踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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百變形象
. ~3 w/ B( z) o/ N1 a; _% W) E大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。公仔箱論壇4 W2 L4 _" R) k! V
公仔箱論壇- @( R @5 h% F& e% B
以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。公仔箱論壇! m: a1 D8 ^4 S! M
& `% c. X& s5 {+ d+ W; o( O/ Z Xwww3.tvboxnow.com蟹粉蕨根粉 $98! F% l Y' x5 w* x( z
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]- x0 ?9 E7 g5 w- A4 E
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▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
( y+ k6 F) c3 R東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
. ]3 k& a; c, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* w H. B: o9 V/ G6 c% z+ Z# Z
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位www3.tvboxnow.com9 E( h& f0 `' j7 b# i7 G( {' D* B
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！tvb now,tvbnow,bttvb9 a, v8 d/ ` ~* R( r4 l
蟹粉野菌焗法包
2 O/ Y( \7 v$ S6 l- ~7 m$168三件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |" S& g& h" B$ {
8 D/ z( u: Q, f r I7 k0 z▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。. I1 {: z7 S& c$ y8 W3 r. F0 j
東北粉皮蟹粉 $50件
8 v# C, B2 v D% f' N$ `$ \$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H+ ?% o/ n, Y1 R; x3 _) A
東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
) r2 j, v# o, u% Mtvb now,tvbnow,bttvb滾石啤酒大閘蟹（時價）1 ^; f) h( m7 C' Y
公仔箱論壇* j0 H3 K% f8 x( z
在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。www3.tvboxnow.com7 f2 }0 Y5 B8 M1 B8 \! {
蟹粉五穀糙米 $88位公仔箱論壇+ j! |( X6 h% B
1 y$ o$ |( {) ]# T食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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2 W1 T! c) K: q3 o內外兼備# c: \ j, X& I
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
% Y6 r" P$ Z* p. \$ O0 _- L* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V$ X4 V9 G; v- A6 m
大閘蟹粉水晶盒 $2959 G) \3 D+ i0 Q8 l& S; V
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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4 e o9 C& T6 h; b' R. J2 C公仔箱論壇雞蛋焗大閘蟹粉 $150
4 J4 g* I2 O0 g- J& _公仔箱論壇▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
1 K5 a A6 \# u( p2 H% o+ Qwww3.tvboxnow.com▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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蟹粉龍鳳卷 $254
6 M! J& B6 ~" f' U, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。公仔箱論壇# d& g# z2 n$ J& A {& x& j# m
tvb now,tvbnow,bttvb( A1 q7 ~" J$ A6 B1 l5 x& G* w4 W4 n
蟹粉脆蝦丸 $4202 M$ ]3 u& }% A' l
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。www3.tvboxnow.com* H/ o. D' Q& ]8 K& B
5 x `: `0 a% G' D海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
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1 |: T0 h3 k4 e8 m6 F# Mwww3.tvboxnow.com腐皮蟹黃卷
1 t9 |3 c7 R9 g* R; O% Mtvb now,tvbnow,bttvb在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
6 f, u& \( s; U) ~- i9 `' Ytvb now,tvbnow,bttvb
- F' c& V$ I5 R( F' q; G: v0 Bwww3.tvboxnow.com金銀帶子蟹粉糯米飯
: H# u( j' J+ [1 \- ~tvb now,tvbnow,bttvb糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
q* t7 Y' U% m; ?4 A* t4 V; vtvb now,tvbnow,bttvb
$ I1 Q) m. \' h: |6 X; [% B1 Owww3.tvboxnow.com私房喜宴. ?, d# _) k6 e* p: P
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。tvb now,tvbnow,bttvb$ \. B6 p) a- [0 _* @
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。tvb now,tvbnow,bttvb! x2 w. a0 c1 Y, U
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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私房大閘蟹宴
9 U' u1 s$ ~: S1 Y: ftvb now,tvbnow,bttvb價錢：每位$628（四位起）公仔箱論壇2 X6 R; s! D5 V9 d3 N U4 B
0 Q- p. D' O) S3 q2 U5 Y▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~7 @' M% G) k/ Y& v w
0 U% F1 m O! t+ S0 P- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
' |* z! M' C- u; B) p) G0 B挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^2 O) R9 Z. ?- g
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。公仔箱論壇( n( C. V2 h7 { N
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魚花似玉' X/ d0 s$ R* q+ [
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！+ A2 A' c8 B6 Q* k
' j" |2 M8 k a$ U2 x5 @& S" \大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
6 s9 J0 `9 k4 ~& F! K$ B6 e+ x公仔箱論壇蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
6 R, {: |) ^ B8 [) E, H4 f9 jwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com& a6 {1 d+ {$ a( H
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）2 {8 S) ~( Q) q/ b% D2 b
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
% E S, ], J8 U& J: rtvb now,tvbnow,bttvb
3 T- H0 J3 ?/ k' G3 [9 Utvb now,tvbnow,bttvb美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)tvb now,tvbnow,bttvb6 t" K: S: f) _: `9 Z
公仔箱論壇3 c. w! x, u3 o# O# \9 C. ]1 y0 z
火鍋絕配公仔箱論壇! ?% G. Y0 k+ j+ c$ ?& m
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
& h0 [- t! y) E. C/ Z; Wwww3.tvboxnow.com4 o, T% l% N. W. e. {' S! E' \4 Z M
大閘蟹粉糖醋麵 $128- U/ E, }9 r! j0 e3 c6 i
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！0 o* b. Y( A0 m
公仔箱論壇, \' t# a" s( |% F, n
6 d% q+ n7 A& N9 O& n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }; ?1 _9 d# n4 S h& E. u
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蟹粉蕨根粉 $98tvb now,tvbnow,bttvb8 \; V" `5 }& [' j2 O4 G
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蟹粉野菌焗法包
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! u6 P. `4 g6 R* y% i1 Iwww3.tvboxnow.com
$ P" n4 J& G0 S: e東北粉皮蟹粉 $50件
0 m, r$ H! J- K2 y公仔箱論壇公仔箱論壇0 N8 ^$ A6 l( S" ?* F
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滾石啤酒大閘蟹（時價）3 i1 G6 I: f" C Q
公仔箱論壇( u5 w1 ^& M) e6 j" q+ y
: s) e- T0 U" a! ?% |# hwww3.tvboxnow.com蟹粉五穀糙米 $88位
5 \% E1 J1 C9 \1 A8 Nwww3.tvboxnow.com, I6 ^7 I0 }* N. b( C
- u8 l9 T, {( E* ?" s: r+ J: ]( `, Cwww3.tvboxnow.com大閘蟹粉水晶盒 $295& b# d0 o7 K& f/ V
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。2 Q n2 E% {9 |3 y9 }% a/ s
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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: k$ y( J- {1 h* Z( r5 P5 K公仔箱論壇
4 ~, P) d6 m) V" @7 L腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。, y( k. C; S! M
tvb now,tvbnow,bttvb0 I2 `, }: o' A: C; L
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) S, `% F. |( y- t- b$ w" i1 U6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
4 e( E# {7 Q7 r$ m& u1 b/ b8 Xtvb now,tvbnow,bttvb( W: ~8 [& v; f# j4 i, v
# W# Y- \! K3 J% L1 wtvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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, Z9 ?8 {; M$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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