碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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三溝碗仔翅$12 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L4 g, J7 Q) r* k: k) m/ o+ E
9 [+ L' d6 b# y4 X! Ewww3.tvboxnow.com有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 / X( E: R! w9 F; L6 U: Q% }6 t' l
% C6 _$ r8 X' h0 j公仔箱論壇材料解構
1 o. f3 C* J& b2 v8 Z1 j/ }tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇; x' J6 `& o& P
原隻冬菇tvb now,tvbnow,bttvb0 y4 e9 L. u- y" k8 i: V% N
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+ B5 z6 {8 Y! m/ P木耳絲
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, c$ s' O" z& ]$ D- v/ b- }# X6 j公仔箱論壇
- s& x0 }" m" |6 d0 A+ N# u( \8 J雞肉、瘦肉
$ P6 [, O6 Q' w4 p) G! @( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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金華火腿公仔箱論壇% |9 a8 N2 M/ \ S3 E+ t
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日本人造翅公仔箱論壇/ V! T5 K. E$ U, B
* s9 k3 e6 k+ v, {" L! I公仔箱論壇火腿雞肉熬湯底
( r- A8 [& _; b; @6 y# F公仔箱論壇碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」4 X3 B$ K$ z% ]# H3 D0 ]
$ L/ {( f( I; `$ @- C# J; N6 S3 ]tvb now,tvbnow,bttvb日賣 500碗阿蘇阿霽捧公仔箱論壇! Y; H0 e F1 T& v; f6 k
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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0 j7 s1 B$ @9 K/ q* \' k車仔麪$16兩餸、$21三餸tvb now,tvbnow,bttvb. b( _$ i( I; m/ g. `6 z
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。公仔箱論壇2 `4 m/ [/ f% d' T4 P1 }1 E4 o
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燒賣$12/8粒公仔箱論壇4 \/ i/ ?8 E; ?
& P& Z1 C6 Z% O3 }' a) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 3 ?+ X( V; X: A1 n7 p1 r
" d4 `1 E7 d1 L朱小姐
- u& b+ n! @- J7 C+ \" n( I# j: S" ^$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇3 C8 Y1 C* H- h' d
碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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張太TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \0 e4 T9 a; Y, {7 U& k3 {
0 Q% v2 W9 q) G6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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- i) |3 v2 J" g! F8 t/ h TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }/ ?* F( T y v8 Q
蘇施黃tvb now,tvbnow,bttvb3 _" X5 O7 x0 h% W# C7 L
, O& g& i% p1 e% N8 C& z! P TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I% o. S" L8 q: j
歐陽應霽
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4 I9 v; | O7 N' p3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b A+ C5 x: S9 O2 C% t7 M1 L
呂仔記 (筲箕灣東大街)公仔箱論壇: T) z7 f; `5 J0 U
) w1 S/ y; h# L; b/ xwww3.tvboxnow.com蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。tvb now,tvbnow,bttvb$ u* R6 V& U! z2 P) K% [+ G4 x- D
- G( O/ c9 ]5 r" bwww3.tvboxnow.com碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
! r; ~- F' v p+ _( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^( n+ F. U4 ~! L0 `7 O
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0 L" M8 X q. h J" ?& z4 H r$ m+ @■日本人造翅
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家庭裝花膠翅$45大、$23小www3.tvboxnow.com. H! E* N% C6 {2 D( i- b
1 T! U/ @" _, Q4 s Y( G4 nwww3.tvboxnow.com用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X+ x7 w+ v) E$ h
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鍋貼$10/4隻
9 A- D* {' L. x7 L# Q7 ?8 gtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇& V* s/ @/ y" i: T' F; T% s
厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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XO醬豉油皇炒麪$15
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。+ ?! M4 `& S0 ~7 O# n7 `
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蔡瀾
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3 r/ E& {1 k; d% S% y1 U& \9 p江若琳
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花膠翅：北角琴行街
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( f+ i( B+ y, w2 M2 B6 q; G- {$33天后花膠青翅
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3 Q9 ?8 m& n0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。) j' E% {, m- L* {
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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1 W3 Z7 s6 E& T4 x M) T2 u■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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% C* B% c' t2 P■青翅
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4 S- n! W, b& L■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。4 W2 z- _( o% E# B1 o
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■花膠碎
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■海參碎公仔箱論壇3 E6 ~2 t% ~" T- t
7 m5 T1 F R! O8 J* Z鮑魚扣肉掌$108公仔箱論壇7 K7 n0 g5 {% z# A7 j4 k# U1 f
3 x, }% W0 ?1 O/ z5 Jtvb now,tvbnow,bttvb南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。www3.tvboxnow.com5 O+ y# b! N* W- U' E& ?8 x
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真材實料 (天后電氣道)
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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