# g: c- ?2 E5 `# e0 C/ q# `* W金銀菜雙頭老火湯
* W$ @& m! w: `8 |% h7 ]4 ^www3.tvboxnow.com虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 公仔箱論壇1 U5 S. J8 s: V- T' n
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
+ r7 Q9 u7 X$ l) s Y" ztvb now,tvbnow,bttvb猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 公仔箱論壇$ w% z/ ?- V" w) w2 ?1 `
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
& ~2 w3 V2 x/ \9 V1 x9 _此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 ' V' X" j6 k) a) K! [0 S1 C. z
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 6 R- M/ i$ O+ s9 S3 N" T/ c
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
# h3 o7 [: K/ p/ E$ P3 L' f- t蠔豉皮蛋鹹排骨粥 公仔箱論壇' s# \% B& N8 F- O, K8 |( E3 j4 \1 L
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
5 |9 W: o# j6 L1 U' ]( Z; { l" @新米四分三碗，清水十二碗。 www3.tvboxnow.com) M' P+ O: W, n% T- y3 k6 c
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 / Z+ A% V; g3 p% I, m" c
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
5 s) k0 C1 V( M, f5 i# G; c公仔箱論壇煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \1 M# ]3 X' y: c1 ]
金銀菜雙頭老火湯
+ V% s- t/ O. I4 x! vtvb now,tvbnow,bttvb材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 tvb now,tvbnow,bttvb+ `8 ?1 i! S! B7 E
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n1 W6 |, o. Z. g; Z2 K& t7 W
臘鴨頭頸出水，斬件。
x$ M" f" l) t+ t5 |) e鹹魚頭煎香。
% U3 p' o$ X" W( c" q清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 公仔箱論壇' ^- f8 I+ V) C" Y m1 G$ K4 s
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 ^' m9 F- f- u8 |& X
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
( v. c9 g5 A" v菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 www3.tvboxnow.com6 z- ?0 d1 K/ u( e. K
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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