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蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。
" n) [0 V t, D8 N9 S公仔箱論壇烹製材料(三人份) tvb now,tvbnow,bttvb" j. N6 ]7 E+ o& ^
材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙) ) y! l# P0 a9 T- Y- Q% v
腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
' H4 a1 X- A+ N* [% \, ]4 q8 |. y調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)
6 R1 I$ @7 P" w& H& @! |" y( |* f( U步驟：
) B( F) w: x" r9 z9 \7 G; ^' R* rtvb now,tvbnow,bttvb1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。
9 x/ E% M* Q- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。 & R+ M$ [$ {1 z1 v
3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。
! i8 P i# g8 z* l7 M t# Lwww3.tvboxnow.com4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。
1 V, V' g) K7 _' \3 i# R: ?9 P# J2 ?www3.tvboxnow.com5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h( ^% J3 s! Q9 V9 y. p1 ] H
6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。 - ]: V) m3 g4 [
倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。 + z5 t% `1 t8 [6 D- H1 F
TIPS： % J; \+ h ]1 W8 X/ C5 U
1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。 - W2 b2 N3 M% F( n$ J8 B5 Y' O7 I
2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。
* b6 |0 O/ e; o l9 e$ {www3.tvboxnow.com3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。 O0 ]" N! K% M1 I7 f6 l4 B& n# {
4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。 : h8 }, r# c* s; \/ G% {9 S% N" Q2 z
5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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