踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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3 j+ J j# D" o$ |, e4 N4 Rwww3.tvboxnow.com百變形象
# B T U+ Q0 S/ h3 o公仔箱論壇大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。- Q q1 m9 @! | ^, E. G
- V1 x3 a5 v+ O) `www3.tvboxnow.com以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i2 R8 m$ e5 x9 p, A. J( P5 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ] c8 |( ~$ q5 B
蟹粉蕨根粉 $98
3 d2 d+ n. i+ u x3 D- T+ O" ?www3.tvboxnow.com▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。www3.tvboxnow.com# I0 J0 \9 S) ~$ w9 I" y
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▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z0 r' |4 l" M# y
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
' T- h! K0 x) Stvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com1 m: L" E- |7 b/ c, ]
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位+ z, J/ ^5 X3 \; a7 R. S" z; x! J# ?
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
' `& F5 W) }9 Itvb now,tvbnow,bttvb蟹粉野菌焗法包
3 v6 [- n$ j) k9 C! `# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$168三件
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。$ }$ `) _; r. W) J0 k9 B8 l
東北粉皮蟹粉 $50件tvb now,tvbnow,bttvb+ I+ p, s# V6 J) O+ _
6 v7 f: B1 g/ `5 U) Q$ Ttvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
3 H" Z, R9 n3 C$ L滾石啤酒大閘蟹（時價）www3.tvboxnow.com8 z {( P# ?5 G
# F ]5 _: K6 jwww3.tvboxnow.com在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
6 j4 G% t& H% H- o" ?) t蟹粉五穀糙米 $88位公仔箱論壇! r$ a( y0 e8 M' p6 ^& C
' w. i, S3 N L# @0 Lwww3.tvboxnow.com食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。) t3 h" J# e- U: |7 ^' F; Y
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內外兼備
; F, _0 Z7 A6 j( J" v, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！. k) |0 ^5 |8 }+ Z0 Q& q/ B
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！tvb now,tvbnow,bttvb+ @) {6 k4 s1 k: T# `
; a- W& M( j0 E# i! o1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉水晶盒 $295
# h! M$ H# i2 V2 w( d一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！www3.tvboxnow.com3 S" p. Q7 F+ [/ }5 f+ n3 q/ d. X
: I% y8 ? H' J+ _( J& O公仔箱論壇雞蛋焗大閘蟹粉 $150
9 g) w: L1 M5 R2 \" d1 Z0 \: [公仔箱論壇▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。www3.tvboxnow.com4 v* A( D# U# ^
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。' d P2 q2 o5 U: g4 U/ z: a M
% Y5 P& x0 y4 Y0 ~! cwww3.tvboxnow.com蟹粉龍鳳卷 $254www3.tvboxnow.com: O8 d; e& D {" J* E
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
7 e% x6 U8 B9 S公仔箱論壇公仔箱論壇& R/ B" k/ P* G& N+ C; z
蟹粉脆蝦丸 $420
* `& p, ~/ B; r8 ~# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。公仔箱論壇; e# q% p! ^9 W6 ~
# p8 B; o% W a# y6 L. r海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)www3.tvboxnow.com& f4 w! q( _; [# C: g9 H! U$ h
& J6 p# @. n* r1 h公仔箱論壇腐皮蟹黃卷
0 l5 I4 g R0 K! }. \3 o% qtvb now,tvbnow,bttvb在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。公仔箱論壇6 | S( o2 f: N
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金銀帶子蟹粉糯米飯公仔箱論壇) n2 y: j5 t# @ R# q3 Z0 d1 h8 e
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @2 c6 X% W2 f5 R( \- @/ z6 o
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私房喜宴
$ c% Z) h5 J3 B' l' @* Htvb now,tvbnow,bttvb私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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* Y- E9 m$ n9 ?2 S整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。) h- M# X; F/ F& s/ f% H
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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私房大閘蟹宴
) b4 O2 a# Z* |: E Q/ Zwww3.tvboxnow.com價錢：每位$628（四位起）
6 a3 z! {- f2 O" s- F& f0 j4 ]* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com3 q7 O2 h0 P" s/ S
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
8 B/ l1 d5 b! d K# Wwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com6 b9 [. }' f" e; \6 |# B+ s; T
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
( W& _: i3 m6 I2 g" R% @8 H8 }2 Y+ H/ C公仔箱論壇挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb/ G' x9 l. n( K, r5 Q0 N* q% u. w, Z
/ H% N0 T2 L- w6 ^8 b$ h Fwww3.tvboxnow.com蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。$ Y/ x2 E8 D- {# [, d3 }1 k
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魚花似玉tvb now,tvbnow,bttvb, @$ U) a( l$ p% f! P+ [( u) o6 j- p
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！' B' o/ y9 G# z& {& {% r
' }; ]( a3 s7 W: m6 m ^www3.tvboxnow.com大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
( e* M& j; R6 v9 E/ @蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。9 t) I$ ~+ z4 [, r
, i+ @' Y# O6 I% C生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
8 |2 ~ H5 V# m0 X! Q小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
3 a1 T! F9 Q* y4 r; z5 J/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, |( O) X+ h! K9 s; |+ V
美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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火鍋絕配TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e. J% M1 l: Z$ F/ e6 y
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
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& Q" Y9 z% s9 c0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉糖醋麵 $128
: Z7 B; D4 u" j* d; ~6 [6 N9 r& ctvb now,tvbnow,bttvb糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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: a: E2 a: X0 D6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com6 \- w1 a3 ]2 w0 c+ J. L$ ]: c+ t
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1 D; j+ Y& F$ E) G! Z蟹粉蕨根粉 $982 w8 m8 d7 L6 K' o2 g
+ M4 {1 Z6 f: q# rwww3.tvboxnow.com
. K9 z4 X4 O a/ f3 N4 f. O公仔箱論壇蟹粉野菌焗法包
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1 Z0 V/ |% ? t1 h6 O$ g2 A1 W www3.tvboxnow.com7 D( A, g& g$ v! L. q
東北粉皮蟹粉 $50件
8 R% c. a* A9 R4 Z1 d, r# F# fwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇" N8 m L0 ?# O- f" a
9 M7 w8 g8 }7 d+ E7 I9 Vtvb now,tvbnow,bttvb滾石啤酒大閘蟹（時價）
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9 |) s3 W9 y. }; B! D7 d公仔箱論壇蟹粉五穀糙米 $88位
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: L. W" g5 z4 D# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. A- ~3 c( U; D7 z. ?6 J1 g$ ]
大閘蟹粉水晶盒 $295tvb now,tvbnow,bttvb/ g4 L- V+ v( a5 k
$ t( R+ z& Z( s+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# x( x8 P; F5 v公仔箱論壇蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。tvb now,tvbnow,bttvb; B$ ~4 r( V+ D( ^- _2 e0 J
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1 }3 p0 s! G* Z- `5 u( c1 \% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) K& }% n5 q( |, }雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。. R& I2 q( F r; R8 z6 f
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: t' ~4 J: t W! ~$ ~8 f" q* |www3.tvboxnow.com腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。www3.tvboxnow.com7 }! {! O2 _1 Q1 w
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！tvb now,tvbnow,bttvb2 w! ~8 V" Q' m$ ]0 K9 \: j- o7 G1 _
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B( F0 L8 u+ K. W4 h3 x6 y- @$ u
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! [ R; f2 H# j# T! l公仔箱論壇大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！tvb now,tvbnow,bttvb) Z7 m$ `, a8 s1 j9 p) z/ M
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' D" P' c: |! Y8 S, ^6 g4 v生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。www3.tvboxnow.com7 d7 _4 ~ X' ?2 x E. R# U. A
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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