系列清拆項目，喚醒港人對歷史的關注，龍友舉機拍攝即將清拆的街道，意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛，應從味蕾出發，吃籠點心聽老夥計有趣往事，感受過去。
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「我月薪$300！」www3.tvboxnow.com) l, [9 K7 @9 L8 K1 \& j# B
6 j2 R% v5 e+ L% Y- {! _www3.tvboxnow.com■老夥計潘生是掌櫃，有空，還會幫忙收拾枱面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y0 l( O- S: l+ K& S T p
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「信興酒樓」創立於 1936年，1945年抗戰期間也只停業三天，數當年，上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人，不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年，信興73歲，掌舵人落到第三代身上，不少員工已工作大半個世紀，由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位，多謝他們，我們還有豬肚燒賣吃，萬歲！潘先生，65歲，在酒樓一做 45年：「我20歲在『信興』做樓面，當年由大陸游水到香港，第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作，月薪$3，經朋友介紹來到『信興』，月薪$300，當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽，第二代負責人羅生：「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工，果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃，為何死守一世不曾離開？他靦覥地說：「習慣了。」話口未完，鄰枱食客伯伯們發生小爭執，潘生上前講幾句，即時平息爭執，他說習慣了茶樓的生活，酒樓何嘗不是習慣了他存在？「當年入職，老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼，時代果然大大不同。
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7 _& v4 c: h( x/ D% P. stvb now,tvbnow,bttvb■每朝早，熟客等開門霸靚位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t9 W! V0 f- l" p# o
: O- t1 T% F$ Y2 x: p& S2 U- B% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ z3 w7 ?* }1 D# ~3 [3 F+ [ [3 G
% d1 g- a+ G4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45年，點心由幾毫子賣到現時十多元，潘生：「當年，每位茶錢$0.1，最貴是鐵觀音，要$0.3，點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分，羅生：「用點心碟顏色來分價錢，分別有白、紅和畫邊的。」時至今日，幾毫子嘆不到點心了，而我們也不再是$300月薪，多得老夥計們的堅持，今日我們仍吃到傳統點心，嘗到的豈止是過去的回憶，更是師傅的心機誠意。
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! v) @* J/ r' B& c半世紀前，酒樓還是用茶盅的，一人一盅，一盅冲到兩杯茶，後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲，中氣十足：「我 1969年6月16日入職，月薪$140，那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海，大半生在此工作，最令他感到自豪的，是客人每天都在門口等喝他的靚茶，「有客人問過我，我調校的茶葉是否落了白粉，令他們飲上癮。」對，飲上癮的，是人情味。
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5 n, B1 ^# Q6 b0 R8 B1 D豬肚燒賣大點$13
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, U% \! v% x7 l; Bwww3.tvboxnow.com豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀肉混成，肉滑汁腴。
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# r9 l# C8 |$ s- x: P1 u2 [4 z, Xwww3.tvboxnow.com馬拉糕中點$11
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( h0 i+ |4 a0 mwww3.tvboxnow.com四個大字──香滑軟綿！師傅：「馬拉糕中間位最足料，但周邊的最滑最香。」
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大包中點$11
+ q6 L8 p. S! P( L! a0 v# a: O- L7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t2 y% M; V# X% C3 C: |+ ?
叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場，吃到哪種餡料，看你當天運情。公仔箱論壇( C* k2 _; D9 p% W& c0 S+ e E& i J
?! ^5 s/ w/ Cwww3.tvboxnow.com鯪魚球中點$11 www3.tvboxnow.com4 O& z8 S9 c; y
' L) n0 T" k+ H* k: u1 `* v8 _/ T魚肉混蝦米和臘味，口感滑溜煙韌，最重要是，一點也不覺得腥，好香。 " ?- \, q' T. h. s' H. Z, e9 v
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a.信興酒樓 (桂林街)
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8 T$ X8 T d4 ^8 n- ?「到最後，都是回到冰室！」
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5 ~* Y7 o( F0 k3 k: }7 E( W■（左）老闆周生與朱生，老闆與夥計身份，但感覺似兄弟。
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- I9 V! \6 @6 I3 p- g v, Z! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「華南冰室」1978年開業，老闆周生：「冰室主要提供簡單食物和飲品，至今仍沿用相同餐單，沒變過。」老夥計朱生補句：「傳統，就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工，人生第一位老闆就是周生，「曾經離開過，試過創業，但最後，都是回到冰室。」算一算，已在冰室工作15年，他的家人全移居美國，獨他留港，他沒有回答為何不退休，反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人，一個寡言，一個多話，老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情，而說實話，他們的奶茶確是好喝，難怪每到下午茶時間，座無虛席。 tvb now,tvbnow,bttvb* Z$ _( e3 V; t a' E
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奶茶$10 tvb now,tvbnow,bttvb6 d3 K7 l1 u3 R( A5 @: r5 d) u
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用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成，能做到香濃滑，全因朱生數十年來功力。* ~4 \' D& W7 r! o1 Q0 s+ X p$ `
! f1 }5 N1 A4 [: `& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。窩蛋鮮奶$12
3 [3 n* u5 y% l Q6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 o' D; y7 J' b l- Y8 d) f4 U7 V" A
年輕一代或許連聽也沒聽過，濃烈奶味中滲出絲絲蛋味，入口比一般鮮奶更滑。
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' f; @+ O7 r! H3 W3 C7 y& @5 Ntvb now,tvbnow,bttvbb.華南冰室 (桂林街)
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7 a2 X( S* p0 m8 Ktvb now,tvbnow,bttvb街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃，但經常排長龍，熟客陳生家住天后，幫襯八年，每次經過深水埗必順道過來，買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。
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- f: |6 |5 H4 W% r9 jtvb now,tvbnow,bttvb■腸粉 4條$5、9條$10www3.tvboxnow.com! l6 F( \1 b) g# L1 E: T
0 P( N' P* o m0 m2 x' rc.合益泰小食 (桂林街)
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外脆內軟釀豆腐
( a9 u5 a: {- ]6 W( N0 D6 H# @tvb now,tvbnow,bttvb高小姐居住深水埗，自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐，長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道，繼續光顧。也難怪，「公和」做的豆腐出名滑，煎完，表面脆，內裏保持到軟綿，要讚。tvb now,tvbnow,bttvb5 W* a3 }+ W8 t7 a+ C/ U
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■煎釀豆腐 4件$8 h6 ^9 |/ N9 n( Z# L
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d.公和荳品廠 (北河街)tvb now,tvbnow,bttvb) X! {" Z* x* O
g$ g0 `. ^! h2 Z4 d/ w. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬膶麪特首都吃公仔箱論壇+ G3 A% {( F- {
「維記咖啡粉麵」一街排住開三間，午飯、假日要等位，連特首都光顧，巴閉！張生住港島區，都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪，他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情，是發自內心的。www3.tvboxnow.com$ n9 K3 g+ m8 Q, w
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! O. x5 H# R! {) Je.維記咖啡粉麵 (福榮街) \3 O. ]* R2 X' z$ s( f9 Z
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$13激抵飯盒深水埗食肆多，黃金商場附近大把電腦與電訊公司， Sales更多，肚餓想吃個快飯，可以幫襯「標叔叔」，這店供近十款$13至$15外賣飯盒，日賣近 100盒！推介北菇滑雞飯，配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇，大大盒好抵食。www3.tvboxnow.com7 e C# b4 i& V" D
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% {2 ~# F6 z. F/ T: ]% i: W+ O2 e■北菇滑雞飯$13
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X, ], s- a4 } \- X- Ef.標叔叔(福榮街)
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, F( z5 I* ~) a0 ]% |0 k2 ^蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生，幾乎試勻深水埗區各大小食肆，連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪，更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問，到底是否真的如斯美味？我來了一回，蝦子鋪滿面，老實，真的香得沒話可說。www3.tvboxnow.com6 g; v7 k0 n5 a2 O4 t; j
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■蝦子撈 麪$24
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g.劉森記麵家 (福榮街)www3.tvboxnow.com; ], t% H/ e/ ?& M" M% G4 ]
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濃味清湯腩清湯腩越開越多，福榮街亦有一檔，在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮，大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河，最重要是湯底，我試過，每啖湯的確充滿牛味。8 C" H! E* o; C0 {6 b& `, r
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, X9 @& v7 ]/ b' z; X V1 twww3.tvboxnow.com■招牌清湯腩河粉$25
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45年了，我習慣了酒樓的生活…… |
發表於 2010-3-19 05:50 AM
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發表於 2010-3-19 10:52 AM
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