/ F: j+ _5 ^/ o: Y% E( `2 Btvb now,tvbnow,bttvb拆魚粥 www3.tvboxnow.com" v5 f' {& a; z, R' D
秋風起，鯪魚肥。不過天下美味的魚都多刺，心急饞貓們頂討厭的，就是三寸金鯪魚那一身剔也剔不淨的骨，真是叫人吃得：痛並快樂著。
, }" _# r6 _. `3 j) y如果真是怕麻煩，大可以選擇吃順德拆魚粥，這是當地的一道出名小吃，順德做法是先把鯪魚蒸熟了之後，再拆肉起骨，把骨頭、魚頭、魚尾用來生滾煲粥，而魚肉則在粥快好時放入粥里和味。如果是當地人，還會在粥里加入自家醃制的鹹生菜吊味。 公仔箱論壇/ X8 `9 u& Y9 N' H6 c
所謂鹹生菜，就是在冬天時，取肥大完整的生菜，只取葉和莖之間一段，用鹽醃半年之後就成了鹹生菜，因為麻煩，因此甚少餐廳肯做。做出來的鹹生菜口感爽脆無渣，而且咸度適中甚為鮮香，完全不如想像中鹹得掉牙的情形。配上鮮甜的拆魚粥，說不出的和諧。不過東方賓館中餐部廚師長強哥就教路，如果想更好味，就往粥里拌一勺熟豉油，立即令到整碗粥脫胎換骨，鮮美甘甜無比。 |
發表於 2010-2-27 02:36 AM
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