" V7 i: b6 v& U" O" B2 C3 o* g" C6 etvb now,tvbnow,bttvb金銀菜雙頭老火湯
4 s* D% J: _$ q8 b6 ~: d- D) P公仔箱論壇虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 www3.tvboxnow.com2 n0 Z) o2 F5 z2 C. x
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 2 E7 r" M6 G, X3 x- j8 B- E+ _+ A
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
* `" e3 L8 ?0 h6 W' P2 {tvb now,tvbnow,bttvb金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
9 P- Z+ C! k6 S B, e x公仔箱論壇此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
- N% G# K) H$ ^www3.tvboxnow.com故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
# O3 L. m- o9 ^& E( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 , e/ K' c1 S$ P9 M
蠔豉皮蛋鹹排骨粥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f) a, j) Z5 o7 m1 u5 b
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _8 h1 T, M2 i& t+ j; w9 d
新米四分三碗，清水十二碗。
: v3 o, z: V* J2 x. E9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 $ h* h' J) b3 W3 G' b& b
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 * [6 ? ^4 Q2 ?5 q! v
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 9 `( C) Y( Q& j( D$ o1 d# m6 O
金銀菜雙頭老火湯
- L/ Z8 Y) j3 _" R N6 Vtvb now,tvbnow,bttvb材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 , N: o# ]1 P8 U
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _: u5 v* @! T
臘鴨頭頸出水，斬件。 tvb now,tvbnow,bttvb7 C Q# v' n5 e! {7 \
鹹魚頭煎香。 tvb now,tvbnow,bttvb* f5 X* J/ D( d9 w- R
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 7 C) r& V i4 o6 J/ T3 S! T
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ]0 l8 f% U5 a7 {! ~
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
: P! d6 o: r% p+ K6 k! l5 j- T. F菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 公仔箱論壇# N& Q9 O$ P! V" {, k
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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