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張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。. v4 |$ ^# X9 @2 y8 k
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張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。
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& ~/ _* k9 T; a! ` cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。7 J2 m( Q) v# T! n+ E' W! X
5 N% e6 C4 R2 ]張師傅采用多種新鮮的配料。
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這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。: }6 U! T; M! ]! F8 x$ o
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張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。tvb now,tvbnow,bttvb1 J6 {+ L9 c2 {2 V- J2 U
- ?# ], |" N! }# E- j1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！tvb now,tvbnow,bttvb& o! \9 c7 `* w" @1 O- b
+ e% w+ `0 V _( Q4 H) ^9 S槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。 公仔箱論壇$ B5 n# J$ F! [, ~4 s8 ]
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Q: J* I( _+ w3 V/ \0 o報導\攝影：陳志存tvb now,tvbnow,bttvb3 f j/ y; g9 J
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白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。
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祖傳香辣孜醬 36種香料制成
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這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。
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4 a' o6 \! V) D, I“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。tvb now,tvbnow,bttvb; }. M. R) q7 ^( b6 k
. t/ s- X( t1 C) F$ B9 r7 a- vwww3.tvboxnow.com張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。
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) T% F2 N1 n. F, p! ~- G人工攪足5小時
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2 r8 Y' u$ g: E- w7 q& }公仔箱論壇多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。公仔箱論壇$ A/ m4 t2 _, [, U
3 v4 m3 Q1 J8 hwww3.tvboxnow.com他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。公仔箱論壇- y! \( Z2 X8 `& G; @4 ?
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近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。# X0 d) P( u' y, T1 G: S" Q
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現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。" R* O% R9 S- |2 t
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傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。
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- P. M! `9 s. h. [# I3 Y' Z6 S華師傅授秘方 成黃堅得傳人5 W N3 M/ y- b* `- ~' `' n
! Y6 H8 [9 c a3 X3 t6 F! q" d' ntvb now,tvbnow,bttvb張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。公仔箱論壇4 n5 T9 I* }+ [$ G
$ ?' s8 a$ a1 {tvb now,tvbnow,bttvb張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。
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在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。, E, X; e( k+ m1 L: _
1 z4 A" Q* ]8 q, `5 d& mwww3.tvboxnow.com但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P6 v+ ]! i* S% p. A# L
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不含味精人造色素TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |: u0 F5 n3 N" ^! m; R
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現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。& X# D7 G. s% x0 {
$ V( w0 {" [) i' ~( G早市地點：峇央峇魯BB飲食中心
: g8 p# @ Y/ t! q! rwww3.tvboxnow.com營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）www3.tvboxnow.com* d" t3 T ^. e& |+ m# D
夜市地點：發林1998飲食中心
" P& X0 a* V. O6 a營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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