[食肆地點] 越南大家樂 24味河粉升級有機牛

Pho，就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24，大有來頭，在越南人心中的地位有如香港大家樂，全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客，就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。公仔箱論壇) @/ j) |8 p8 d2 v0 r5 |

克林頓都食

公仔箱論壇; e# r7 s* | T0 S; y4 @ f& U3 u

PHO24在越南非常有名，03年首設於胡志明市，集團分店現有過百間，地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國，今次在港插旗，更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一，名氣大得連前美國總統外訪時都吃，蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉，美味的秘密來自湯底。用上牛骨，以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製，難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底，加上當地總廚曾來港指導，香港大廚亦到過越南拜師取經，大部份材料亦從越南運來，確保味道跟越南的一樣。不過，香港人更有口福，因為香港店牛肉湯粉用的牛肉，比越南的更高級，越南用當地牛肉，香港的則用澳洲有機牛的肉眼，味道升級。除了河粉，亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食，越南人都羨慕不來。

招牌牛肉雜錦湯粉$58

% k3 O6 v0 {9 m! {
一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋，湯底以 24種香料和牛骨熬成，牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。

越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K6 N9 T7 `5 v3 H, m% G

/ v. N/ K) y# |" O' f5 g$ t
碎米飯是鄉間菜，以斷開的米粒煮成飯，配上用豬肉、蟹肉蒸蛋，比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆，入口帶甜。tvb now,tvbnow,bttvb5 p: n3 }. ^& E! V7 `1 w5 C2 A
. S& o+ {- @2 O4 u
越南蔗蝦每隻$48tvb now,tvbnow,bttvb1 u+ ?4 s- P ^7 @1 n

蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口，蝦膠吸收了蔗味很清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B! X& Q- P3 G# e
# C {& |5 M! N* z! w
椰汁眉豆糯米泥$24www3.tvboxnow.com4 c& i4 g5 K+ D. ^3 G

眉豆、糯米煮成糊，再淋上椰汁，質感厚身，有點像喳咋，甜蜜不膩。 www3.tvboxnow.com; O4 W; e! e* g# a* v) j7 W
tvb now,tvbnow,bttvb$ S: E, r3 K& L+ P0 V- h
香脆豬肉春卷$48公仔箱論壇7 Z6 V5 _+ I: ?8 A o

脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉，加上特製春卷汁，味道微酸重甜，配生菜吃更滋味。www3.tvboxnow.com7 t- d1 N7 t% q% u( g8 P. y
tvb now,tvbnow,bttvb4 w8 x. o9 S" Z/ t* f

Suki：醬汁似甜醬，金不換味道好突出。 2 @9 Z/ R: X* K4 i

■越南春卷食法：在生菜放上金不換，以生菜捲好春卷，再點汁同食。tvb now,tvbnow,bttvb2 V5 l4 N& O* Y' T- S" ?
0 J7 k) H5 ^9 t( M

- v4 M" B& F4 }/ L) B( E- ?

tvb now,tvbnow,bttvb" n' d9 N, j. M c) g3 R
PHO24(沙田新城市廣場 1期)www3.tvboxnow.com4 q- q! {) N1 `$ y8 G* u0 g% m
tvb now,tvbnow,bttvb0 Z- y8 m3 x& K9 |! K+ R' j
越南名店秘方湯底
香港很多越南菜小館，大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味，可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越，賣的是越菜，裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過，煮越菜有心得，不過最拿手，還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食，亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」，入口卻有越南色彩，原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色，試過肉味份外香濃，原來新越買下當地名店綿麗的特許權，將湯底秘方帶到港，還安排師傅到越南取經，務求煮出同樣味道。湯膽用料講究，用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製，逼出豐富的牛肉味。

薯茸燴羊膝$88