乏。
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發表於 2009-12-4 05:11 PM
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