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金銀菜雙頭老火湯
6 c' w- B. `/ bwww3.tvboxnow.com虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 s. N/ d7 ?- Z1 l1 e% R
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
) b! p, z# {9 P3 `7 ^. kwww3.tvboxnow.com猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 www3.tvboxnow.com, H. A) {4 y0 }9 c: C4 i
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
7 v% a; Y: E: T* }; [此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
$ V4 h( [8 p3 c+ J( t故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
$ \: O3 r: Q( P（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
0 |3 T8 A4 Z( J3 C+ Ytvb now,tvbnow,bttvb蠔豉皮蛋鹹排骨粥 & H* V/ l6 G& D' g; V) m! g
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l. {! X* }8 {* L, R9 ^: ?
新米四分三碗，清水十二碗。 3 U, x2 y- Y& t4 _
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U) p1 N* l7 o
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
; s* t2 v, ^1 Z$ stvb now,tvbnow,bttvb煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 c5 {. z, U' M- a) q
金銀菜雙頭老火湯 . P# V8 i* B3 i8 K# f! Z, b
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
C! G j$ _* e% u! I7 B製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
- }/ M$ t0 I4 ^& {4 b |www3.tvboxnow.com臘鴨頭頸出水，斬件。 公仔箱論壇% O9 i* q& G" v, j3 f
鹹魚頭煎香。 tvb now,tvbnow,bttvb, S% z i" d, a) N0 a0 T# o
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 tvb now,tvbnow,bttvb! }$ r9 X ]/ G; n2 N
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H/ O( D5 R) y2 t3 n2 Q1 [0 l. B
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l( V I0 y# c# _3 U
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
7 G' Q3 o1 {# owww3.tvboxnow.com編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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