碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w0 t. T. i( N
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三溝碗仔翅$12
7 }( K6 Y4 y! A4 g3 p$ Ptvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb3 Y+ J: X6 X: O9 Z; n: e
有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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9 a& H7 L8 m- {" L$ o. @材料解構
0 ?+ T* w. S6 l, Hwww3.tvboxnow.com 5 ]6 q9 z6 b) `' }
原隻冬菇
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木耳絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X$ F/ ?. r2 o( S
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雞肉、瘦肉
' W* p' q4 I4 |; C2 `3 Z& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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金華火腿( t( D8 \# a% ^4 `
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+ J( `. S6 I) G& E; Pwww3.tvboxnow.com日本人造翅公仔箱論壇6 Y! J6 b6 F( ]0 e: f
9 l0 [- E) E0 t- Q. Nwww3.tvboxnow.com火腿雞肉熬湯底tvb now,tvbnow,bttvb' K: `' c0 H. m$ n
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」公仔箱論壇" x6 f) v& Z& G6 k) N! S
9 r& m2 P: K' k3 G/ t3 u4 N日賣 500碗阿蘇阿霽捧
1 q$ R+ F# I6 E0 p. Y$ {tvb now,tvbnow,bttvb這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
6 B1 F6 B @8 n& w3 |. F0 A. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n1 F" g1 H) o: b Q( q9 Z
車仔麪$16兩餸、$21三餸
/ Q/ W- O# z3 N4 p2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
n* o+ v. U& p4 H# a6 f2 C公仔箱論壇有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。9 u8 N* ~* y" I0 ~' a% K" J$ Y; l) ]
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燒賣$12/8粒tvb now,tvbnow,bttvb! k/ \& }' I9 `6 V* x
' P$ V: b i0 n4 T% @8 j N! Gtvb now,tvbnow,bttvb黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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朱小姐
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" y2 L. M: @! Q Xtvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 www3.tvboxnow.com- T7 i" t6 v1 k) u2 E3 h
& U4 h0 {4 L2 H1 e! Vwww3.tvboxnow.com張太www3.tvboxnow.com! r3 f0 f4 J0 T' }) Y2 V
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。 www3.tvboxnow.com5 Q: h8 f9 _ Q% `- B* a' I3 n! I
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蘇施黃www3.tvboxnow.com# [7 Y5 n8 ^5 V7 E
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+ H2 Y) F3 R) l- l' P! J7 q( N公仔箱論壇歐陽應霽www3.tvboxnow.com6 E- [: [! ]/ A* R& Q8 K+ M0 ~6 q: `
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4 p% _6 m, j8 {! B# [6 b公仔箱論壇呂仔記 (筲箕灣東大街)
" W# p7 [5 F5 f2 f4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' C5 V4 _- ]* G8 _1 @; T3 P7 d6 W
蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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5 n' e3 p9 \" m公仔箱論壇碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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" H& ?3 i$ ^* j& \6 w- c; K公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com3 I' D7 N* O( }4 G9 j5 S
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■日本人造翅. s5 c# U0 R, `8 g
5 _, q* R) {7 F5 X6 G! D3 x家庭裝花膠翅$45大、$23小
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7 e+ n0 K* b2 O5 h1 K E( Z8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
& d. o3 C v9 Y/ g; I& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com) d+ G+ I7 T9 W9 T" R2 ~
鍋貼$10/4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b4 w" e) C& m
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 公仔箱論壇# U: X, V) k$ B- X9 w- w$ \
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XO醬豉油皇炒麪$15
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( G5 t9 B& L! a: x. k公仔箱論壇在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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2 ^7 a/ X5 Y6 y) R9 j) k( L; btvb now,tvbnow,bttvb蔡瀾公仔箱論壇6 n$ N. |/ z. v7 m0 z
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江若琳. b6 u6 u8 m5 o! n1 o/ z
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花膠翅：北角琴行街公仔箱論壇& H' }( Q$ F$ c+ f- f2 [' E
- ]' T- z- q! G3 ktvb now,tvbnow,bttvb$33天后花膠青翅
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6 |1 y: X: M, e2 }! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。tvb now,tvbnow,bttvb( I7 P. v/ p. V. s
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。tvb now,tvbnow,bttvb- R" L* b6 z n: o9 E( O4 D
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6 N% `0 {4 n' c! q' m- S- R8 |9 K+ Z6 [www3.tvboxnow.com■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。tvb now,tvbnow,bttvb3 V6 _/ H) {: m! c( ^; D! f
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■青翅' [$ g' `# V6 x. R
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+ S/ `. z4 c( ~: K9 t■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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■花膠碎
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$ F# |. J! x1 y9 w% o( L■海參碎www3.tvboxnow.com5 m& E) ~7 G0 ~
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鮑魚扣肉掌$108( O0 a& P7 g4 a. Y
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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% x0 m0 T" S* Z! S$ ?8 A4 W% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真材實料 (天后電氣道)% n& l$ @9 i& P
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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