3 J+ E9 P1 T: X, Y公仔箱論壇怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 & Q( ]7 ?) z% m% `5 @4 r4 l
烹製材料(兩人份) www3.tvboxnow.com/ i: u/ Z4 g& s- V
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
8 b; F3 u3 H: F" u4 d3 f& O調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {3 b( s, i0 d' a
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 2 ]$ b j5 G9 o1 h* s
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
- i8 J8 V/ K' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 公仔箱論壇. D" O. s0 f2 `3 G/ f& E/ w/ Y
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
( A( o5 G7 ~$ G+ q. zwww3.tvboxnow.com5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb6 p7 _9 w) P5 |$ ?5 J% Q9 |, q& B
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 9 Z8 }6 W+ R: _0 s- W
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 9 |# f# [% S4 ^7 n O9 l) s
TIPS:
1 k3 h; C2 H/ K5 \1 dwww3.tvboxnow.com1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 www3.tvboxnow.com, Y$ ^3 t" F) k9 ~
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb+ R4 X7 z# @$ N8 P& V, G
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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