和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。8 l6 c3 \- y9 s1 l
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日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。公仔箱論壇: R* B. X% W+ R9 u g
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非和牛：少油肉味濃
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" h, J6 w4 Q5 p0 Z, Y5 O2 ^% B公仔箱論壇提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」tvb now,tvbnow,bttvb' u: Q8 [4 ~, h# ^
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■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。
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" K5 q+ t& V0 }, P6 Q6 ~. {% `tvb now,tvbnow,bttvb■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。
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既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。www3.tvboxnow.com. P7 @: ~, f- [7 Y# o( J
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上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148
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A6 a$ Q! B8 u- D M2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m5 [" a( z7 h! e9 |3 Y m$ M
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上州牛崧配叉子燒餅$168公仔箱論壇# h A% u# d( D7 `( U0 F. w: M7 o
6 A- y) ^5 ^$ B4 V! y7 K- G5 l一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。
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野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148
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% R" T1 O* t+ y: x F同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。www3.tvboxnow.com# A5 x/ g' f4 j
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煙熏香草上州牛$388
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切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。www3.tvboxnow.com0 G" q6 Q d" g( R6 f& `* ]8 a
8 ?! }2 R, u5 O) R" dtvb now,tvbnow,bttvb川味水煮上州牛$338
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4 u" i; O- W. H- h- y7 o( R公仔箱論壇紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。
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- _; O& e3 N: a2 B( P# G東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)www3.tvboxnow.com3 a" s( p8 H6 f5 ^1 r0 z3 ~
4 X0 |( K3 B4 h5 s9 z! h7 M# Y5 M; V! nwww3.tvboxnow.com和牛：多油原汁原味
9 u: g/ y- a# z/ [5 u; e米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。
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- `( Z& H0 K, i2 z8 D黑松露油香煎和牛$268tvb now,tvbnow,bttvb4 [1 j& F, S( [2 F2 T+ ~. x: ]
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輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。 * y. J; f! h, o8 ? U
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松茸和牛禮物盒$98
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薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。
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8 T* C8 C9 K" A: Q' m# p1 L9 r公仔箱論壇火燄紅酒黑豚肉$198: b+ x A% c" o& ~0 |$ ]
! N- A5 d" G( C, P; _" W菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。
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! l/ A- d; ?! k0 C- W! ?8 j4 L, T: L" x巴辣黑真豬$198www3.tvboxnow.com. Q% A5 t5 y0 P4 T5 }- Y
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泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。tvb now,tvbnow,bttvb' h* B% [. H& g4 J
) \) K; m$ h( b! V ]! v公仔箱論壇明閣 (旺角朗豪酒店)
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發表於 2010-3-13 06:40 AM
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