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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
0 G% Z2 j X7 ]7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製材料(兩人份) & _( i% i% L: \/ M, A P7 q
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
' ^' v" d. b8 s6 |8 B- o調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
# I5 z4 ?8 j+ }8 J1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
% _, ?1 I2 _& |( }2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 公仔箱論壇- z! ?3 _& c' B7 T" O$ F; Y
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 www3.tvboxnow.com2 C7 k* U& q/ i$ J
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 公仔箱論壇0 G. \+ O1 t9 E t! {* H2 ?- x
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 : @+ Y5 A' P% o$ q" S) D- |0 A8 i
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
2 h+ v e( T# A: _( h2 ]6 ]" l) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 ' ~' t& T2 o. a. [0 i, n; h
TIPS:
' N( b; z7 f$ {) |( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
; M/ e+ H$ @9 ]6 Mtvb now,tvbnow,bttvb2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 ) D( G1 g+ l$ V8 J
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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