本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 / @% |2 A" z! d
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 - O) B, }* j4 \ ^
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味
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Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e" X' [6 F0 b
普通的娘惹Apam Balik。
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Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。
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形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分
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9 I# D' ^/ I4 S* Itvb now,tvbnow,bttvb峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。www3.tvboxnow.com- b Z8 u7 C' w+ R l4 b5 j* h1 W
其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。tvb now,tvbnow,bttvb6 v0 k' T8 k* j! }4 T. i8 A
眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。www3.tvboxnow.com+ @& L5 |/ E" Z* ?
從色、香、味分辨
& J. U: z3 L# M; R5 u+ F: Ltvb now,tvbnow,bttvb峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。tvb now,tvbnow,bttvb9 q/ g* U! W% v! L' m2 W
他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。公仔箱論壇2 ?1 R/ q l8 {* Z* H
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。www3.tvboxnow.com1 _7 a f, V" L& j+ y9 t
娘惹糕採天然色澤
" P. J9 D3 h5 j* Q那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g+ P: `. B6 T7 I5 Z+ X
陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
- v1 E/ Q/ H+ g* M8 v* g同一糕點多元素搭配
# P2 o( ]4 a( Q5 @- I1 j. h8 N6 S娘惹糕“家族成員”多8 z5 Q- V( Z0 L8 O+ H3 @
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。- x- a: p3 o1 U
陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。" c. w. x( K+ O" c
“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”; l. r( s H. T+ u: h
除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！tvb now,tvbnow,bttvb7 z! _3 W# i. G# e! N& W
不同節日採不同顏色6 `# l) e: c2 C
娘惹糕也分“等級”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `+ @/ G% k* e6 L1 B
向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”5 V6 J1 c! F; n2 A. b
的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。
: f; t$ ]# t; v8 B( jwww3.tvboxnow.com陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。7 i' E# m. }* W# b, P7 X
他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。
; P. L W; ]; y) ^/ i! Y0 r; i$ Atvb now,tvbnow,bttvb“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”公仔箱論壇! j6 X6 e& U5 e; u
Dodol象徵子孫滿堂
/ _6 d1 E( {5 i8 o( L公仔箱論壇除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。
1 a& z: `( Y# h8 `4 _陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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