! a6 |/ \7 `# E/ T* Y- [8 ]tvb now,tvbnow,bttvb糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
" E6 D; {" t/ j* D6 Z C/ n6 U烹製材料(兩人份) tvb now,tvbnow,bttvb' j6 D2 d# l8 x6 n/ t, t
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） tvb now,tvbnow,bttvb9 j" \$ A$ p. l- k+ b4 l# G
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
0 ^( \7 Z0 U5 R: p* z, Q( @步驟：
g# R% M% H$ G) Y公仔箱論壇1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 公仔箱論壇7 l- A$ e3 X& y
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
: D; Q) j7 W1 o- C8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m G" j7 d: M' g9 j
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 tvb now,tvbnow,bttvb3 F8 R& @4 X9 u2 x
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
( `3 b6 y' Y/ S5 \ Ktvb now,tvbnow,bttvb6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb% D. c" o: |1 W$ }
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 . a7 y- f& A3 A5 S* c/ @
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
3 d8 T7 F0 s& O3 Q+ l$ Z/ @公仔箱論壇Tips：
. }& {2 x8 ]; R! W+ C( ^8 qtvb now,tvbnow,bttvb1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
- z# S" w+ v" N7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
% [$ h# I: V0 c. n7 B% \* U公仔箱論壇3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 , d7 l: U9 T6 |; n1 W" ^
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 1 b6 Z- G0 Q1 A5 g+ e! b
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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