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圖：家常用牛筋腩煲蓮藕海帶紅棗陳皮湯，可健脾強筋補血；用黃芪黨參淮山蓮子燉牛腩，對氣血脾胃虛弱者有輔助治療功效
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1 i$ ?" \: f" W( l2 V* O0 uwww3.tvboxnow.com中醫認為牛肉有補精血、溫經脈的作用，能滋養脾胃、強筋健骨、消腫利水。凡中氣不足、氣血兩虧、體虛久病、顏面蒼白、面浮腿腫的人，吃牛肉有助於改善症狀。是以，牛乃血肉有情之物。 中醫食療，多用以黃牛肉或水牛肉。牛肉味甘性平，入脾、胃二經。具補脾胃、益氣血、強筋骨的功效。現代營養學指，牛肉豐富的蛋白質以及礦物質鉀、鐵、鏻、鈣和維生素B6、維生素B12等微量元素都有增強人體免疫力的作用。 應用於中醫臨床食療，凡久病體虛，中氣下陷，氣短，唇白，面色萎黃，大便泄瀉，手足厥冷等，均可用牛肉燉汁吃。如手術後病人可用牛肉加紅棗10枚，能補中益氣，助肌生長，促進愈合。 《韓氏醫通》：「黃牛肉，補氣，與綿黃芪同功。」 《醫林纂要》：「牛肉味甘，專補脾土。脾胃者，後天氣血之本，補此則無不補矣。」 牛肉食療方： 飲食不振、大便溏稀 牛肉250克、砂仁、桂皮、陳皮、白胡椒各3克，生薑15克，同煮湯，加食鹽、香葱調味食用。每日1次，連服幾次見效。有補血健脾之功。 氣虛自汗 牛肉250克，黃花、黨參、懷山藥、浮小麥各30克，白朮15克、大棗10枚，生薑10克，同煮湯，煮至牛肉熟後加適量食鹽，調味食用。 營養性水腫 牛肉150克切片，蠶豆150克，加水同煮，加少量食鹽調味，佐膳食用。 高血壓、慢性肝炎 鮮番茄250克洗淨切塊，牛肉100克切薄片，用少許油、鹽、糖調味同煮，佐膳食用。有平肝降壓、健胃消食、補脾益血作用。 病後氣血雙虧 鮮牛肉150克（剁成肉末），枸杞20克，與大米100克同煮粥。粥熟時加適量薑末，熟後加油鹽調味食用。有健脾強胃、補中益氣、強筋健骨功效。 腎虛腰痛、下肢痠軟 牛尾巴一條去毛，當歸30克，同煮湯，煮熟後加食鹽調味食用。有補血、益腎、強筋骨作用。 家常食療：牛肉湯菜皆美 現代營養主張多吃白肉少吃紅肉，事實牛肉熱量高且營養豐富，中醫也認為適合體質虛弱及大病後極度羸瘦的人作補品之用；並強調有火熱證時忌食。 不過，對體質較虛寒的人，適當進食牛肉補益功效十分明顯。筆者少時瘦弱，沒有胃口不愛吃飯，家母常以薑片燉牛肉汁或牛?茶予食；又炮製薑汁牛肉飯作餐，持續數年間斷食之，體質大有進步。 家廚日常可以牛肉入饌，如粵式名湯牛筋腩蓮藕紅棗陳皮湯，筆者喜歡加入海帶同煲，以海帶之鹹寒中和牛肉之熱性，食療功效有進益，湯水味道亦鮮美。需「補身」者，可用黃芪黨參淮山蓮子煲牛?，適合體虛怕凍的女性作經期後進補。用牛肉切片或剁碎與杞子煲粥或蒸飯食；或用陳皮剁牛肉餅；用金針菜雲耳紅棗蒸牛?佐膳，是美味的家常小菜兼食療。 |
發表於 2010-3-16 03:55 AM
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