2 e* b$ L' \5 ^ ]+ ~+ ^" D張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。
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: P" {7 C0 i ~3 z% m: e- O& _# N公仔箱論壇張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。. R( _$ }0 v0 {8 v
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許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。
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張師傅采用多種新鮮的配料。
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- b, n3 q3 q, r4 @; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。
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張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。tvb now,tvbnow,bttvb e2 `+ F: N5 A! h
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就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！- |5 ^1 e( z. y$ r8 H) P! D
$ X1 K, H" ?8 `9 O, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。 9 t! Z9 E1 p/ { q
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9 Y4 V) @" f5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。報導\攝影：陳志存
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5 D3 J) f2 l# a) H! N" `www3.tvboxnow.com白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。+ g+ W. o6 ~+ e5 D
4 `* W3 T3 Z4 {/ u祖傳香辣孜醬 36種香料制成1 _6 D% k, p- u2 t. t8 o) {! A
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這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。
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7 O% ` |( l0 h4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。
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5 u. N1 t4 x1 v1 |( G# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。
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人工攪足5小時www3.tvboxnow.com4 r% P4 Y( f9 O7 T# H
4 e4 b, [% R7 n+ f0 L, K' [8 a公仔箱論壇多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。
+ I4 g& y% y+ x) O# y1 a* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* V" @* ~* R( M
他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。
. K S2 H1 z1 P' c6 [5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ \ s l5 L/ B' C0 P% h3 d近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。6 y& V8 \4 d$ a) e& W
X8 n* S/ W- H2 `% i0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。www3.tvboxnow.com5 R8 I7 T$ H8 b2 ^
- M. I: v& ~% v4 D$ L9 j傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。
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華師傅授秘方 成黃堅得傳人
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張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。www3.tvboxnow.com" [/ U5 d- P, t: D
, k% U% n* P. {張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。
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在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。: x2 Q7 M _0 b- w
0 C9 {! Q9 m& f; }( ]3 f" E( c2 D, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。8 [9 C) t8 |& ^% m& h; f$ e
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不含味精人造色素www3.tvboxnow.com! a9 n5 X- ]0 Q$ A
; N v3 r) S4 Vwww3.tvboxnow.com現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。tvb now,tvbnow,bttvb1 R9 z$ R( m: `2 `9 t# ^4 i" T
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早市地點：峇央峇魯BB飲食中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B0 r) U7 N8 S9 g; [4 B w
營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）/ P* ~- ~: V* z3 s! R
夜市地點：發林1998飲食中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |( ?+ P- _# s7 e% @6 K
營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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