鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹
/ p* Y) u0 U- Y; ]6 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ d& ^& u% [9 C7 [8 [鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點,必須夠香夠濃,可以說囉惹醬的好壞將決定一切。(圖:光明日報)4 H4 {7 L2 Q* Z v- p; U
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+ b$ }! \7 e C5 qwww3.tvboxnow.com採用果肉還保持結實的半生熟木瓜,以及青芒果當配料,才能做出鮮美又爽口的水果囉惹。(圖:光明日報)公仔箱論壇& y0 `% p% A: _; f: [, \
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( r0 F2 J* ?( w( W6 ?- D新鮮的多元配料, 配上自製的醬汁,陶碗裏攪拌一番,一盤美味的囉惹就出爐了。(圖:光明日報)
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獨門醬料和檳城蝦膏,是打造美味囉惹的靈魂因素。(圖:光明日報)
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尹國明建議用炸得薄透香脆的炸餅當匙,舀起囉惹食用。(圖:光明日報)
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要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物,“Rojak”囉惹絕對是不二之選。
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9 m) z, n: G* atvb now,tvbnow,bttvb“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思,直接意譯的話就是“大雜燴”,這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。
# b! H* y1 k4 e: r+ Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k, R3 a( x: f9 e3 e' p$ Q
從最樸素的鄉鎮,到六星級酒店的豪華餐廳,全馬各地都能找到囉惹的蹤跡,它的風味因配料的不同而變化無窮,唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣,就好像人生。
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提起囉惹,不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹,還是印裔風味的囉惹,都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛,由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻,然後入口,因此一些西方人更把它稱爲“大馬沙律”。
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5 H# f8 T! s4 q" j) u' ]相比起印式囉惹的帶點甜辣味,華人風味的囉惹,從早期的純水果,到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。
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2 F1 L( t6 u. Fwww3.tvboxnow.com在雪隆一帶,賣囉惹的攤位多不勝數,位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車,以既美味又富特色的水果囉惹聞名,每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。$ C# D2 m0 ` }) y1 Y7 }9 }
' }6 F4 H7 h9 [9 R# Y$ ~( P這檔名爲“好味Rojak 28”的流動囉惹,檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販,獨沽一味隻賣囉惹。
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/ E7 _* [+ C2 V( S+ g7 K尹國明說,鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點,必須夠香夠濃,可以說囉惹醬的好壞將決定一切。
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7 X7 \ Y0 ]( w; \6 D$ p自製獨門醬料
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# ^0 D' U- C1 w: f. g0 _4 v% DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。既然醬料是炮製囉惹最重要的一環,究竟尹國明的醬料有甚麽特別?在記者的要求下,毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋,展示他自製的獨門醬料。
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* d9 r: f9 n4 V9 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說,水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖,配以調味料如:黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油,還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒,慢火調煮至散發出香濃的味道後,才算完成。tvb now,tvbnow,bttvb! ~0 w% c' J" @/ w: d; q- {
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有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠,尹國明說醬料裏決不能少了蝦膏,而他所使用的是正宗檳城蝦膏,調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些,還多了一種獨特的香味,適合大眾口味,這種做法與檳城的囉惹同出一轍。
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* Y3 x1 i, n9 z; q4 ?5 v! V9 L公仔箱論壇水果配油條新鮮香脆tvb now,tvbnow,bttvb, ~$ Q9 N9 R* f
' f* M# K) N9 H, q# N* c- b公仔箱論壇尹國明由一個建築工人,變身囉惹小販,他在漫長小販生涯中跌跌撞撞,累積了可貴的經驗,掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧,也鑽研出惹味醬料,展現了囉惹以水果爲主的特色。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?& }6 b) S1 e+ l1 P' m& B
5 i& u$ E5 L& A6 e2 g+ Z公仔箱論壇“我都是選未熟透的水果,這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁,吃多了會很膩。”
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他用了6種新鮮水果爲主料,包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴,每逢週末還增加豆腐乾作配料。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B9 m' s& h# b# g" j* b
! _$ i [ y4 _, L+ t3 Mwww3.tvboxnow.com酸甜辣滋味豐富公仔箱論壇" e! h! x1 ?- Q# Q& ]4 b
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他將所有水果切片後,放入一個小型陶碗,再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏,用一枝鋼製的湯匙稍作調拌,囉惹初步完成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d) G& r/ |7 y3 p
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最特別的是,他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。4 R( F% u& @% G( e
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“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次,讓它變成很硬的小塊狀,這不僅香脆,進口時更添加不少嚼勁。”
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; K% F' Y) G& y, m- Q; G他說,當油條吸入囉惹的醬汁後,會逐漸變軟入味,就算擱了數小時才吃,油條也依然美味。
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. p3 P4 W4 ]# Z' STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅,對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用,鮮美的水果與鹹香的油炸物結合,種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裏,吃者無不胃口大開。www3.tvboxnow.com+ Q% V3 p5 w2 c2 i* A/ y
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人人手中一盒囉惹,在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裏送,那種清涼的感覺,確是一種享受。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {9 W2 t/ p4 N' ~
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【店家Profile】' b% c7 h# [! j5 U! B, T* Y8 J) D
主打:囉惹Rojaktvb now,tvbnow,bttvb7 o6 ]: r- u9 @8 Z) B
特色:檳城公仔箱論壇! H5 f9 P+ [; ^* R' l7 e; F, |
檔主:尹國明
! s3 m* j/ U: f8 o4 O! ?$ Hwww3.tvboxnow.com歷史:8年
% D7 H+ x1 h3 u3 Owww3.tvboxnow.com環境:停泊在路邊的流動餐車,隻供外帶,若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒,可自備食盒盛裝。
- @8 U1 g# Z1 t& Z: _7 O/ N" X* f價格: 普通囉惹──RM3.50(小)RM4.30(大),隻在週末販售的特別版囉惹──RM4(小)RM4.80(大)tvb now,tvbnow,bttvb- w. X: w+ R; |* L
停車位:很難找,大都是停泊路旁,打包以後急沖沖驅車離去。
+ |! q7 v: w) ~1 C- C# [推薦:自由度很高的囉惹,要不要辣,哪種配料多一些或少一點,儘管吩咐,縱使什麽也不說,點一包普通版囉惹也已經很惹味,可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。tvb now,tvbnow,bttvb$ X: w- q1 r5 C$ y) J
心底話:因爲材料新鮮,又下足醬料及花生碎,讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏,帶有北馬風味的囉惹,足以讓人驚喜,不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦!
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8 y+ S8 I4 H9 N2 c好味 Rojak 28TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f! d+ w8 H% ]4 h
地址:Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.(吉隆坡舊巴生路郊外嶺)' a9 P, S+ z. u% E( S- S R6 e
電話:016-919 8086
. N$ w7 F: I X( g+ t+ d; vtvb now,tvbnow,bttvb營業時間: 平日11am至5pm ,週末及週日11am至6pm(逢星期一、二休息) |