踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。! R3 a) D5 P7 D) w& a! Z& [
2 A W+ z$ Z& A) Stvb now,tvbnow,bttvb櫻花色魚身一公斤過千蚊公仔箱論壇, {9 @; R& j+ y4 J
 tvb now,tvbnow,bttvb/ U! ^! j* x$ i3 V( c- I
■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。
! c# G2 j/ P0 E7 {: ^tvb now,tvbnow,bttvb
8 e, W+ b7 b, V/ u% B# S公仔箱論壇提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！www3.tvboxnow.com( x% t/ o8 ]' h9 H6 J3 ?
/ h# i8 x/ B0 c4 q
0 U0 p& j+ _6 K+ P+ I* v: c) B+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. A9 F7 j! S1 M' qtvb now,tvbnow,bttvb
$ K5 {0 [! `. r; h
" A# {( ^ I O G7 y5 c/ x5 e1 V" twww3.tvboxnow.com櫻鯛魚湯$200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d$ }/ H4 J$ n, [
7 D$ J2 I" ^+ X' j公仔箱論壇魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。
! ^/ C8 B3 k/ Z. ?2 a$ [www3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 I7 f5 T0 d6 d; ]* o; S/ Z7 h( H
櫻鯛手握壽司$100
0 {3 W- H- A2 L2 Z5 i3 jwww3.tvboxnow.com
T$ g8 H2 d! v+ f. ~* Y! h一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。公仔箱論壇1 s$ j5 a1 T) r3 j* P
8 W9 r, Q+ o$ S% a櫻鯛刺身$450
3 e* p3 l, r( W* N* N, n' I7 j# |公仔箱論壇 公仔箱論壇$ f" w1 t* g' w; K% i* v
刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。
* \+ e' a, q$ V& o# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% I0 N9 B# _) S6 h1 c% k
日本清酒蒸櫻鯛魚頭$3500 m8 }4 ]3 z2 Z. D3 w4 c9 X5 F' Z
 www3.tvboxnow.com" j% P6 q5 D. Z
魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。
0 |: F+ y H" o! }7 G; U/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J! @+ ~0 K' A/ n# t' G
鹽燒櫻鯛魚頭$350# C+ |' `9 ~2 V8 O8 W* h
* t. w: \- A# c) g- T+ I以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。
, ?1 @" M: f& t" ]6 z; W S0 R' p3 L# q0 ^
 tvb now,tvbnow,bttvb ]% H0 q5 d Y3 Y
稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)
" P% A' ?7 @( h. p9 q9 x: i+ H) h
$ D( c1 r& u5 \! m時令針魚少油清爽公仔箱論壇& N' W7 x+ s0 O8 X. c
 www3.tvboxnow.com% j$ c) {* [% }9 l' |: |: B0 v
www3.tvboxnow.com1 k1 i, _8 }+ p9 a
在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。 www3.tvboxnow.com7 X- v* S2 Q1 _) U
) k6 c! S; d( `4 ^/ R# f: V0 u針魚壽司
+ W/ |5 x, c/ Z* Y- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* x. v. T* H1 z# ?公仔箱論壇蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。公仔箱論壇3 R& t' F9 d/ i, H) y3 S' a; w2 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X; n3 M: Q( I2 c
針魚清湯
7 [* {1 ~# Q0 u5 ]; xtvb now,tvbnow,bttvb 3 V; a- w$ z' }& x) B. H
用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。 公仔箱論壇* e% h6 @. p( U2 k/ z7 g/ L
p4 D; ?) p" l針魚刺身tvb now,tvbnow,bttvb7 M, e' T) |- \, z6 t
 $ e1 d- w! A" r9 h
魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。
" Q$ `' ~% n( v4 j B; qtvb now,tvbnow,bttvb
+ U5 q# g% V8 z* `6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽燒針魚
, o3 U# n5 w; N7 p& [4 X% Z" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C# ]7 {, z6 w5 T9 n/ U9 ]9 H! N
原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。
! V& y4 _3 G. ~% t7 G5 ~公仔箱論壇公仔箱論壇6 u, e1 n f9 v2 Z) a: H0 t0 m
+ W ^& C1 ?: b. q4 k: I" r8 dwww3.tvboxnow.com柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)
6 c; W" j- W- ^! d# A0 X1 a" Vtvb now,tvbnow,bttvb1 N P3 L8 o& k$ e; ~) O
2 b/ m" D9 ~- L* `" O' p5 I |
發表於 2010-3-8 05:49 AM
| 
發表於 2010-3-8 10:52 AM
|