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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
) O6 m0 K7 k F3 Jwww3.tvboxnow.com烹製材料(兩人份) tvb now,tvbnow,bttvb# K6 e' \# z- |8 f' i
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
4 t$ Q' L. _8 ^" E D5 s% _調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
' Y' ~: ^% \# Y( B+ V' e4 y7 j6 r7 b公仔箱論壇1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 www3.tvboxnow.com" _! ~4 g$ {5 V* K# h% W
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 5 J8 \# Y% {% A/ V7 F9 g9 K
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
1 {' C I; w, E, W8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 www3.tvboxnow.com1 \/ Q" R4 H1 T& w- A& O# x# U7 u4 E, m
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
/ O2 b# d- z" s# Y9 o' S7 F. _www3.tvboxnow.com6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 & a; y- M- U, h: {8 @6 ^3 K
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l$ W4 b4 J5 j7 G+ p$ a4 x' h! s
TIPS: www3.tvboxnow.com% r! B4 k+ \$ e/ {4 _$ c- r* x
1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
% z8 F2 I* U( u2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
8 d3 f c( _; S% m0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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