糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z- S$ i$ c. c
陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。
9 U/ H- ?8 {1 J# l! v0 E* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。 6 t4 Z* r S) R% p0 [$ \
五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎
) s1 w/ w9 H; J% D A5 \tvb now,tvbnow,bttvb胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。
( t% z4 z: o6 ?7 N( B公仔箱論壇今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試 公仔箱論壇' U5 z1 p1 b6 u% F
陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
: B, E& A1 Y9 i. k, Ltvb now,tvbnow,bttvb香煎五色雜菜餅 0 ^6 h7 N8 `- o3 P
（此分量約10位用）每份約302卡路里
4 B' M, W& n/ @ {! k2 g. uwww3.tvboxnow.com材料：椰菜 約450克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h+ _ i! i) y+ I9 L8 S
紅燈籠椒 約120克
- P' k( I5 t5 U! G4 ~2 t蝦仁 約150g ) |. j8 S$ q4 v/ t' Q
雲耳 約30（先洗淨用水泡軟）
- N" F# n. E$ N! Xtvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔 約30克 tvb now,tvbnow,bttvb, Y w0 `+ R% t# j
中國南瓜 約200克
5 _- c/ k% L7 j, f* _5 \公仔箱論壇中型魷魚 1隻（約300g） $ i( u: T# o6 d5 Q& z
麵粉 500g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F2 C8 ]4 U1 w4 E! F% ~9 U
脫脂清雞湯 550ml , K4 A5 }; ^2 }3 R* T5 I5 n
調味：鹽、胡椒粉各少許 www3.tvboxnow.com/ u5 T9 b. ]' R" ]! w0 B
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y# \; Y+ d. I; K% n) X7 {
1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。
" X5 Y; I2 w8 \7 A2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。 tvb now,tvbnow,bttvb" I# M+ ^& v8 f- I% d8 C8 r0 o
3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。 公仔箱論壇! H( r/ N. j& @5 l! J, `
貼士： 公仔箱論壇+ X* }. k Q8 ?" B5 M
1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。 1 f# ^9 P6 J$ y0 G: H5 L
2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。 www3.tvboxnow.com |6 _8 h- \+ f4 h
3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i5 @( j' C% y$ Y# L
燕窩秋梨燉土雞
$ U4 G2 e8 I Z0 |, o& J公仔箱論壇（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \; y, z& I. L+ x9 `# E. F1 m
材料：燕窩1兩（38g）
) C' g1 t n$ z公仔箱論壇南北杏 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \6 e& u4 L' m9 C8 Z
蓮子130g tvb now,tvbnow,bttvb& r! W" W0 U0 ~4 L
薑片 約3-4片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H/ B1 G" I. L0 s! @# B! T& M8 J( j
雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒
( F: C1 P& Q2 D6 ~/ L公仔箱論壇瘦肉（切成適量大小）約600克 公仔箱論壇' \" P( f) h, n5 ^
雪梨（一開四去籽）每個約110克 www3.tvboxnow.com, V. }) D1 U- k
調味料：鹽 適量
- O0 j' F1 @& u. R1 {做法： % A- w6 F& } G: L$ g5 J- G7 W( \
1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。 z' h1 L2 V# E4 Q0 ^& |
2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。 公仔箱論壇- M: X1 R0 N- ?/ W
3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。
- Y7 {/ I# B8 Q; D5 Ntvb now,tvbnow,bttvb4、取出以鹽調味即成。 tvb now,tvbnow,bttvb9 A1 b9 o1 T5 [. l0 C2 _0 ]
蜂蜜番茄凍
# n" W" p+ l' V3 C, C: q$ P6 M( gwww3.tvboxnow.com（此分量約10位用）每份約31卡路里 tvb now,tvbnow,bttvb9 ]: n( l7 n; e" M! v: m
材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個
! X" `& Q1 @1 p* y lwww3.tvboxnow.com做法：
' ^- r% ~8 g3 X$ _1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T( {% i: \; h" ]# \
2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。
) `# ~6 n; w# q A" v, X3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。 4 R* y3 ~, m* [: \$ o3 p
4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。
7 B6 g( `- [& [2 E! Z貼士： www3.tvboxnow.com/ P8 R; r+ `- p: [( w
1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。
! T& c% _7 D, F4 b7 ~- p5 rwww3.tvboxnow.com2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。
2 Q0 [5 M/ o- _: u) t- u; S私房秘製杏仁豆腐
$ N7 U- \5 U+ K0 e公仔箱論壇（此分量約10位用）每份約106卡路里 公仔箱論壇, r/ a- \. }# H. j1 B" S, n3 H
材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g tvb now,tvbnow,bttvb$ o$ ~0 K& H D, o7 Q3 M
糯米粉 70g
, q8 K1 [' h$ ewww3.tvboxnow.com魚膠片 6片（約16g）
$ b h) H& V% Kwww3.tvboxnow.com鮮忌廉 100g 4 L4 I+ t0 ~% n. f
杏仁香精 約6-8滴 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T; c# R1 I; ?1 K: k: V
清水 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T5 d4 Y6 d T5 c+ ~
420ml 公仔箱論壇& r, J: a, ~3 \- a# f
做法： tvb now,tvbnow,bttvb9 y' ]0 j: |0 M' y
1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 2 H' l6 ]; j7 Y: P4 J
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。 tvb now,tvbnow,bttvb' o! [" o1 D- K' R( c
3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。
: o2 ]7 N2 u S) u; }9 h/ m9 l' \公仔箱論壇4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。
* t( y! n8 m4 [' n3 f9 k4 Q4 L5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。 n! ?) j! @1 K% T$ i
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1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。 公仔箱論壇0 {- a& R5 S* W6 r: Z# X' V
2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。 % Q+ `8 d) b! x
3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。 7 s- q0 h1 D1 I8 |. L
黑松露香烤日本番薯
# M: v" x0 r, d4 Z公仔箱論壇（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個 " J. j7 M, A5 m' ^% F
每個約180克 : F- y6 Z+ D7 t7 }2 ~ X/ `# b
黑松露 2粒
% Y. R1 d/ N1 R/ b1 ~橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法：
|$ o& r* i) Rwww3.tvboxnow.com1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。 www3.tvboxnow.com" w; N! g/ h8 X( M
2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L) O: |1 d% x3 e
3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。
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l+ H8 C1 ~: j' M& j; V: z3 I1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。 7 i3 r2 M4 k' x
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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